STŘEDOMOŘÍ · PŘÍBĚHY A ZAJÍMAVOSTI
MOŘE JE MODRÉ. PAPRIKY ČERVENÉ.
Albánský jih má barvy, které se těžko ignorují. Jónské moře, bílé domy, olivovníky, papriky z trhu a čerstvý sýr, který nepotřebuje složitou úpravu. Speca me Gjizë jsou přesně takové jídlo: několik obyčejných surovin, které na správném místě začnou chutnat jako celé léto.
ALBÁNSKÁ RIVIÉRA
Na jedné straně hory. Na druhé otevřené moře.
HIMARË
Místo, kde se pobřeží neodděluje od hor.
Himarë leží na jihu Albánie, v srdci Albánské riviéry, mezi členitými horami a Jónským mořem. Právě ten kontrast je na pobřeží nejzajímavější: ráno můžete stát u vody a o chvíli později se dívat dolů ze svahu, kde mezi kameny rostou olivovníky.
Místní stůl tu přirozeně působí středomořsky. Zelenina, čerstvé sýry, olivy, olivový olej a jednoduchá jídla nejsou trend. Jsou odpovědí na to, co roste a co je po ruce.
TRH
Nejdřív barvy. Pak teprve recept.
CO JE NA TOM ALBÁNSKÉ
Ne složitost. Kombinace surovin, které patří k sobě.
Albánská kuchyně pracuje s paprikami, rajčaty, olivovým olejem a čerstvými sýry v mnoha podobách. Oficiální turistické materiály zmiňují plněné papriky mezi tradičními jídly a bílé či čerstvé sýry jako důležitou součást místní kuchyně. Speca me Gjizë proto nepůsobí jako efektní recept pro návštěvníky. Působí jako něco, co dává v této krajině smysl.
JÍDLO Z CESTY
Speca me Gjizë. Paprika jako celý talíř.
MAJKLŮV RECEPT Z CESTY
Pečená paprika. Čerstvý sýr. A nic, co by je rušilo.
Na Speca me Gjizë je krásné, že hlavní surovina zůstává hlavní surovinou. Paprika se pečením zesladí, změkne a její okraje začnou lehce karamelizovat. Uvnitř je čerstvý sýr — gjizë — ochucený tak, aby papriku doplnil, ne přebil.
V různých domácnostech může být směs jiná. Bylinky, trocha olivového oleje, někdy další mléčná složka nebo jiný druh čerstvého sýra. Důležitější než přesný seznam je princip: dobrá paprika, dobrý sýr a dost času v troubě.
OD MOŘE DO KAMENE
Albánie není jedna pohlednice. A právě proto baví.
GJIROKASTËR
Od modrého moře do města, které je celé z kamene.
Stačí se od pobřeží vydat do vnitrozemí a Albánie změní kulisy. Gjirokastër leží v údolí řeky Drino a patří spolu s Beratem na seznam světového dědictví UNESCO. Je známý historickými domy, bazarem a urbanismem, který připomíná jinou kapitolu Balkánu než lehká pobřežní města.
A přesto se kuchyně nepřetrhne. Čerstvý sýr, zelenina, olivový olej a domácí jídla zůstávají společným jazykem. Na jihu Albánie máte pocit, že cesta mezi mořem a kamenem mění výhled rychleji než způsob, jakým se sedí u stolu.
CO SI ODNÉST Z ALBÁNIE
Nečekejte jednu chuť. Albánie jich má několik najednou.
Na pobřeží je lehká, slaná a obrácená k moři. Ve vnitrozemí kamenná, hlubší a připomínající dlouhou balkánskou historii. Mezi tím vším ale zůstává něco velmi prostého: dobré suroviny se nemusí schovávat.
Až doma rozpůlíte papriku, naplníte ji čerstvým sýrem a dáte ji do trouby, možná si nevzpomenete jen na recept. Možná uvidíte tyrkysové moře u Himarë, košíky zeleniny na trhu a kamennou ulici v Gjirokastëru. Právě tehdy se z receptu stane vzpomínka z cesty.
