Hlavní jídla

Hovězí svíčková s pečenými bramborami, zeleninou a omáčkou z vína a výpeku

Šťavnatá hovězí svíčková s pečenými bramborami, pestrou zeleninou a hladkou omáčkou z červeného vína a výpeku.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
cca 200 g masa porce
75 min příprava
15 min pečení
Pro zkušenější
KCAL620 kcal / porce
Hovězí svíčková s pečenými bramborami, zeleninou a omáčkou z vína a výpeku

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Maso
Hovězí svíčková
Slunečnicový olej
Máslo
Čerstvý rozmarýn
Omáčka
Červené víno
Vývar
Hladká mouka
Cibule
Sůl podle chuti
Pepř podle chuti
Příloha
Brambory
Cherry rajčátka
Zelený chřest
Cuketa
Kukuřice
Brokolice
Mini karotky
Čerstvý rozmarýn
Olej
Sůl podle chuti
Omáčka k zelenině
Med
Hořčice
Citron
Česnek
Pepř
Sůl

VÍTEJTE U MAJKLA

Vítejte u receptu na hovězí svíčkovou s pečenými bramborami, pestrou zeleninou a výraznou omáčkou z červeného vína a výpeku. Je to slavnostní hlavní chod, který na talíři působí elegantně, ale při dobré organizaci se dá zvládnout i v domácí kuchyni. Základem je kvalitní maso, které necháme před přípravou temperovat a potom ho opečeme na rozpálené pánvi s máslem a rozmarýnem.

K masu připravíme pečené brambory a několik druhů zeleniny. Brokolice, mini karotky a kukuřice se krátce napaří, zatímco cuketa, chřest a rajčátka se rychle opečou na pánvi. Díky tomu zůstane příloha barevná, svěží a nebude působit těžce.

Omáčka vznikne přímo z výpeku po mase. Cibule, trocha mouky, červené víno a vývar vytvoří chuťově výrazný základ, který se na závěr propasíruje přes síto do hladké konzistence.

Nejdůležitější je maso po opečení nechat odpočinout a krájet ho až těsně před servírováním. Pak už stačí na talíř rozdělit brambory, zeleninu, plátky svíčkové a vše doplnit omáčkou. Výsledkem je kompletní jídlo vhodné pro víkendový oběd, slavnostní večeři i chvíli, kdy chcete servírovat něco opravdu působivého.

VAŘÍME SPOLU

Maso: Maso si ideálně připravíme přibližně 2 hodiny předem a obvážeme ho provázkem, aby drželo tvar.
Na pánvi rozehřejeme slunečnicový olej a kousek másla.
Maso položíme na rozpálenou pánev. Předem ho nekořeníme, přidáme pouze čerstvý rozmarýn.
Opékáme podle požadovaného stupně propečení.
Po opečení maso vyndáme na talíř a přikryjeme alobalem, aby si odpočinulo.
Brambory: Brambory předvaříme přibližně 10 minut ve vroucí vodě.
Předvařené brambory přendáme na pekáč, osolíme a zakápneme olejem.
Mezi brambory přidáme kousek čerstvého rozmarýnu pro výraznější chuť.
Pečeme přibližně 15 minut v troubě vyhřáté na 180 °C.
Omáčka: Na omáčku použijeme šťávu z masa, která zůstala na pánvi.
Přidáme cibuli a orestujeme ji.
Na zahuštění přidáme trochu hladké mouky.
Přilijeme červené víno a předem připravený vývar.
Vaříme, dokud omáčka nezhoustne na požadovanou konzistenci.
Nakonec dochutíme solí a pepřem.
Hotovou omáčku propasírujeme přes síto.
Zelenina: Zeleninu očistíme a nakrájíme. Brokolici rozdělíme na menší růžičky, chřest zbavíme tvrdých konců a kukuřici nakrájíme podle potřeby.
Brokolici, mini karotky a kukuřici krátce uvaříme v páře, přibližně 1,5 minuty.
Připravíme si dvě pánve. Do jedné dáme předem napařenou brokolici, mini karotky a kukuřici, osolíme a opepříme.
Do druhé pánve nalijeme olej a osmažíme cuketu se zeleným chřestem.
Jakmile má chřest zlatavou barvu, přidáme rajčátka a česnek.
Na závěr rozehřejeme máslo s česnekem a petrželí a vše dobře promícháme.
Servírování: Odpočinuté maso nakrájíme na plátky.
Na talíř naaranžujeme brambory, zeleninu a maso.
Maso přelijeme omáčkou a servírujeme podle vlastní fantazie nebo podle video návodu.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Na tomto receptu je skvělé, že spojuje kvalitní maso s několika jednoduchými přílohami do jednoho slavnostního talíře. Hovězí svíčková nepotřebuje složité kořenění; důležitější je prudké opečení, rozmarýn a správný okamžik, kdy ji z pánve sundat.

Pečené brambory a barevná zelenina doplní maso bez toho, aby přebily jeho chuť. Omáčka z výpeku, červeného vína a vývaru pak propojí všechny části jídla a dodá mu hloubku. Líbí se mi také to, že si můžete jednotlivé přílohy připravovat souběžně a finální servírování pak působí mnohem složitěji, než jak náročný je samotný postup.

MAJKLŮV TIP

Hovězí svíčkovou vytáhněte z lednice s předstihem, aby nešla na pánev úplně studená. Při opékání ji zbytečně neotáčejte každých pár sekund a dopřejte jí čas vytvořit pěknou opečenou vrstvu. Po sundání z pánve ji přikryjte alobalem a nechte odpočinout; právě tento krok pomáhá udržet šťávu uvnitř masa. Omáčku vařte až do konzistence, která lehce ulpívá na lžíci, a na závěr ji propasírujte přes síto. Zeleninu připravujte co nejblíž servírování, aby si zachovala barvu i příjemnou strukturu.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

620kcal
48 gbílkoviny
28 gtuky
42 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Hovězí svíčková je zdrojem plnohodnotných bílkovin a zároveň patří mezi jemné části hovězího masa. Výsledná energetická hodnota porce ale závisí i na množství másla, oleje a omáčky, které při přípravě použijete.
✓Pestrá zeleninová příloha přidává na talíř brokolici, chřest, cuketu, rajčátka, kukuřici a mini karotky. Díky kombinaci více druhů zeleniny je jídlo chuťově i barevně rozmanitější a obsahuje také vlákninu.
✓Brambory doplňují sacharidovou složku hlavního jídla a dobře se kombinují s omáčkou z výpeku. Jejich množství můžete snadno přizpůsobit velikosti porce masa a tomu, jak vydatný talíř chcete připravit.
✓Omáčka z červeného vína a vývaru dodává jídlu výraznou chuť, takže jí není potřeba velké množství. Pokud chcete lehčí servírování, stačí dát na talíř menší porci omáčky a větší podíl zeleniny.

GALERIE

Hovězí svíčková s pečenými bramborami, zeleninou a omáčkou z vína a výpekuHovězí svíčková s pečenými bramborami, zeleninou a omáčkou z vína a výpekuHovězí svíčková s pečenými bramborami, zeleninou a omáčkou z vína a výpekuHovězí svíčková s pečenými bramborami, zeleninou a omáčkou z vína a výpekuHovězí svíčková s pečenými bramborami, zeleninou a omáčkou z vína a výpeku

Majklův pohled

Na tomto receptu je skvělé, že spojuje kvalitní maso s několika jednoduchými přílohami do jednoho slavnostního talíře. Hovězí svíčková nepotřebuje složité kořenění; důležitější je prudké opečení, rozmarýn a správný okamžik, kdy ji z pánve sundat.

Pečené brambory a barevná zelenina doplní maso bez toho, aby přebily jeho chuť. Omáčka z výpeku, červeného vína a vývaru pak propojí všechny části jídla a dodá mu hloubku. Líbí se mi také to, že si můžete jednotlivé přílohy připravovat souběžně a finální servírování pak působí mnohem složitěji, než jak náročný je samotný postup.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Musím hovězí svíčkovou před opékáním solit a pepřit?
V tomto konkrétním postupu se maso předem nekoření. Na pánev jde s čerstvým rozmarýnem a sůl a pepř se používají až při dochucení omáčky.
Jak poznám požadovaný stupeň propečení masa?
Nejspolehlivější je řídit se teplotou uvnitř masa pomocí kuchyňského teploměru a zároveň zohlednit, že maso po sundání z pánve ještě krátce dochází. Pokud teploměr nepoužíváte, držte se svého osvědčeného způsobu a maso zbytečně nepřesušujte.
Proč se musí maso po opečení nechat odpočinout?
Odpočinek pod alobalem pomůže tomu, aby se šťáva v mase po prudkém opečení znovu rovnoměrněji rozložila. Maso se potom také lépe krájí na čisté plátky.
Mohu zeleninu připravit předem?
Očistit a nakrájet ji můžete s předstihem. Krátké napaření a následné opečení je ale nejlepší udělat až těsně před servírováním, aby zelenina zůstala barevná a nepůsobila rozvařeně.
Jak získám hladkou omáčku bez kousků cibule?
Omáčku nechte po přidání vína a vývaru dostatečně provařit a zhoustnout. Na závěr ji propasírujte přes jemné síto, přesně jak je uvedeno v postupu.
Co mohu připravit současně, abych servírování urychlil?
Během pečení brambor můžete pracovat na omáčce a připravit zeleninu. Maso ale krájejte až po odpočinku a zeleninu dokončete těsně před servírováním, aby se vše dostalo na talíř v nejlepší kondici.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Česká svíčková na smetaně Česká svíčková na smetaně Recept Hovězí guláš s houskovým knedlíkem Hovězí guláš s houskovým knedlíkem Recept Masový koláč Masový koláč
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ