Hovězí svíčková s chřestem, kukuřicí a zeleninou na dřevěném prkénku
Hlavní jídla

Hovězí svíčková s pečenými bramborami, zeleninou a omáčkou z červeného vína

Čtyři slavnostní porce s přesným množstvím surovin, křupavými bramborami, čerstvou zeleninou a omáčkou z výpeku.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
4 porce (cca 200 g syrového masa na osobu)
30 min příprava
45 min pečení a příprava omáčky
Pro zkušenější
KCAL800 kcal / porce
10 min odpočinek masa
Majkl drží tác s hovězí svíčkovou, chřestem a zeleninou

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Hovězí svíčková – 4 porce
800 g očištěného středového kusu hovězí svíčkové (přibližně 200 g na porci)
15 ml slunečnicového oleje na opečení
15 g másla
2 snítky čerstvého rozmarýnu
6 g soli nebo podle chuti
Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Kuchyňský provázek na svázání masa, pokud je potřeba
Brambory s rozmarýnem
800 g menších brambor, omytých
15 ml olivového nebo slunečnicového oleje
1 snítka čerstvého rozmarýnu
4 g soli
Čerstvě mletý pepř
Omáčka z červeného vína a výpeku
200 ml suchého červeného vína
300 ml neslaného nebo mírně osoleného hovězího vývaru
1 malá cibule (cca 80 g), nadrobno
10 g hladké mouky
10 g studeného másla na dokončení
Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
Zeleninová příloha
250 g brokolice, rozdělené na menší růžičky
200 g malých karotek nebo mrkve nakrájené na tenčí kusy
180 g zeleného chřestu, bez dřevnatých konců
1 menší cuketa (cca 220 g)
200 g cherry rajčátek
150 g předvařené kukuřice nebo kukuřičných zrn
10 ml olivového nebo slunečnicového oleje
15 g másla
2 stroužky česneku, rozmáčknuté
Sůl a pepř podle chuti
Lehká glazura na zeleninu
10 g dijonské hořčice (cca 2 lžičky)
10 g medu (cca 1 a 1/2 lžičky)
15 ml citronové šťávy
2 lžíce vody
Nasekaná petrželka podle chuti

VÍTEJTE U MAJKLA

Dobrá svíčková nepotřebuje dvacet triků. Potřebuje kvalitní středový kus hovězího masa, správné opečení, teploměr a čas na odpočinek. K tomu přidáme pečené rozmarýnové brambory, zeleninu na skus a hladkou omáčku, která zachytí chuť z pánve.

Tato stránka je nově doplněná domácí varianta se skutečnými gramážemi na čtyři porce. V původním importu chyběla skoro všechna množství, proto je recept sestaven znovu jako ucelený postup. Odkazované Majklovo video ukazuje původní přípravu; jednotlivé gramáže a technické detaily zde nejsou jejím doslovným přepisem.

VAŘÍME SPOLU

Troubu předehřejte na 200 °C horní/dolní ohřev (180 °C horkovzduch). Brambory omyjte a podle velikosti rozpulte. Ve vroucí osolené vodě je předvařte přibližně 8–10 minut: uvnitř mají být stále pevné. Sceďte je a v hrnci s nimi krátce zatřeste, aby se povrch lehce zdrsnil.
Brambory rozložte na plech, promíchejte s 15 ml oleje, solí, pepřem a nasekaným rozmarýnem. Pečte 25–35 minut dozlatova. Plech nepřeplňujte, jinak se brambory budou spíš dusit než opékat.
Svíčkovou osušte papírovou utěrkou. Je-li na jedné straně tenčí, přehněte konec pod maso a svažte provázkem, aby se pekla rovnoměrně. Těsně před opékáním maso osolte a opepřete.
Rozpalte těžkou pánev vhodnou k prudkému opékání. Přidejte 15 ml oleje, položte na ni svíčkovou a opečte ji ze všech hlavních stran, celkem asi 5–7 minut. Na poslední minutu přidejte 15 g másla a dvě snítky rozmarýnu; rozpouštějícím se máslem maso několikrát přelijte.
Opečené maso přesuňte do menšího pekáče. V troubě vyhřáté na 200 °C pokračujte přibližně 12–25 minut podle skutečné tloušťky masa. Rozhoduje teploměr, ne hodiny: pro bezpečnou úpravu celého hovězího kusu se doporučuje nejméně 63 °C ve středu a následný odpočinek minimálně 3 minuty. Při měření se vyhněte dotyku sondy s pekáčem.
Maso vyjměte, volně přikryjte alobalem a nechte přibližně 10 minut odpočívat. Neřežte ho okamžitě, jinak bude šťáva vytékat na prkénko.
Zatím připravte omáčku v pánvi, kde se opékalo maso. Pokud je na dně příliš mnoho tuku, část slijte, ale hnědé přípečky zachovejte. Přidejte nakrájenou cibuli a na středním ohni ji 3–4 minuty orestujte.
Cibuli poprašte 10 g hladké mouky a míchejte 1 minutu. Pomalu vlijte 200 ml červeného vína a metlou uvolněte přípečky ze dna pánve. Směs nechte asi 3–5 minut zredukovat na polovinu.
Přilijte 300 ml vývaru a zvolna vařte přibližně 8–10 minut, dokud omáčka lehce nezhoustne a nebude ulpívat na lžíci. Podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Pro slavnostní hladkou konzistenci ji přeceďte jemným sítkem; poté do ní mimo prudký var zašlehejte 10 g studeného másla.
Brokolici rozdělte na růžičky, mrkev nakrájejte na tenčí kusy a z chřestu odlomte dřevnaté konce. Mrkev krátce napařujte 5–7 minut podle tloušťky, brokolici přidejte na poslední 3 minuty. Zelenina má zůstat na skus, nikoli se rozpadat.
Ve větší pánvi rozehřejte 10 ml oleje a 15 g másla. Přidejte nakrájenou cuketu a chřest a na středně silném ohni opékejte 3–5 minut. Přidejte česnek, rajčátka, předvařenou kukuřici a napařenou mrkev s brokolicí. Osolte, opepřete a vše ještě 1–2 minuty společně prohřejte.
V hrnečku smíchejte 10 g dijonské hořčice, 10 g medu, 15 ml citronové šťávy a 2 lžíce vody. Glazuru vlijte k zelenině a rychle ji promíchejte tak, aby zeleninu jen jemně obalila. Dlouhým vařením by ztratila svěžest. Podle chuti přidejte nasekanou petrželku.
Zkontrolujte, že jsou brambory zlaté a křupavé. Odpočinutou svíčkovou zbavte provázku, ostrým nožem ji krájejte přes vlákno na silnější plátky. Na každý nahřátý talíř rozdělte zhruba čtvrtinu masa, 200 g brambor a porci zeleniny. Přidejte několik lžic horké vinné omáčky a ihned podávejte.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Klíčem k profesionálně vypadajícímu talíři je načasování. Brambory mohou být v troubě jako první, maso se mezitím opeče a zatímco odpočívá, dokončí se omáčka i zelenina. Každá součást tak dorazí na talíř teplá a ve správné konzistenci.

Omáčka se nevaří zvlášť z kostky a smetany. Vzniká ve stejné pánvi po opečení svíčkové; červené víno a vývar vyvaří přípečky ze dna, které nesou nejvíc chuti.

MAJKLŮV TIP

Na svíčkovou použijte vpichový teploměr; barva kůrky ani přesný čas v troubě vám neřeknou, jak je propečený střed. U stejně těžkého kusu může výsledek výrazně změnit jeho tloušťka. Pro bezpečné podávání celého kusu hovězího masa dodržte 63 °C ve středu a nejméně tříminutový odpočinek.

Přílohy připravujte souběžně. Brambory dejte do trouby jako první, omáčku dokončete během odpočinku masa a chřest s rajčaty krátce opečte těsně před servírováním. Vinnou omáčku už po zašlehání studeného másla prudce nevařte, aby se neoddělil tuk.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

800kcal
52 gbílkoviny
35 gtuky
60 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Hovězí svíčková dodává kvalitní bílkoviny, železo a vitamin B12. Brambory jsou zdrojem sacharidů a zeleninová příloha přináší vlákninu a řadu mikroživin. Celý talíř je však díky máslu, oleji a omáčce energeticky vydatný.
✓Výživové údaje jsou orientační odhad na jednu ze čtyř porcí včetně brambor, zeleniny a omáčky. Skutečná hodnota závisí na konkrétním kusu masa a množství omáčky a tuku, které zůstanou na talíři.

GALERIE

Opečená hovězí svíčková se zeleninou, kukuřicí a rajčatyHovězí svíčková na pánvi při přelévání máslem s rozmarýnemHovězí svíčková, brambory, chřest, brokolice, zelenina a červené víno připravené k vařeníServírování večeře a červeného vína u stolu v restauraciMajkl drží prkénko s nakrájenou hovězí svíčkovou a zeleninou

Majklův pohled

Klíčem k profesionálně vypadajícímu talíři je načasování. Brambory mohou být v troubě jako první, maso se mezitím opeče a zatímco odpočívá, dokončí se omáčka i zelenina. Každá součást tak dorazí na talíř teplá a ve správné konzistenci.

Omáčka se nevaří zvlášť z kostky a smetany. Vzniká ve stejné pánvi po opečení svíčkové; červené víno a vývar vyvaří přípečky ze dna, které nesou nejvíc chuti.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Jaké maso se pro tento recept hodí?
Očištěný středový kus pravé hovězí svíčkové. Pokud má tenký konec, podložte jej a svažte provázkem pro rovnoměrné propečení.
Kolik masa potřebuji na osobu?
Počítejte se 200 g syrové očištěné svíčkové na porci. Recept je sestaven na čtyři hosty.
Jak poznám, že je maso bezpečně hotové?
Kuchyňským teploměrem. Pro hovězí steak a pečeni doporučuje USDA nejméně 63 °C ve středu a alespoň 3 minuty odpočinku.
Mohu použít jinou zeleninu?
Ano, zachovejte podobné množství a upravte délku přípravy. Tvrdou kořenovou zeleninu napařujte déle, chřest a rajčátka jen krátce.
Co když je omáčka moc řídká?
Nechte ji ještě několik minut zvolna redukovat. Mouka má být dostatečně provařená. Studené máslo přidejte až při dokončení.
Je tento postup přesným přepisem Majklova videa?
Ne. Jde o redakčně doplněnou domácí verzi s úplnými gramážemi a kontrolovanou teplotou masa. Připojené video zobrazuje původní Majklovu přípravu.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Tyrolské sýrové knedlíky (Käseknödel) s teplým zelným salátem Tyrolské sýrové knedlíky (Käseknödel) s teplým zelným salátem Recept Americký kuřecí koláč Chicken Pot Pie Americký kuřecí koláč Chicken Pot Pie Recept Shepherd’s Pie s jehněčím masem a bramborovou kaší Shepherd’s Pie s jehněčím masem a bramborovou kaší
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ