Burgery, sendviče a street food
Pernil s rýží a kubánským sendvičem
Pomalu pečená citrusovo-česneková vepřová plec Pernil s arroz con gandules a kubánským sendvičem ze zbytků.
PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL
YouTube Celé video receptu12–16 porcí masa, navíc 4 sendviče ze zbytků
60 min příprava
360 min pomalé pečení a příprava rýže
13 h · marinování
Náročné
CO BUDEME POTŘEBOVAT
Mojo marináda a Pernil
1 vepřová plec s kůží a kostí, 4–5 kg
šťáva ze 4 pomerančů
šťáva ze 4 citronů
šťáva ze 2 limetek
150 ml olivového oleje
15 stroužků česneku, utřených
60 ml bílého vinného octa
1 lžička mletého římského kmínu
1 lžíce sušeného oregana
25 g soli, podle hmotnosti masa
2 lžičky čerstvě mletého pepře
1 svazek čerstvého koriandru, volitelně
Arroz con gandules, asi 12 porcí
360 g dlouhozrnné rýže
50 g uzené slaniny
150 g šunky na kostičky
5 lžic sofrita (zelená paprika, koriandr, cibule a česnek)
650–750 ml kuřecího vývaru podle druhu rýže
3 lžíce rajčatového protlaku
400 g okapaných gandules (holubí hrách), případně zeleného hrášku
20 vypeckovaných zelených oliv
2 bobkové listy
Kubánské sendviče ze zbytků, volitelné
4 bílé bagetky
400 g upečeného natrhaného Pernilu
200 g plátků šunky
200 g plátkového švýcarského sýra
4 lžíce hořčice
150 g nakládaných okurek na plátky
trocha másla na opékání
VÍTEJTE U MAJKLA
Pernil je sváteční pomalu pečená vepřová plec, kterou provoní citrusy, česnek a oregano. Připravuje se ve velkém, proto se hodí na rodinnou oslavu: jednou upečete krásně měkké maso s křupavou kůží, podáte je s arroz con gandules a zbytky proměníte v křupavé kubánské sendviče. Tento recept počítá s opravdu velkou plecí a s několika jídly.
VAŘÍME SPOLU
Pomeranče, citrony a limetky vymačkejte. Šťávu spojte s olejem, utřeným česnekem, octem, kořením a případně koriandrem. Část marinády dejte do čisté misky na pozdější podávání ještě PŘED kontaktem se syrovým masem.
Kůži vepřové plece lehce nařežte do mřížky, nikoli hluboko do masa. Maso důkladně potřete zbylou marinádou i v zářezech, zakryjte a nechte 12–18 hodin v lednici marinovat. Před pečením plec na 30 minut vyjměte.
Troubu předehřejte na 150–160 °C horní/dolní ohřev. Plec vložte kůží nahoru do hlubokého pekáče, přilijte trochu vody, pevně zakryjte a pečte 4,5–6 hodin podle hmotnosti. Zhruba v polovině zkontrolujte tekutinu. Maso určené k trhání má v nejtlustší části dosahovat asi 90–95 °C a musí jít snadno rozdělit vidličkou.
Pekáč odkryjte a teplotu krátce zvyšte na 220–230 °C. Zhruba 15–25 minut pečte, dokud kůže není skutečně křupavá; povrch hlídejte, aby se nepřipálil. Maso pak nechte alespoň 25 minut odpočívat.
Na arroz con gandules opečte slaninu se šunkou, přidejte sofrito a rajčatový protlak a krátce rozvoňte. Vmíchejte suchou propláchnutou rýži, hrách, olivy a bobkový list. Přilijte nejprve 650 ml HORKÉHO vývaru, přikryjte a vařte na mírném ohni asi 16–20 minut. Pokud je rýže suchá a ještě tvrdá, přidejte trochu dalšího vývaru. Po odstavení nechte 10 minut dojít.
Většinu masa podávejte s rýží a čistě odloženou částí mojo marinády, kterou krátce svařte, aby se propojily chutě. Zbytky pečeně rychle zchlaďte a uschovejte na další jídlo.
Na sendviče rozkrojte bagetky, potřete hořčicí, přidejte plátky šunky, trhané vepřové, sýr a okurky. Opečte v kontaktním grilu nebo na máslem potřené pánvi pod zátěží, až je chléb křupavý a sýr rozpuštěný.
PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?
Vybral jsem ho proto, že jeden velký kus masa vytvoří slavnostní hlavní jídlo, rýžovou přílohu i výborné kubánské sendviče na další den.
MAJKLŮV TIP
Pěti-kilové Pernil není rychlá pečeně. Počítejte s dlouhou marinádou a pomalým pečením, teprve na konci udělejte křupavou kůži. Nejčastější chyby jsou nedopečená plec a PŘÍLIŠ MNOHO vývaru v rýži. Na 360 g rýže nezačínám s pěti šálky, ale s přibližně 650 ml.
Majkl
CO DOSTANETE NA TALÍŘ
750kcal
48 gbílkoviny
40 gtuky
48 gsacharidy
ZDRAVOTNÍ BENEFITY
Vepřové dodává bílkoviny a železo, rýže a hrášek sacharidy a vlákninu. Jde o velké slavnostní jídlo, takže velikost porce má na energii největší vliv.
GALERIE
Majklův pohled
Vybral jsem ho proto, že jeden velký kus masa vytvoří slavnostní hlavní jídlo, rýžovou přílohu i výborné kubánské sendviče na další den.
ČASTÉ OTÁZKY
Jak dlouho marinovat 5 kg vepřové plece?
Nejméně přes noc, ideálně 12–18 hodin v lednici, aby citrusové mojo proniklo do povrchu masa.
Jak využít zbytek Pernilu?
Nakrájejte nebo natrhejte ho do kubánského sendviče se šunkou, švýcarským sýrem, hořčicí a kyselou okurkou.
Jak poznám, že je Pernil dostatečně měkký?
Maso jde snadno trhat vidličkou, kolagen je měkký a po závěrečném prudším dopečení je povrch výrazně zlatý a křupavý.
Co si mohu připravit den předem?
Mojo i sofrito lze udělat den předem a maso marinovat přes noc. Rýži připravujte až během pečení.
Jak bezpečně uchovat upečený Pernil?
Upečené maso rychle zchlaďte, uložte zakryté do lednice a spotřebujte během několika dnů; ohřívejte jen potřebnou porci.
Svatomartinská husa s červeným zelím
Americký kuřecí koláč Chicken Pot Pie
Slavnostní jehněčí s granátovým jablkem