Dezerty a sladké pečení

Vídeňský tažený jablečný štrúdl s vanilkovým krémem

Name: Vídeňský tažený jablečný štrúdl s vanilkovým krémem
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 265 min
Yield: 8 porcí
Ingredients: 250 g hladké mouky + asi 3 lžíce na práci s těstem; 25 g slunečnicového oleje; 1 vejce; 100 ml teplé vody (asi 40 °C); 2 g soli; 1 lžíce citronové šťávy; 1 kg kyselých jablek; 120 g rozinek namočených nejméně 3 hodiny v rumu; 4 lžíce rumu; 100 g strouhanky; 2 velké lžíce ghí nebo másla; 140 g krystalového cukru; 50 g vlašských ořechů; 10 g mleté skořice; 2 lžíce citronové šťávy; 400 ml mléka; 200 ml smetany ke šlehání (36 %); 2 žloutky; 100 g krystalového cukru; 1 lžíce vanilkového extraktu; 2 lžíce škrobu

Vídeňský tažený jablečný štrúdl s rumovými rozinkami a domácím vanilkovým krémem.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

8 porcí

45 min příprava

40 min pečení a krém

3 h · namáčení rozinek

Náročné

Dezerty a sladké pečení

Vídeňský tažený jablečný štrúdl s vanilkovým krémem

Vídeňský tažený jablečný štrúdl s rumovými rozinkami a domácím vanilkovým krémem.

8 porcí Příprava: 45 min pečení a krém: 40 min Pasivní čas: 3 h · namáčení rozinek Náročnost: Náročné 560 kcal / porce

Majkl drží hotový pokrm Vídeňský tažený jablečný štrúdl s vanilkovým krémem a usmívá se do kamery.

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Tažené těsto

250 g hladké mouky + asi 3 lžíce na práci s těstem

25 g slunečnicového oleje

1 vejce

100 ml teplé vody (asi 40 °C)

2 g soli

1 lžíce citronové šťávy

Jablečná náplň

1 kg kyselých jablek

120 g rozinek namočených nejméně 3 hodiny v rumu

4 lžíce rumu

100 g strouhanky

2 velké lžíce ghí nebo másla

140 g krystalového cukru

50 g vlašských ořechů

10 g mleté skořice

2 lžíce citronové šťávy

Vanilkový krém

400 ml mléka

200 ml smetany ke šlehání (36 %)

2 žloutky

100 g krystalového cukru

1 lžíce vanilkového extraktu

2 lžíce škrobu

VÍTEJTE U MAJKLA

Vídeňský tažený štrúdl stojí na ručně připraveném těstě, které se vytahuje tak tenké, až je téměř průsvitné. Náplň tvoří jablka a hotový štrúdl se podává s vařeným vanilkovým krémem.

Při vytahování je důležité pracovat hřbety rukou a nepíchat do těsta konečky prstů. Pružnost těsta rozhoduje o tom, zda se podaří vytvořit tenkou plochu, která se při zavinování nepotrhá.

VAŘÍME SPOLU

Z mouky, oleje, vejce, teplé vody, soli a citronové šťávy vypracujte velmi hladké pružné těsto. Potřete ho olejem, zakryjte a nechte alespoň 30 minut odpočinout.

Strouhanku opečte na ghí nebo másle. Jablka nakrájejte na tenké plátky a promíchejte s cukrem, skořicí, rozinkami, rumem, citronem a ořechy.

Těsto na pomoučené utěrce nejprve rozválejte a potom opatrně vytahujte hřbety rukou do téměř průsvitné plochy. Silné okraje odřízněte.

Těsto posypte opečenou strouhankou, rozložte jablečnou náplň a pomocí utěrky štrúdl pevně srolujte. Přeneste spojem dolů na plech.

Pečte při 190 °C přibližně 35–40 minut dozlatova. Mezitím zahřejte mléko se smetanou a vanilkou; žloutky promíchejte s cukrem a škrobem, temperujte horkou mléčnou směsí a vraťte do rendlíku. Za stálého míchání zahřejte do zhoustnutí bez prudkého varu.

Štrúdl nechte krátce odpočinout, nakrájejte a podávejte teplý s vanilkovým krémem.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tažené těsto je cenná klasická cukrářská dovednost. Na rozdíl od štrúdlu z hotového listového těsta vyžaduje pečlivé vypracování a natažení. Vanilkový krém pak doplňuje křupavé vrstvy těsta a šťavnatou ovocnou náplň.