Dezerty a sladké pečení

Bûche de Noël – čokoládová vánoční roláda

Name: Bûche de Noël – čokoládová vánoční roláda
Prep time: 50 min
Cook time: 12 min
Total time: 152 min
Yield: 10 porcí
Ingredients: 4 vejce velikosti M; 110 g krupicového cukru; 80 g hladké mouky; 25 g kvalitního kakaa; 1 lžička vanilkového extraktu; 1/4 lžičky soli; 250 g mascarpone, dobře vychlazeného; 250 ml smetany ke šlehání 33 %, dobře vychlazené; 45 g moučkového cukru; 1 lžička vanilkového extraktu; 180 g hořké čokolády 55–65 %; 180 ml smetany ke šlehání 33 %; 20 g másla; 1 lžíce kakaa nebo moučkového cukru; pár čerstvých malin a malá větvička rozmarýnu (volitelně)

Lehký kakaový piškot, mascarpone krém a čokoládová poleva

10 porcí

50 min příprava

12 min pečení

Střední

KCAL395 kcal / porce

1 h 30 min chlazení

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Kakaový piškot (plech cca 30 × 40 cm)

4 vejce velikosti M

110 g krupicového cukru

80 g hladké mouky

25 g kvalitního kakaa

1 lžička vanilkového extraktu

1/4 lžičky soli

Mascarpone krém

250 g mascarpone, dobře vychlazeného

250 ml smetany ke šlehání 33 %, dobře vychlazené

45 g moučkového cukru

1 lžička vanilkového extraktu

Čokoládová ganache

180 g hořké čokolády 55–65 %

180 ml smetany ke šlehání 33 %

20 g másla

Jemná dekorace

1 lžíce kakaa nebo moučkového cukru

pár čerstvých malin a malá větvička rozmarýnu (volitelně)

VÍTEJTE U MAJKLA

Francouzské vánoční poleno patří mezi dezerty, které mají velký slavnostní efekt a přitom mohou být docela snadné. Lehký kakaový plát naplníme krémem s mascarpone a potřeme hedvábnou čokoládovou ganache. Vystačíme si s plechem, šlehací metlou a obyčejnou vidličkou.

VAŘÍME SPOLU

Troubu předehřejte na 180 °C horní/dolní ohřev. Plech 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem. Připravte čistou utěrku lehce poprášenou cukrem.

Vejce s cukrem a vanilkou šlehejte 7–8 minut do světlé, objemné pěny. Mouku, kakao a sůl prosejte a jemně stěrkou vmíchejte, aby pěna nespadla.

Těsto rozetřete do rovnoměrné vrstvy po plechu. Pečte přibližně 10–12 minut, dokud je piškot pružný na dotek. Nepřepečte ho.

Hned po vytažení piškot překlopte na připravenou utěrku, opatrně sloupněte papír a ještě teplý zarolujte od kratší strany i s utěrkou. Nechte úplně vychladnout.

Mascarpone, studenou smetanu, cukr a vanilku vyšlehejte do hustého, ale stále hladkého krému. Šlehejte opatrně, aby se nerozsrazil.

Vychladlou roládu rozviňte, rozetřete na ni krém, u vzdáleného okraje nechte 2 cm volné. Znovu srolujte, spoj položte dospodu a chlaďte nejméně hodinu.

Smetanu na ganache zahřejte téměř k varu, nalijte ji na nasekanou čokoládu, po minutě promíchejte do hladka a přidejte máslo. Nechte vychladnout do roztíratelné konzistence.

Roládu potřete ganache. Vidličkou veďte jemné podélné rýhy připomínající kůru stromu. Ozdobte střídmě a před krájením alespoň 30 minut vychlaďte.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Bûche de Noël se v různých obměnách objevuje na francouzských vánočních stolech. Připravil jsem variantu s méně kroky a bez složitých cukrářských dekorací: jemná roláda, svěží krém a několik decentních ozdob. Historická vazba na apoštolské cesty je inspirací k vyprávění, ne původem tohoto novodobého dezertu.

MAJKLŮV TIP

Piškot roluji hned po upečení, ještě pružný a teplý. Tím předejdu většině prasklin. Ganache nanášejte až v době, kdy je hustá jako měkký krém; příliš horká by z rolády stékala.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

395kcal

7 gbílkoviny

28 gtuky

32 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Dezert obsahuje vejce jako zdroj bílkovin, ale také čokoládu, smetanu a cukr. Jde o bohatý sváteční moučník; podávejte menší řezy. Uvedené nutriční hodnoty jsou odhadem a závisí na použitých surovinách.