Dezerty a sladké pečení

Vánoční Pavlova ve tvaru věnce

Name: Vánoční Pavlova ve tvaru věnce
Prep time: 35 min
Cook time: 90 min
Total time: 245 min
Yield: 10 porcí
Ingredients: 170 g čerstvých bílků (zhruba z 5–6 vajec podle velikosti; vždy odvažte); 280 g jemného krupicového cukru; 2 lžičky kukuřičného škrobu; 1 lžička bílého vinného octa nebo citronové šťávy; 1 lžička vanilkového extraktu; špetka soli; 250 g mascarpone, vychlazeného; 250 ml smetany ke šlehání 33 %, vychlazené; 35 g moučkového cukru; 1 lžička vanilkového extraktu; 200 g čerstvých malin; 100 g zrnek granátového jablka; 60 g nesolených pistácií, nahrubo nasekaných; 1–2 malé mandarinky nebo pomeranč na tenké plátky; 2–3 krátké větvičky rozmarýnu pouze jako dekorace, před podáváním odstranit

Křehký sněhový věnec s mascarpone, malinami, granátovým jablkem a pistáciemi

10 porcí

35 min příprava

90 min sušení

Střední

KCAL295 kcal / porce

2 h chladnutí

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Sněhový věnec, 10 porcí

170 g čerstvých bílků (zhruba z 5–6 vajec podle velikosti; vždy odvažte)

280 g jemného krupicového cukru

2 lžičky kukuřičného škrobu

1 lžička bílého vinného octa nebo citronové šťávy

1 lžička vanilkového extraktu

špetka soli

Krém

250 g mascarpone, vychlazeného

250 ml smetany ke šlehání 33 %, vychlazené

35 g moučkového cukru

1 lžička vanilkového extraktu

Ozdoba

200 g čerstvých malin

100 g zrnek granátového jablka

60 g nesolených pistácií, nahrubo nasekaných

1–2 malé mandarinky nebo pomeranč na tenké plátky

2–3 krátké větvičky rozmarýnu pouze jako dekorace, před podáváním odstranit

VÍTEJTE U MAJKLA

Pavlova je svěží odpovědí na tradiční vánoční dorty. Zvenku jemně křupe, uvnitř zůstává měkká jako marshmallow a na vršku nese nadýchaný krém, čerstvé maliny, granátové jablko a pistácie. Ve tvaru věnce bude ozdobou moderního svátečního stolu bez těžkých dekorací.

VAŘÍME SPOLU

Troubu předehřejte na 120 °C horní/dolní ohřev. Na rub pečicího papíru vyznačte kruh o průměru 24 cm a uprostřed menší kruh 11 cm. Papír otočte tužkou dolů na plech.

Bílky se špetkou soli začněte šlehat do měkkých špiček. Postupně po lžících přidávejte cukr a šlehejte 8–10 minut do velmi tuhého, lesklého sněhu, v němž necítíte krystalky cukru.

Jemně vmíchejte škrob, ocet a vanilku. Sníh velkou lžící navrstvěte do kruhu podle značek; uprostřed ponechte otvor a na horní straně vytvořte nízké prohlubně pro krém.

Vložte do trouby a ihned snižte teplotu na 105 °C. Sušte 90 minut bez otevírání dvířek. Povrch musí být suchý a pevný, vnitřek může zůstat vláčný.

Troubu vypněte, pootevřete dvířka a nechte věnec uvnitř alespoň 2 hodiny chladnout, ideálně až do úplného vychladnutí. Teplotní šok může způsobit praskání.

Studené mascarpone, smetanu, moučkový cukr a vanilku vyšlehejte společně do hustého hladkého krému. Pozor na přešlehání. Připravte čerstvé ovoce a nasekejte pistácie.

Sněhový korpus přeneste opatrně na servírovací talíř. Krém nanášejte těsně před podáváním do prohlubní. Ozdobte malinami, granátovými zrníčky, pistáciemi a několika plátky mandarinky.

Použijete-li snítky rozmarýnu, před krájením je odstraňte. Pavlovu servírujte během 1–2 hodin od sestavení, aby zůstala křupavá.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Chtěl jsem do vánoční nabídky zařadit také něco svěžího, lehkého na pohled a slavnostního. Pavlova se dá připravit po částech předem a sestaví se těsně před podáváním. Naše verze ctí klasický sněhový základ a přidává barevné zimní ovoce.

MAJKLŮV TIP

Pavlova stojí na přesně odvážených bílcích, ne na počtu vajec. Použijte 170 g bílků a cukr zašlehávejte postupně, až se rozpustí. Ovoce a krém nanášejte až těsně před podáváním, jinak začne sníh vlhnout. Rozmarýn používám jen jako vánoční dekoraci a před krájením ho odstraním.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

295kcal

5 gbílkoviny

15 gtuky

37 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Maliny a granátové jablko přinášejí vitaminy a vlákninu, pistácie nenasycené tuky. Pavlova ale obsahuje hodně cukru a smetany, proto ji vnímejte jako slavnostní dezert. Nutriční hodnoty jsou orientační.