Dezerty a sladké pečení

Jablečná bábovka

Name: Jablečná bábovka
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 12 porcí
Ingredients: 400 g hladké mouky; 4 střední jablka (cca 550–650 g po očištění), nahrubo nastrouhaná; 220 g cukru krupice; 3 vejce velikosti M; 150 ml slunečnicového oleje; 80 g rozpuštěného vychladlého másla; 14 g kypřicího prášku; 1 lžička vanilkového extraktu; 1 lžička rumu, volitelně; 2 lžičky mleté skořice; 1/2 lžičky jemné soli; Máslo a trochu hrubé mouky na přípravu formy; 120 g krupicového cukru; 100 ml smetany ke šlehání (30–33 %), ohřáté; 30 g studeného másla; 1 malá špetka soli

Vláčná jablečná bábovka se skořicí, vanilkou a rumem, podávaná s domácí máslovo-karamelovou omáčkou.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

12 porcí

25 min příprava

60 min pečení a karamel

Střední

KCAL480 kcal / porce

15 min odpočinek

Dezerty a sladké pečení

Jablečná bábovka

Vláčná jablečná bábovka se skořicí, vanilkou a rumem, podávaná s domácí máslovo-karamelovou omáčkou.

12 porcí Příprava: 25 min pečení a karamel: 60 min Pasivní čas: 15 min · odpočinek Náročnost: Střední 480 kcal / porce

Majkl drží hotový pokrm Jablečná bábovka a usmívá se do kamery.

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Jablečná bábovka (forma 24–26 cm, cca 12 plátků)

400 g hladké mouky

4 střední jablka (cca 550–650 g po očištění), nahrubo nastrouhaná

220 g cukru krupice

3 vejce velikosti M

150 ml slunečnicového oleje

80 g rozpuštěného vychladlého másla

14 g kypřicího prášku

1 lžička vanilkového extraktu

1 lžička rumu, volitelně

2 lžičky mleté skořice

1/2 lžičky jemné soli

Máslo a trochu hrubé mouky na přípravu formy

Karamelová omáčka

120 g krupicového cukru

100 ml smetany ke šlehání (30–33 %), ohřáté

30 g studeného másla

1 malá špetka soli

VÍTEJTE U MAJKLA

Jablečná bábovka má být voňavá, vláčná a dostatečně lehká, aby si člověk dal rád i druhý plátek. Nahrubo strouhaná jablka se postarají o vláčnost, skořice o vůni a vlažná domácí karamelová omáčka o slavnostnější podávání.

Starý import obsahoval nadměrnou kombinaci cukru a tuku. Tady je nově vyvážená domácí varianta se smysluplnými množstvími, jasnou teplotou pečení a bezpečným postupem na karamel. Přiložené YouTube video je původní inspirací, nikoli přesným přepisem těchto upravených gramáží.

VAŘÍME SPOLU

Troubu předehřejte na 175 °C horní/dolní ohřev (160 °C horkovzduch). Formu na bábovku o průměru přibližně 24–26 cm pečlivě vymažte máslem a vysypte hrubou moukou, zvlášť drážky a vnitřní komín.

Jablka oloupejte podle stavu slupky, odstraňte jádřince a nahrubo nastrouhejte. Pokud jsou výjimečně šťavnatá, zlehka je vymačkejte; všechna šťáva se odstraňovat nemusí.

V jedné míse promíchejte 400 g hladké mouky, 14 g kypřicího prášku, dvě lžičky skořice a půl lžičky soli.

Ve druhé míse vyšlehejte tři vejce s 220 g cukru přibližně 2–3 minuty do světlejší směsi. Přilijte 150 ml oleje, 80 g vychladlého rozpuštěného másla, vanilku a případně rum.

Suché suroviny přidejte do tekuté směsi a zlehka je zapracujte stěrkou. Nakonec vmíchejte nastrouhaná jablka. Těsto bude husté a vláčné, ale nemá se dlouho šlehat.

Naplňte připravenou formu a povrch zarovnejte. Pečte zhruba 55–65 minut. Po 50 minutách kontrolujte špejlí uprostřed nejvyšší části: nesmí na ní zůstat syrové těsto. Pokud povrch hnědne příliš rychle, volně ho překryjte alobalem.

Bábovku nechte ve formě 12–15 minut odstát, potom ji vyklopte na mřížku. Před krájením nechte zčásti vychladnout.

Na karamelovou omáčku nasypte 120 g cukru do těžšího rendlíku a na středním ohni nechte pomalu rozpustit na jantarový karamel. Zbytečně nemíchejte lžící; rendlíkem můžete jemně zakroužit. S karamelem pracujte opatrně, je velmi horký.

Rendlík na chvíli odstavte od zdroje tepla a za stálého šlehání pomalu přilévejte 100 ml teplé smetany. Směs bude prudce bublat. Vraťte ji na mírný oheň a míchejte, dokud se případné ztvrdlé kousky karamelu nerozpustí.

Odstavte, přidejte 30 g studeného másla a špetku soli. Krátce prošlehejte do hladké omáčky. Vlažnou karamelovou omáčku nalijte na jednotlivé plátky bábovky těsně před podáváním.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Na tomto receptu se vyplatí hlídat dva různé postupy: lehké promíchání bábovkového těsta a samostatnou přípravu karamelu. Jablka mají zůstat v těstě patrná, aby moučník nepůsobil suše. Omáčku lze podávat teplou nebo vlažnou.

MAJKLŮV TIP

Při pečení neotvírejte troubu během prvních 40 minut. Jablka udrží těsto vláčné, ale příliš mnoho šťávy může způsobit propadlý střed. Karamel připravujte v hlubším rendlíku a smetanu vždy předem ohřejte. Omáčku nalévejte až na talíři, aby bábovka nezvlhla.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

480kcal

6 gbílkoviny

24 gtuky

60 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Jablka přidávají vlákninu a ovoce, ale recept obsahuje vysoké množství cukru a tuku v těstě i karamelové omáčce. Počítejte proto spíš s menším řezem.