Hlavní jídla

Slavnostní jehněčí s medem a granátovým jablkem

Name: Slavnostní jehněčí s medem a granátovým jablkem
Prep time: 25 min
Cook time: 150 min
Total time: 190 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 1,8 kg jehněčí kýty s kostí nebo 1,4 kg vykostěné; 5 stroužků česneku; 3 lžíce olivového oleje; 2 lžičky soli (podle velikosti masa); 1 lžička čerstvě mletého pepře; 2 lžíce nasekaného rozmarýnu; 1 lžíce tymiánu; 1 bio citron, kůra a šťáva; 150 ml suchého bílého vína nebo vývaru; 150 ml vody nebo vývaru; 3 lžíce medu (60 g); 2 lžíce šťávy z granátového jablka nebo citronu; 1 granátové jablko, semínka; 2 lžíce nasekané petrželky; 900 g malých brambor; 2 lžíce olivového oleje; 1/2 lžičky soli

Šťavnatá pomalu pečená jehněčí kýta, bylinky a svěží granátové jablko

6 porcí

25 min příprava

150 min pečení

Snadná

KCAL530 kcal / porce

15 min odpočinek

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Jehněčí

1,8 kg jehněčí kýty s kostí nebo 1,4 kg vykostěné

5 stroužků česneku

3 lžíce olivového oleje

2 lžičky soli (podle velikosti masa)

1 lžička čerstvě mletého pepře

2 lžíce nasekaného rozmarýnu

1 lžíce tymiánu

1 bio citron, kůra a šťáva

150 ml suchého bílého vína nebo vývaru

150 ml vody nebo vývaru

Medová glazura a podávání

3 lžíce medu (60 g)

2 lžíce šťávy z granátového jablka nebo citronu

1 granátové jablko, semínka

2 lžíce nasekané petrželky

Příloha

900 g malých brambor

2 lžíce olivového oleje

1/2 lžičky soli

VÍTEJTE U MAJKLA

Jehněčí a granátové jablko se krásně doplňují. Pomalu pečené maso je měkké, bylinky voní po Středomoří a kyselkavá semínka oživí každé sousto. Nepotřebujeme složitou marinádu ani deset pánví, většinu práce obstará trouba.

VAŘÍME SPOLU

Jehněčí vyjměte z lednice 30 minut před pečením. Troubu předehřejte na 160 °C horní/dolní ohřev. Maso osušte papírovou utěrkou.

Smíchejte olej, prolisovaný česnek, sůl, pepř, rozmarýn, tymián a citronovou kůru. Směsí jehněčí potřete ze všech stran a položte do pekáče. Přilijte bílé víno, citronovou šťávu a vývar; maso nesmí být ponořené.

Pekáč důkladně zakryjte poklicí nebo alobalem. Pečte přibližně 2 hodiny. Během pečení dvakrát přelijte šťávou. Pokud se tekutina odpařuje, přilijte trochu vody.

Brambory omyjte, promíchejte s olivovým olejem a solí. Přidejte je kolem masa zhruba 55 minut před koncem pečení; podle místa je můžete péct v druhém pekáči.

Smíchejte med se šťávou z granátového jablka. Když maso změkne (u kýty ideálně přibližně 70–75 °C pro propečené krájené maso, nebo pečte dále do snadného oddělení vidličkou), odkryjte a potřete medovou glazurou.

Zvyšte teplotu na 210 °C a pečte dalších 10–15 minut, až povrch lehce zkaramelizuje. Med hlídejte, rychle tmavne.

Maso přeneste na prkénko a nechte 15 minut odpočinout. Výpek podle potřeby krátce svařte v pánvi. Jehněčí nakrájejte, přelijte šťávou, posypte semínky granátového jablka a petrželkou a podávejte s bramborami.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Pokrm se chuťově inspiruje východním Středomořím a oblastmi spojenými s raně křesťanskými komunitami. Nejde o historicky doložený apoštolský recept. Pro naši slavnostní tabuli je ale skvělý: krásně se servíruje a připravuje téměř sám.

MAJKLŮV TIP

Med nanáším až na závěr, jinak se v troubě snadno spálí. Maso nejdřív peču zakryté do měkka a nakonec mu dopřeji krátké silné zapečení. Granátová semínka patří až na hotový talíř, zůstanou šťavnatá a svěží.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

530kcal

44 gbílkoviny

27 gtuky

31 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Jehněčí přináší kvalitní bílkoviny, železo, zinek a vitamin B12. Z brambor získáme sacharidy a část draslíku, granátové jablko osvěží chuť. Jde o vydatné slavnostní jídlo; hodnoty jsou orientační pro porci včetně brambor, oleje a medové glazury. Skutečný obsah tuku závisí na jehněčím kusu.