Svatomartinská husa s červeným zelím a bramborovým knedlíkem – hotový pokrm naservírovaný jako hero fotografie receptu.
Hlavní jídla

Svatomartinská husa s červeným zelím a chlupatými knedlíky

Slavnostní husa s jablkem, pomerančem a bylinkami, domácí omáčkou, vínovým zelím a pravými chlupatými knedlíky.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
8 porcí (z husy o hmotnosti 4–4,5 kg)
70 min příprava
255 min pečení husy a příprava příloh
Náročnější
KCAL1140 kcal / porce
25 min odpočinek upečené husy
Majkl představuje svatomartinskou husu s červeným zelím a přílohou, schválená ilustrační fotografie

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Husa (8 porcí)
1 očištěná, úplně rozmrazená husa o hmotnosti 4–4,5 kg
22 g soli (část dovnitř, většina na kůži)
Čerstvě mletý pepř podle chuti
10 ml slunečnicového oleje na potření
1 cibule (cca 120 g), na čtvrtky
1 jablko (cca 150 g), na čtvrtky
1 pomeranč, na čtvrtky
2 snítky čerstvého rozmarýnu
6 lístků šalvěje
200 ml vody do pekáče podle potřeby
Domácí husí omáčka
Krk a odřezky husy, případně odříznuté špičky křídel
1 cibule (cca 120 g), nadrobno
1 jablko (cca 150 g), na kostičky
150 g mrkve
100 g celeru bulvového
20 g rajčatového protlaku
30 g brusinkového džemu nebo brusinek
700 ml masového vývaru, nejlépe neslaného
45 ml suchého bílého vína (3 lžíce)
10 ml slunečnicového oleje
1 lžíce čistého vytaveného husího tuku, pokud je k dispozici
10 g kukuřičného škrobu (přibližně 1 lžíce)
3 lžíce studené vody na rozmíchání škrobu
25 g studeného másla
Sůl a pepř podle chuti
Červené zelí s jablky
1,2 kg červeného zelí (bez košťálu), jemně nakrouhaného
2 střední cibule (celkem cca 240 g)
3 jablka (celkem cca 450 g)
30 ml slunečnicového oleje nebo 2 lžíce husího tuku
40 g třtinového cukru
50 ml jablečného nebo vinného octa
200 ml suchého červeného vína
250 ml vody, podle potřeby
2 hřebíčky
2 menší bobkové listy
10 g hladké mouky (volitelně na jemné zahuštění)
3 lžíce studené vody k rozmíchání mouky
Sůl podle chuti
Chlupaté bramborové knedlíky (asi 18–20 kusů)
1 kg syrových moučnějších brambor
250 g brambor uvařených ve slupce a vychladlých
300 g hrubé mouky, případně trochu navíc podle savosti brambor
2 vejce velikosti M
120 ml horkého mléka, přidávejte postupně podle potřeby
12 g soli
Voda a další sůl na vaření knedlíků

VÍTEJTE U MAJKLA

Svatomartinská husa je víc než pečínka. U slavnostního stolu se potkává zlatá křupavá kůže, vůně rozmarýnu a šalvěje, jemná omáčka z husího výpeku a sladkokyselé červené zelí. K tomu patří chlupaté bramborové knedlíky, které krásně zachytí omáčku.

Tato praktická domácí verze vznikla redakční rekonstrukcí po chybném importu staršího receptu. Zachovává původní Majklovu skladbu jídla doloženou u jeho videa: husu s jablkem, pomerančem a bylinkami, samostatnou omáčku, červené zelí a chlupaté knedlíky. Množství, techniku, teploty a podrobný postup jsme sestavili nově, aby se podle nich skutečně dalo vařit. Nejde o doslovný přepis videa.

VAŘÍME SPOLU

Nejdřív zkontrolujte husu. Musí být úplně rozmrazená, zbavená vnitřností a osušená papírovou utěrkou. Krk a případné odřezky dejte stranou na omáčku. Troubu předehřejte na 165 °C horní/dolní ohřev.
Na kůži husy jemně napíchejte drobné otvory tam, kde je nejvíc tuku, například kolem stehen a spodní části hrudi. Propíchněte pouze kůži a tuk, ne maso. Husu osolte zvenku i uvnitř, lehce opepřete a kůži potřete 10 ml oleje.
Do dutiny vložte volně čtvrtky cibule, jablka a pomeranče spolu s rozmarýnem a šalvějí. Neplňte ji natěsno. Jde o aromatickou náplň; během pečení musí dosáhnout bezpečné teploty stejně jako maso.
Husu dejte prsy vzhůru na rošt v hlubším pekáči, podlijte přibližně 200 ml vody a vložte do trouby. Pečte orientačně 3,5–4,5 hodiny podle hmotnosti a tvaru, nikoli pouze podle minut. Každých 40–50 minut opatrně zkontrolujte pekáč a část vytaveného tuku odeberte do čisté nádoby. Nedovolte, aby se výpek připálil.
Ke konci pečení kontrolujte vpichovým teploměrem nejtlustší část prsou, vnitřní část stehna a střed aromatické náplně. Vše musí dosáhnout alespoň 74 °C. Pokud je kůže ještě světlá, zvyšte na posledních přibližně 8–12 minut teplotu na 210 °C a průběžně hlídejte zezlátnutí. Teploty se řiďte teploměrem, čas je orientační.
Zatímco se husa peče, připravte omáčku. Krk a odřezky opečte ve větším hrnci na 10 ml oleje spolu s lžící husího tuku dohněda. Přidejte cibuli, mrkev a celer; 5–7 minut restujte. Vmíchejte jablko a 20 g rajčatového protlaku, jednu minutu rozvoňte.
Podlijte 45 ml bílého vína, stěrkou uvolněte přípečky ze dna a nechte krátce odvařit. Přilijte 700 ml masového vývaru, vmíchejte 30 g brusinek, přiveďte k mírnému varu a bez pokličky táhněte přibližně 45–60 minut.
Omáčku přeceďte přes jemné síto. Má-li být hustší, rozmíchejte 10 g škrobu ve 3 lžících studené vody, za stálého míchání přilijte do vroucí omáčky a zhruba 1 minutu provařte. Dochuťte a těsně před podáváním do ní mimo prudký var zašlehejte 25 g studeného másla.
Na zelí nakrájejte cibule nadrobno, oloupaná jablka na malé kostky a zelí jemně nakrouhejte. Ve velkém hrnci rozehřejte 30 ml oleje nebo husí tuk, nechte na něm zesklovatět cibuli a krátce na ní rozpusťte 40 g třtinového cukru.
Přidejte zelí, jablka, 50 ml octa, 200 ml červeného vína, hřebíčky, bobkové listy a přibližně 250 ml vody. Přiklopte a zvolna duste 35–50 minut do požadované měkkosti. Podle potřeby přidávejte trochu vody a občas promíchejte.
Ze zelí vyjměte hřebíčky a bobkové listy. Podle chuti dolaďte sůl, cukr a kyselost. Pokud chcete hustší šťávu, přilijte 10 g mouky rozmíchané ve 3 lžících studené vody a několik minut důkladně provařte.
Připravte knedlíky. Brambory uvařené ve slupce si nachystejte předem a nechte vychladnout. Syrové brambory oloupejte, nastrouhejte najemno a přes čistou utěrku z nich vymačkejte co nejvíce vody do nádoby. Tekutinu ponechte několik minut stát; škrob, který se usadí na dně, pak použijte do těsta.
Vymačkané syrové brambory dejte do mísy a přelijte částí horkého mléka. Přidejte prolisované nebo jemně nastrouhané vařené brambory, 2 vejce, 12 g soli a škrob usazený na dně slitých bramborových šťáv. Postupně vmíchejte 300 g hrubé mouky.
Vypracujte měkké, ale soudržné těsto. Nesmí být řídké; zbylé horké mléko přidávejte jen podle potřeby. Těsto nenechávejte dlouho stát. Nejprve ve vroucí osolené vodě uvařte jeden zkušební malý knedlík. Pokud se rozpadá, přidejte k těstu trochu hrubé mouky.
Dvěma lžícemi namáčenými do vody tvarujte přibližně 18–20 podlouhlých knedlíčků. Vařte je po dávkách v dostatečném množství jemně vroucí osolené vody zhruba 10–12 minut podle velikosti; jeden rozkrojte a zkontrolujte, zda je celý provařený. Hotové knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou.
Upečenou husu vyjměte z trouby, volně ji přikryjte alobalem a nechte 20–25 minut odpočívat. Poté vyjměte aromatickou náplň a husu naporcujte. Na teplé talíře rozdělte porce husy, červené zelí a dva až tři chlupaté knedlíky; přelijte trochou horké omáčky.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Nabízí možnost využít jednu husu naplno. Maso upečeme, vytavený tuk může posloužit při přípravě zelí a husí krk s odřezky vytvoří základ omáčky. Ovoce není dekorace: jablka do zelí přidají jemnou sladkost a pomeranč s bylinkami krásně voní při pečení.

Přílohy se připravují během pečení husy. Když si správně naplánujete pořadí, nemusíte mít v posledních deseti minutách obsazený každý hrnec.

MAJKLŮV TIP

Zlatá husí kůže vzniká tím, že se tuk může postupně vytavovat. Kůži jemně propíchejte, ale maso neporušte. Vytavený husí tuk si nechte na zelí nebo brambory; nepřelévejte ho stále zpět přes prsa, pokud chcete křupavou kůži.

U chlupatých knedlíků vodu z nastrouhaných brambor hned nevylévejte. Nechte na dně usadit přirozený škrob, slijte čirou část a usazený škrob vraťte do těsta. Nejdřív uvařte jeden zkušební knedlík, teprve potom celou várku.

Bezpečnou teplotu husy nikdy neposuzujte jen podle barvy masa. V nejtlustší části prsou, stehna i ve středu ovocné náplně musí být nejméně 74 °C.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

1140kcal
54 gbílkoviny
66 gtuky
82 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Husí maso poskytuje bílkoviny a železo; červené zelí a jablka přidávají vlákninu a rostlinné složky. Chlupaté bramborové knedlíky jsou vydatnou sacharidovou přílohou.
✓Jde o slavnostní, poměrně tučné jídlo. Energetické hodnoty jsou pouze hrubým orientačním odhadem na jednu z osmi porcí a významně se mění podle množství masa, kůže, omáčky a husího tuku na talíři.

GALERIE

Detail hotového pokrmu Svatomartinská husa s červeným zelím a bramborovým knedlíkem.Pohled shora na servírování receptu Svatomartinská husa s červeným zelím a bramborovým knedlíkem.Naservírovaný recept Svatomartinská husa s červeným zelím a bramborovým knedlíkem na stole.Detail textury a ozdoby receptu Svatomartinská husa s červeným zelím a bramborovým knedlíkem.Stylová food fotografie receptu Svatomartinská husa s červeným zelím a bramborovým knedlíkem.

Majklův pohled

Nabízí možnost využít jednu husu naplno. Maso upečeme, vytavený tuk může posloužit při přípravě zelí a husí krk s odřezky vytvoří základ omáčky. Ovoce není dekorace: jablka do zelí přidají jemnou sladkost a pomeranč s bylinkami krásně voní při pečení.

Přílohy se připravují během pečení husy. Když si správně naplánujete pořadí, nemusíte mít v posledních deseti minutách obsazený každý hrnec.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Musí být husa před pečením úplně rozmrazená?
Ano. Zmrzlý střed výrazně mění dobu pečení a komplikuje kontrolu teploty.
Jakou teplotu musí mít upečená husa?
Nejméně 74 °C měřeno v nejsilnější části prsou, ve stehně a také v nejstudenějším středu aromatické náplně.
Mohu husu připravit dopředu?
Zelí a omáčku můžete uvařit předem a bezpečně zchladit. Knedlíky jsou nejlepší čerstvé. Husu po upečení nenechávejte několik hodin při pokojové teplotě.
Proč se z chlupatých knedlíků vymačkává voda?
Syrové brambory obsahují hodně vody; její odstranění pomůže udržet tvar. Usazený bramborový škrob se vrací zpět do těsta a napomáhá soudržnosti.
Je tento postup doslovným přepisem Majklova videa?
Ne. Seznam hlavních složek navazuje na zdokumentované původní video, ale gramáže, podrobný postup a časový plán jsou nově redakčně sestavenou domácí variantou.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Vepřová pečeně Vepřová pečeně Recept Hovězí guláš s houskovým knedlíkem Hovězí guláš s houskovým knedlíkem Recept Rakouské Hascheeknödel – plněné bramborové knedlíky Rakouské Hascheeknödel – plněné bramborové knedlíky
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ