Vařte s Majklem Vánoce 2026: maamoul
Dezerty a sladké pečení

Majklovy Ma’amoul

Tradiční libanonské sváteční cukroví se třemi náplněmi: vlašskými ořechy, pistáciemi a datlemi.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
30–35 kusů
Odpočinek těsta nejméně 1 hodinu při pokojové teplotě; po přidání tekutin další odležení.
Snadná
Majkl s vánočním receptem maamoul

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Semolinové těsto
400 g jemné semoliny
100 g hrubé semoliny
200 g ghí (přepuštěného másla)
45 g jemného cukru
9 g čerstvého droždí
70 ml vlažného plnotučného mléka (případně trochu navíc)
35 ml vody z pomerančových květů
15 ml růžové vody
¼ lžičky mletého mahlaba (lze nahradit 1 lžičkou mandlového extraktu)
¼ lžičky soli
Majklův voňavý cukrový sirup
1½ hrnku cukru
1 hrnek vody
1 polévková lžíce růžové vody
1 polévková lžíce vody z pomerančových květů
1 čajová lžička citronové šťávy
Pistáciová náplň (Ma’amoul bi Fustuq)
100 g nesolených pistácií
Přibližně 2–3 polévkové lžíce připraveného cukrového sirupu
Náplň z vlašských ořechů (Ma’amoul bi Joz)
100 g vlašských ořechů
Přibližně 2–3 polévkové lžíce připraveného cukrového sirupu
Datlová náplň (Ma’amoul bi Tamr)
150 g sušených datlí bez pecek
1 polévková lžíce másla
Horká voda na namočení datlí
Na tvarování a dokončení
Jemná semolina na obalení
Moučkový cukr na posypání pistáciových a ořechových ma’amoul

VÍTEJTE U MAJKLA

Tajemstvím obou ořechových náplní je Majklův voňavý cukrový sirup.

Na přípravu ma’amoul budete potřebovat speciální formičky, které se tradičně vyrábějí ze dřeva, ale existují také plastové varianty.

V oblasti Levanty se pro jednotlivé náplně používají různé tvary formiček. Díky tomu lze snadno poznat, zda je cukroví plněné pistáciemi, vlašskými ořechy nebo datlemi.

Z uvedeného množství připravíme přibližně 30–35 kusů, podle množství použité náplně.

VAŘÍME SPOLU

Semolinové těsto: Smícháme oba druhy semoliny s cukrem, mahlabem a solí.
Přidáme rozpuštěné, ale pouze vlažné ghí a důkladně ho rukama zapracujeme do semoliny.
Přikryjeme a necháme odpočívat alespoň 1 hodinu při pokojové teplotě. Delší odležení je ještě lepší, ale jedna hodina je minimum.
Čerstvé droždí rozmícháme ve vlažném mléce. Přidáme k semolině společně s vodou z pomerančových květů a růžovou vodou.
Vše jemně zpracujeme do měkkého, soudržného těsta. Pokud je potřeba, přidáme trochu mléka.
Jakmile těsto drží pohromadě, přikryjeme ho potravinářskou fólií a necháme odpočívat.
Po odležení těsto propracujeme, abychom získali krásně měkké, vláčné a soudržné těsto. Musí se z něj dát snadno tvarovat malé kuličky.
Majklův voňavý cukrový sirup: Do kastrůlku dáme cukr a vodu. Přivedeme k varu a necháme cukr úplně rozpustit.
Přidáme růžovou vodu, vodu z pomerančových květů a citronovou šťávu.
Povaříme ještě 2 minuty. Sirup můžeme do ořechových náplní přidávat ještě horký nebo teplý.
Pistáciová náplň: Pistácie umeleme opravdu najemno.
Přidáme jednu polévkovou lžíci sirupu a promícháme.
Pokračujeme v přidávání sirupu, vždy po jedné lžíci, dokud směs nezačne držet pohromadě.
Jakmile je náplň soudržná a dá se snadno tvarovat, další sirup už nepřidáváme.
Náplň z vlašských ořechů: Vlašské ořechy umeleme opravdu najemno.
Postupně přidáváme sirup, vždy po jedné polévkové lžíci.
Mícháme, dokud náplň nezačne držet pohromadě a nedají se z ní snadno tvarovat kuličky.
Datlová náplň: Sušené datle nakrájíme na menší kousky. Potom je vložíme do misky a zalijeme horkou vodou.
Necháme je 10 minut namáčet.
Datle dobře scedíme, vložíme do elektrického mixéru a rozmixujeme na hladkou pastu.
Na pánev dáme jednu polévkovou lžíci másla a přidáme rozmixovanou datlovou pastu.
Na mírném ohni prohříváme, dokud datle nezměknou a nespojí se s máslem.
Před plněním cukroví necháme náplň vychladnout.
Tvarování a pečení: Pro moje dřevěné formičky se nejlépe osvědčilo 25 g těsta a 12–13 g náplně. Odvážíme si 25 g těsta a 12 g vybrané náplně. Z obou částí vytvarujeme v dlaních malé kuličky a připravíme si je předem. A víte co? Právě tahle část je úžasná, když pečete společně s rodinou nebo přáteli. Nezapomeňte, pečení má být především zábava! 😊
Připravené kuličky přikryjeme potravinářskou fólií, aby nám během tvarování ma’amoul nevysychaly.
Kuličku těsta zploštíme v dlani a doprostřed vložíme kuličku náplně.
Těsto opatrně uzavřeme kolem náplně a v dlaních vytvarujeme hladkou kuličku. Tu potom vložíme do malé misky s jemnou semolinou a lehce ji v ní obalíme ze všech stran. Následně kuličku vložíme do formičky a jemně přitlačíme, aby získala její krásný vzor.
Formičkou opatrně klepneme o pracovní plochu, aby se vytvarované cukroví uvolnilo.
Ma’amoul pokládáme na plech vyložený pečicím papírem.
Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C, horní a dolní ohřev, přibližně 15–18 minut.
Povrch cukroví by měl zůstat světlý, pouze spodní část má být lehce zlatavá.
Po upečení necháme ma’amoul úplně vychladnout, teprve potom s nimi manipulujeme.
Ma’amoul s pistáciovou a ořechovou náplní posypeme moučkovým cukrem. Podle tradice se datlové ma’amoul moučkovým cukrem neposypávají.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Na ma’amoul mě baví společné tvarování s rodinou a přáteli — pečení má být především zábava! Ze stejného semolinového těsta připravíme cukroví se třemi náplněmi: pistáciovou, ořechovou a datlovou. Formičky každému kousku dodají krásný vzor.

MAJKLŮV TIP

Těsto musí být krásně vláčné, měkké a tvárné. Nesmí být suché ani se drolit! Pokud se při tvarování rozpadá, přidejte trochu mléka.

Jedna lžička citronové šťávy pomáhá zabránit krystalizaci cukrového sirupu. Sirup přidávejte do náplní postupně, abyste dosáhli správné konzistence. Pokud ho přidáte příliš málo, náplň se bude drolit. Pokud ho přidáte moc, bude příliš lepivá a nepůjdou z ní tvarovat malé kuličky.

Pistácie musí být opravdu jemně namleté, nikoliv pouze nahrubo nasekané. Nic dalšího už nepřidávejte. Sirup dodá náplni potřebnou sladkost i vláčnost.

U náplně z vlašských ořechů platí úplně stejný princip jako u pistáciové náplně. Jemně namleté ořechy, právě tolik sirupu, aby směs držela pohromadě, a nic dalšího. Žádná skořice ani další cukr nejsou potřeba!

Pokud sušené datle nejprve namočíte do horké vody, mnohem snadněji z nich připravíte krásně hladkou pastu. Nepotřebujete žádný další cukr ani koření.

Můj vyzkoušený poměr 25 g těsta a 13 g náplně může být také skvělým vodítkem pro všechny, kteří používají podobné dřevěné formičky. Z připraveného těsta vytvoříte přibližně 35 porcí po 25 g. Jednotlivé ořechové náplně jsou připravené v menším množství, takže podle potřeby můžete náplní připravit více.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

kcal
gbílkoviny
gtuky
gsacharidy

GALERIE

Vánoční recept maamoul, galerie 1Vánoční recept maamoul, galerie 2Vánoční recept maamoul, galerie 3Vánoční recept maamoul, galerie 4Vánoční recept maamoul, galerie 5

Majklův pohled

Na ma’amoul mě baví společné tvarování s rodinou a přáteli — pečení má být především zábava! Ze stejného semolinového těsta připravíme cukroví se třemi náplněmi: pistáciovou, ořechovou a datlovou. Formičky každému kousku dodají krásný vzor.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Jak dlouho má semolina s ghí odpočívat?
Alespoň 1 hodinu při pokojové teplotě. Delší odležení je ještě lepší, ale jedna hodina je minimum.
Co dělat, když se těsto při tvarování drolí?
Přidejte trochu mléka. Těsto má být měkké, vláčné a soudržné, aby se z něj snadno tvarovaly malé kuličky.
Jak připravit pistáciovou a ořechovou náplň?
Ořechy umeleme opravdu najemno. Voňavý cukrový sirup přidáváme postupně po jedné polévkové lžíci, jen dokud náplň nezačne držet pohromadě. Další cukr ani skořice nejsou potřeba.
Přidává se do datlové náplně cukr nebo koření?
Ne. Datle namočíme na 10 minut do horké vody, dobře scedíme a rozmixujeme. Potom je prohřejeme s máslem a před plněním necháme vychladnout.
Kolik těsta a náplně použít na jeden ma’amoul?
Pro moje dřevěné formičky se nejlépe osvědčilo 25 g těsta a 12–13 g náplně. Uzavřenou kuličku před vložením do formičky lehce obalíme v jemné semolině.
Jak poznám, že jsou ma’amoul upečené?
Při 180 °C s horním a dolním ohřevem se pečou přibližně 15–18 minut. Povrch zůstává světlý a spodní část má být lehce zlatavá. Necháme je úplně vychladnout. Moučkovým cukrem posypeme pistáciové a ořechové ma’amoul; datlové se podle tradice neposypávají.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Jablečná bábovka Jablečná bábovka Recept Vídeňský tažený jablečný štrúdl Vídeňský tažený jablečný štrúdl Recept Dýňový cheesecake Dýňový cheesecake
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ