Vařte s Majklem vánoční recept puncove-rezy – moderní HERO 2026
Dezerty a sladké pečení

Domácí punčové řezy

Domácí punčové řezy s rumovo-meruňkovou náplní, růžovou polevou a čistými cukrářskými vrstvami.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
20–24 malých řezů porce
45 min příprava
14 min pečení a příprava náplně
2 h · chlazení a zpevnění
Náročnější
Majkl s receptem puncove-rezy – vánoční fotografie 2026

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Piškot, plech 30 × 40 cm
5 vajec velikosti M, pokojové teploty
150 g jemného krupicového cukru
150 g hladké mouky
1 lžička vanilkového extraktu
1 špetka soli
Vláčná punčová náplň
1/3 upečeného piškotového plátu, rozdrobená
160 g meruňkového džemu
80 ml pomerančové šťávy
45 ml tmavého rumu nebo pomerančové šťávy
50 g mletých mandlí nebo vlašských ořechů
1 lžíce neslazeného kakaa
jemně nastrouhaná kůra z 1/2 bio citronu
1/4 lžičky mleté skořice
Slepení
100 g meruňkového džemu
20 ml rumu nebo pomerančové šťávy
Jemná růžová poleva
280 g prosátého moučkového cukru
35–45 ml teplé vody, po lžičkách
1 lžička citronové šťávy
kapka růžového potravinářského barviva

VÍTEJTE U MAJKLA

Rakouský Punschkrapfen inspiroval mnoho středoevropských cukrárenských punčových řezů. V našem receptu se pod jemnou růžovou polevou schovává vláčný piškot s meruňkami, pomerančem, ořechy a typickou rumovou vůní. Výhodou je, že z jediného plátu vznikne spodní vrstva, horní vrstva i punčová náplň a není potřeba péct další korpus.

VAŘÍME SPOLU

Předehřejte troubu na 180 °C horní/dolní ohřev. Plech 30 × 40 cm vyložte papírem. Vejce, cukr a sůl šlehejte 7–9 minut do husté světlé pěny. Vmíchejte vanilku a prosátou mouku jemně stěrkou, aby sníh nespadl.
Těsto rozetřete rovnoměrně na plech a pečte přibližně 11–14 minut do světle zlaté barvy. Hotový plát pruží pod prstem a špejle je suchá. Nechte jej vychladnout pod čistou utěrkou, aby nevyschl.
Plát nakrájejte podélně na tři stejně široké pruhy (každý asi 10 × 40 cm). Jeden rozdrobte do mísy na náplň. Dva zůstanou jako spodní a horní vrstva. Meruňkový džem na slepení krátce prohřejte a promíchejte s rumem nebo šťávou.
Do rozdrobeného piškotu vmíchejte 160 g džemu, pomerančovou šťávu, 45 ml rumu, ořechy, kakao, kůru a skořici. Správná náplň je výrazně vláčná, ale neteče; pokud je moc suchá, přidejte po lžících šťávu, pokud moc mokrá, pár lžic mletých mandlí.
Spodní pruh piškotu jemně potřete polovinou připraveného džemu, rozetřete na něj náplň v rovnoměrné vrstvě, přiklopte horním pruhem a lehce přitlačte. Vrch potřete tenkou vrstvou zbývajícího džemu. Přikryjte pečicím papírem, mírně zatěžkejte a dejte na 1–2 hodiny zpevnit do lednice.
Prosátý moučkový cukr rozmíchejte s citronovou šťávou, barvivem a jen takovým množstvím teplé vody, aby vznikla hladká hustší poleva, která pomalu teče ze lžíce. NENÍ třeba vařit 500 g cukru s velkým množstvím vody; taková směs by na řezech nedržela.
Studený povrch rychle a rovnoměrně přelijte tenkou vrstvou růžové polevy. Nechte zatuhnout při pokojové teplotě, potom dlouhým ostrým nožem namočeným do horké vody krájejte na přibližně 20–24 malých řezů. Pro dětskou verzi nahraďte rum pomerančovou šťávou.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem je proto, že jsou výrazně československou cukrářskou klasikou a doma se dají udělat opravdu poctivě. Když se vrstvy nechají odležet, řezy jsou druhý den ještě lepší.

MAJKLŮV TIP

U punčových řezů se rozhoduje o úspěchu ve třech okamžicích: nesušený piškot, náplň bez volné tekutiny a opravdu dobře zchlazený plát před polevou. Při krájení vždy otírám nůž. Růžová poleva má být TENKÁ, aby vynikla chuť rumu, meruněk a mandlí.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

165kcal
3 gbílkoviny
3 gtuky
29 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Je to sladký zákusek s vyšším obsahem cukru a tuku. Ořechy přidávají nenasycené tuky a trochu bílkovin, ale punčové řezy jsou především příležitostný dezert vhodný do menších porcí.

GALERIE

Detail hotového pokrmu Domácí punčové řezy.Pohled shora na servírování receptu Domácí punčové řezy.Naservírovaný recept Domácí punčové řezy na stole.Detail textury a ozdoby receptu Domácí punčové řezy.Stylová food fotografie receptu Domácí punčové řezy.

Majklův pohled

Vybral jsem je proto, že jsou výrazně československou cukrářskou klasikou a doma se dají udělat opravdu poctivě. Když se vrstvy nechají odležet, řezy jsou druhý den ještě lepší.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Mohu vynechat rum?
Ano, nahraďte ho pomerančovou šťávou nebo rumovým aroma bez alkoholu.
Proč řezy zatížit?
Vrstvy se spojí a při krájení neujíždějí.
Jak hustá má být náplň?
Má držet tvar a být roztíratelná, ne téct.
Kdy nanášet polevu?
Až na dobře zpevněný a vychlazený povrch.
Jsou lepší čerstvé nebo odleželé?
Po několika hodinách až přes noc se chutě propojí a vrstvy se lépe krájejí.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Vánoční ma’amoul s vlašskými ořechy Vánoční ma’amoul s vlašskými ořechy Recept Vánoční Pavlova ve tvaru věnce Vánoční Pavlova ve tvaru věnce Recept Bûche de Noël – čokoládová vánoční roláda Bûche de Noël – čokoládová vánoční roláda
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ