Dezerty a sladké pečení

Pumpkin Spice Latte dort – vláčný dýňový dort s espresso krémem

Vláčný dýňový korpus nasáklý latte sirupem, espresso mascarpone krém a křupavé karamelizované pekany.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu Instagram Reel Rychlá verze TikTok Krátká verze
12–16 porce
80 min příprava
40 min pečení
Středně náročné
KCAL520 kcal / porce
30 min chlazení
Pumpkin Spice Latte dort – vláčný dýňový dort s espresso krémem

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Domácí Pumpkin Spice směs
3 lžíce mleté skořice
2 lžičky mletého zázvoru
2 lžičky mletého muškátového oříšku
1 1/2 lžičky mletého nového koření
1 1/2 lžičky mletého hřebíčku
Dýňový korpus
300 g hladké mouky
1 lžíce koření Pumpkin Spice
1 1/2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky soli
150 g měkkého másla
300 g cukru krupice
2 vejce pokojové teploty
1 lžička vanilkového extraktu
100 g bílého jogurtu
40 ml vody
250 g dýňového pyré
Latte sirup na provlhčení
1 dvojité italské espresso
100 ml mléka
120 g slazeného kondenzovaného mléka
1/4 lžičky koření Pumpkin Spice
1 lžička vanilkového extraktu
Espresso mascarpone krém
250 g smetany ke šlehání
250 g mascarpone
125 g moučkového cukru
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžíce instantní kávy
1 1/2 lžičky koření Pumpkin Spice
Karamelizované pekanové ořechy
200 g pekanových ořechů
1 vaječný bílek
1 lžíce vody
100 g cukru krupice
1 lžička koření Pumpkin Spice
1 špetka soli
1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 lžíce medu
Na dokončení
Trocha připraveného koření Pumpkin Spice na posypání
2 až 3 vychladlé karamelizované pekanové ořechy na každou porci

VÍTEJTE U MAJKLA

Pumpkin Spice Latte dort spojuje všechno, co na podzim milujeme: vláčný dýňový korpus, vůni skořice, zázvoru, muškátového oříšku a hřebíčku, výrazné espresso a bohatý mascarpone krém. Není to jen další dýňový moučník. Korpus po upečení propícháme a pomalu nasytíme domácím latte sirupem z dvojitého espressa, mléka, slazeného kondenzovaného mléka, vanilky a špetky pumpkin spice. Sirup se dostane hluboko do střídky, takže dort zůstane šťavnatý i druhý den a v každém soustu je skutečně cítit káva, mléčná jemnost i koření.

Na úplně vychladlý korpus přijde lehký, ale plný espresso krém ze smetany a mascarpone. Je hladký, stabilní a díky instantní kávě má chuť skutečného latte, ne jen sladké šlehačky. Finální kontrast vytvoří karamelizované pekanové ořechy, které křupnou proti měkkému korpusu a krémové vrstvě. Dort můžete upéct na plechu a nakrájet na elegantní kostky, nebo použít kulatou formu a servírovat ho jako slavnostní podzimní dort. Je výrazný, voňavý, efektní a přitom se skládá z jasných kroků, které zvládnete bez cukrářského stresu. Navíc se skvěle převáží, dobře drží tvar a na řezu ukáže krásný kontrast oranžového korpusu a světlého kávového krému.

VAŘÍME SPOLU

Odvažte všechny suroviny; vejce, jogurt a máslo nechte dojít na pokojovou teplotu, aby se těsto spojilo bez hrudek.
Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev). Formu cca 25 × 35 cm nebo kulatou 23 cm vyložte pečicím papírem a boky lehce vymažte.
Připravte domácí Pumpkin Spice: v malé uzavíratelné nádobě promíchejte skořici, zázvor, muškátový oříšek, nové koření a hřebíček, důkladně protřepejte a odměřte potřebné množství do receptu.
Do střední mísy prosejte hladkou mouku, 1 lžíci Pumpkin Spice, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl a metličkou krátce promíchejte.
V druhé velké míse šlehejte měkké máslo s krupicovým cukrem 2–3 minuty do světlé, nadýchané pěny; setřete stěrkou stěny i dno mísy.
Postupně zašlehejte vejce (každé zvlášť do úplného spojení) a vmíchejte vanilkový extrakt.
Přidejte dýňové pyré, bílý jogurt a 40 ml vody a krátce promíchejte na nízké otáčky; směs může vypadat lehce sraženě, po přidání mouky se spojí.
Suchou směs zapracujte ve 2–3 dávkách a míchejte jen krátce, vždy jen do zmizení suché mouky.
Těsto přesuňte do formy, rozetřete až do rohů a povrch vyrovnejte.
Pečte 35–40 minut; první kontrolu udělejte po 35 minutách – špejle ze středu má vyjít bez syrového těsta, několik vláčných drobků je v pořádku.
Korpus nechte ve formě 10–15 minut zchladnout (nečekejte, až bude úplně studený), pak ho rovnoměrně propíchejte špejlí nebo vidličkou téměř ke dnu, ale ne skrz pečicí papír.
Připravte latte sirup: do nádoby nalijte horké dvojité espresso, přidejte slazené kondenzované mléko a míchejte do rozpuštění, poté vmíchejte mléko, vanilkový extrakt a 1/4 lžičky Pumpkin Spice.
Sirup nalévejte na teplý korpus pomalu ve 3 dávkách; po každé dávce počkejte půl minuty, aby se tekutina vsákla a nehromadila se na povrchu.
Korpus nechte ve formě úplně vychladnout; před nanesením krému nesmí být ani vlažný.
Na krém použijte dobře vychlazenou smetanu a mascarpone: dejte je do mísy a začněte šlehat na nízké otáčky, po spojení zvyšte na střední.
Postupně přidávejte moučkový cukr, pak přidejte vanilkový extrakt, instantní kávu a 1 1/2 lžičky Pumpkin Spice a vyšlehejte jen do pevného, hladkého krému, který drží stopu po metle; jakmile je hotový, přestaňte.
Krém rovnoměrně rozetřete na úplně vychladlý korpus a vytvořte lehké vlnky; dort dejte alespoň na 30 minut do lednice, aby krém zpevnil a řezy byly čisté.
Na karamelizované pekanové ořechy lehce našlehejte v misce bílek s 1 lžící vody, přidejte cukr, Pumpkin Spice, sůl a vanilkový extrakt nebo med a dobře promíchejte.
Vsypte pekanové ořechy a obalte je ze všech stran.
Nepřilnavou pánev rozehřejte na středním až mírnějším plameni, přidejte ořechy a za stálého míchání zahřívejte, až se cukr začne tavit a směs obalí každý ořech; jakmile jsou rovnoměrně lesklé a karamelizované, pánev ihned odstavte.
Ořechy rozložte na silikonovou podložku a dvěma vidličkami je rychle oddělte, aby nesrostly; nechte je úplně vychladnout (teprve po vychladnutí budou pevné a křupavé).
Dort lehce poprašte Pumpkin Spice.
Ostrý nůž namočte do horké vody, osušte a dort rozdělte na 12 velkých nebo 16 menších porcí; nůž mezi řezy vždy očistěte.
Na každou porci položte 2–3 vychladlé karamelizované pekanové ořechy a podávejte vychlazené, nebo nechte porci 10 minut povolit při pokojové teplotě, aby se naplno rozvinula vůně kávy a koření.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tento recept funguje proto, že každá vrstva má svůj úkol. Dýňové pyré a jogurt udržují korpus vláčný, máslo mu dodává plnou chuť a domácí směs pumpkin spice vytváří teplé podzimní aroma. Latte sirup není obyčejná zálivka: dvojité espresso přinese hořkou kávovou hloubku, kondenzované mléko sladkost a mléko pomůže směsi rovnoměrně se vsáknout. Krém z mascarpone a smetany je dostatečně pevný, aby se dort dobře krájel, ale v ústech zůstává jemný.

Největší kouzlo je v kontrastech. Máte měkký a provlhčený korpus, chladivý espresso krém, kořeněnou vůni a křupavé pekany. Dort se dá připravit předem, takže je ideální na návštěvu, podzimní oslavu, Halloween, sváteční brunch i odpolední kávu. Navíc dostanete i přesný návod na domácí pumpkin spice směs, kterou můžete později použít do kávy, palačinek, sušenek nebo kaše.

MAJKLŮV TIP

Největší rozdíl mezi dobrým a bombastickým Pumpkin Spice Latte dortem udělají tři věci: hustota dýňového pyré, trpělivé provlhčení a správně vyšlehaný krém. Pyré musí být hladké a spíše husté. Pokud používáte domácí pyré z pečené dýně a je vodnaté, nechte ho chvíli odkapat v jemném sítku. Příliš mnoho vody by zředilo těsto a korpus by mohl být těžký. Naopak pyré nevynechávejte; právě ono dává dortu barvu, vláčnost a jemnou zemitou chuť, která unese kávu i koření.

Latte sirup nelijte na dort najednou. Teplý korpus propíchejte pravidelně a sirup přidávejte po částech. Když ho nalijete rychle, zůstane v kalužích na povrchu nebo proteče k okrajům. Když mu dáte čas, vsákne se rovnoměrně a každý řez bude šťavnatý. Espresso připravte výrazné; slabá káva se ve sladkém kondenzovaném mléce ztratí. Sirup ochutnejte ještě před nalitím. Má být o něco intenzivnější, než byste pili samostatně, protože korpus chuť zjemní.

U krému hlídejte teplotu. Mascarpone i smetana musí být studené, ale mascarpone nemá být zmrzlé. Začněte šlehat pomalu, aby se spojily, potom rychlost zvyšte. Jakmile krém drží stopu po metle, skončete. Přešlehaný mascarpone krém se může změnit v zrnitou, máslovou hmotu. Instantní kávu používejte jemnou; větší granule předem rozdrťte mezi dvěma lžičkami.

Pekany karamelizujte až ve chvíli, kdy můžete stát u pánve. Cukr se mění z rozpuštěného na přepálený velmi rychle. Ořechy po přesunutí na silikonovou podložku okamžitě oddělte a na krém je dávejte až úplně vychladlé. Teplé ořechy by krém rozpustily. Dort je nejlepší připravit den předem bez finálního zdobení; přes noc se sirup rovnoměrně rozloží a chutě se propojí. Pekany přidejte těsně před servírováním, aby zůstaly maximálně křupavé.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

520kcal
6 gbílkoviny
31 gtuky
56 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Dýňové pyré přidává do dezertu přirozenou barvu, vláčnost a beta-karoten. Neznamená to, že se z dortu stává lehké jídlo, ale dýně je v korpusu skutečnou surovinou, ne jen dekorací nebo aromatem.
✓Pekanové ořechy přinášejí křupavost, rostlinné tuky, vlákninu a malé množství bílkovin. Protože jsou zároveň obalené v karamelové vrstvě, berte je jako chuťový a texturový prvek a držte se doporučených 2 až 3 kusů na porci.
✓Jogurt, vejce, mascarpone a smetana dodávají receptu bílkoviny a pomáhají vytvořit vláčnou nebo krémovou strukturu. Dort je však energeticky bohatý, proto je praktické krájet 16 menších porcí, zvlášť když se podává po hlavním jídle.
✓Skořice, zázvor, muškátový oříšek, nové koření a hřebíček vytvářejí intenzivní aroma bez potřeby umělého dýňového ochucení. Koření zároveň zvyšuje vjem sladkosti a dává každému soustu delší, hřejivý závěr.
✓Nejlepší rovnováhu získáte, když dort podáváte jako vědomě zvolený dezert s neslazenou kávou nebo čajem. Orientační výživové hodnoty jsou počítané na 1 ze 16 porcí a mohou se lišit podle použitého mascarpone, smetany, jogurtu a množství pekanů.

GALERIE

Pumpkin Spice Latte dort – vláčný dýňový dort s espresso krémemPumpkin Spice Latte dort – vláčný dýňový dort s espresso krémemPumpkin Spice Latte dort – vláčný dýňový dort s espresso krémemPumpkin Spice Latte dort – vláčný dýňový dort s espresso krémemPumpkin Spice Latte dort – vláčný dýňový dort s espresso krémem

Majklův pohled

Tento recept funguje proto, že každá vrstva má svůj úkol. Dýňové pyré a jogurt udržují korpus vláčný, máslo mu dodává plnou chuť a domácí směs pumpkin spice vytváří teplé podzimní aroma. Latte sirup není obyčejná zálivka: dvojité espresso přinese hořkou kávovou hloubku, kondenzované mléko sladkost a mléko pomůže směsi rovnoměrně se vsáknout. Krém z mascarpone a smetany je dostatečně pevný, aby se dort dobře krájel, ale v ústech zůstává jemný.

Největší kouzlo je v kontrastech. Máte měkký a provlhčený korpus, chladivý espresso krém, kořeněnou vůni a křupavé pekany. Dort se dá připravit předem, takže je ideální na návštěvu, podzimní oslavu, Halloween, sváteční brunch i odpolední kávu. Navíc dostanete i přesný návod na domácí pumpkin spice směs, kterou můžete později použít do kávy, palačinek, sušenek nebo kaše.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Mohu použít kupované dýňové pyré?
Ano. Zvolte čisté dýňové pyré bez cukru a koření, nikoli hotovou náplň do amerického dýňového koláče.
Která dýně je nejlepší na domácí pyré?
Dobře funguje Hokkaido nebo máslová dýně. Upečte ji doměkka, rozmixujte a příliš vodnaté pyré nechte odkapat.
Proč se korpus po přidání dýně tváří sraženě?
Dýňové pyré a jogurt obsahují vodu. Po zapracování suchých surovin se směs spojí; těsto však potom nepřemíchávejte.
Mohu vynechat latte sirup?
Technicky ano, ale dort ztratí charakter Pumpkin Spice Latte. Sirup je hlavním zdrojem kávové chuti a dlouhodobé vláčnosti.
Mohu použít kávu bez kofeinu?
Ano. Připravte stejně silné dvojité espresso z bezkofeinových zrn a použijte bezkofeinovou instantní kávu také do krému.
Jak zabráním tomu, aby byl dort mokrý?
Korpus nechte po upečení 10 až 15 minut odpočinout, dělejte pravidelné otvory a sirup nalévejte pomalu ve třech dávkách.
Proč mascarpone krém zrní nebo řídne?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé šlehání nebo rozdílná teplota surovin. Použijte studené mascarpone i smetanu a skončete hned, jak krém drží tvar.
Mohu dort připravit den předem?
Ano, a dokonce mu to prospěje. Uložte ho zakrytý v lednici a karamelizované pekany přidejte až před podáváním.
Jak dlouho dort vydrží?
V uzavřené nádobě nebo dobře zakrytý vydrží v lednici přibližně 3 dny. Nenechávejte ho dlouho při pokojové teplotě kvůli mléčnému krému.
Mohu dort zmrazit?
Nejlépe se mrazí samotný provlhčený korpus bez krému a pekanů. Po rozmrazení ho dozdobte čerstvě připraveným krémem.
Co dělat, když se pekany slepí?
Rozdělte je dvěma vidličkami ihned po přesunutí na silikonovou podložku. Po úplném ztuhnutí lze větší shluky opatrně rozlomit.
Mohu recept upéct v kulaté formě?
Ano, použijte formu o průměru přibližně 23 cm. Kontrolujte střed špejlí, protože vyšší vrstva může potřebovat několik minut navíc.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Dýňový cheesecake Dýňový cheesecake Recept Dýňové cupcakes s javorovým sirupem Dýňové cupcakes s javorovým sirupem Recept Dýňové palačinky s dýňovým kořením Dýňové palačinky s dýňovým kořením
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ