Hlavní jídla

Americký kuřecí koláč Chicken Pot Pie

Name: Americký kuřecí koláč Chicken Pot Pie
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 115 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 600 g kuřecích prsou nebo stehenních řízků bez kosti; 2 střední mrkve; 1 menší pórek; 1 menší cibule; 150 g mraženého hrášku; 70 g másla; 65 g hladké mouky; 450 ml kuřecího vývaru; 150 ml smetany na vaření; 1 lžička dijonské hořčice; 1 lžička čerstvého tymiánu, případně 1/2 lžičky sušeného; sůl a čerstvě mletý pepř; 300 g hladké mouky; 180 g velmi studeného másla; 1/2 lžičky soli; 80–100 ml ledové vody; 1 vejce na potření těsta; 1–2 lžičky vody k vajíčku; máslo na vymazání zapékací formy

Krémová kuřecí náplň se zeleninou pod křupavou máslovou krustou.

6 porcí

35 min příprava

40 min pečení

Střední

KCAL710 kcal / porce

40 min chlazení a odpočinek

Majkl se svým receptem Americký kuřecí koláč Chicken Pot Pie, unikátní schválená fotografie pod HERO

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Kuřecí náplň – 6 porcí

600 g kuřecích prsou nebo stehenních řízků bez kosti

2 střední mrkve

1 menší pórek

1 menší cibule

150 g mraženého hrášku

70 g másla

65 g hladké mouky

450 ml kuřecího vývaru

150 ml smetany na vaření

1 lžička dijonské hořčice

1 lžička čerstvého tymiánu, případně 1/2 lžičky sušeného

sůl a čerstvě mletý pepř

Máslové těsto na vrchní krustu

300 g hladké mouky

180 g velmi studeného másla

1/2 lžičky soli

80–100 ml ledové vody

Dokončení

1 vejce na potření těsta

1–2 lžičky vody k vajíčku

máslo na vymazání zapékací formy

VÍTEJTE U MAJKLA

Chicken Pot Pie je americká klasika, která spojuje jemné kuřecí maso, zeleninu a hustou smetanovou omáčku pod křupavým zlatým těstem. Největší kouzlo přichází v okamžiku, kdy rozkrojíte upečenou krustu a odkryjete horkou, voňavou náplň. Recept je sytý, krásně vypadá na stole a přitom používá dostupné suroviny. Připravím jej v bílé zapékací formě jako jeden velký koláč, ze kterého může každý dostat pořádnou porci.

VAŘÍME SPOLU

Nejprve připravte těsto: hladkou mouku promíchejte se solí a rychle do ní zapracujte kostky velmi studeného másla. Přilijte postupně ledovou vodu, až se těsto spojí. Nepřepracovávejte je.

Těsto zabalte a nechte nejméně 30 minut odpočinout v lednici.

Kuřecí maso nakrájejte na sousta. Cibuli, mrkev a pórek očistěte a nakrájejte na malé kostičky nebo plátky.

Na části másla v hlubší pánvi krátce opečte kuřecí maso, osolte a opepřete. Vyndejte stranou; musí se ještě důkladně tepelně upravit v náplni.

Do pánve přidejte zbytek másla a osmahněte cibuli, mrkev a pórek asi 6–8 minut do změknutí. Přidejte tymián.

Zaprašte moukou a za míchání ji přibližně minutu opékejte. Pak postupně přilévejte vývar a míchejte do hladké, hustnoucí omáčky.

Přidejte smetanu, dijonskou hořčici, opečené kuře a krátce provařte 8–10 minut. Kuře musí být zcela propečené; bezpečná teplota ve středu je 74 °C.

Vmíchejte hrášek, ochutnejte, dochuťte solí a pepřem a náplň nechte 10–15 minut mírně zchladnout. Omáčka musí být krémová, ale ne řídká.

Troubu předehřejte na 200 °C. Zapékací formu o průměru asi 24–26 cm nebo srovnatelném objemu lehce vymažte a přendejte do ní náplň.

Vychlazené těsto rozválejte na plát o něco větší, než je zapékací forma. Položte přes okraj, přimáčkněte a utěsněte. Uprostřed prořízněte několik malých otvorů pro odchod páry.

Rozšlehejte vejce s trochou vody a potřete krustu.

Pečte při 200 °C přibližně 30–40 minut, dokud není těsto propečené, zlatavé a náplň pod ním probublává. Pokud okraje příliš tmavnou, zakryjte je volně alobalem.

Po vytažení nechte koláč asi 10 minut odpočinout, aby se náplň při porcování trochu ustálila.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vařte s Majklem má přinášet zajímavé recepty ze světa, ne jen české klasiky. Chicken Pot Pie je skvělý příklad amerického domácího comfort food: jednoduché suroviny se díky pečenému těstu promění ve slavnostní jídlo. Důležité je náplň uvařit dopředu dostatečně hustou a nechat ji mírně zchladnout, aby spodní strana těsta zůstala křupavá a koláč nevytekl.

MAJKLŮV TIP

Největší trik je hustá náplň a opravdu studené těsto. Když na koláč položíte krustu přímo na řídkou, vroucí omáčku, těsto se může promočit. Omáčku proto nejprve uvařte do krémové konzistence a nechte trochu vychladnout. Těsto nehněťte dlouho, drobné kousky studeného másla vytvoří při pečení krásné vrstvy. Nezapomeňte na otvory pro páru a dostatečně dlouhé pečení dozlatova. Pro rychlejší variantu lze použít kvalitní kupované máslové listové těsto, ale domácí krusta má vlastní kouzlo.

Majkl