Dezerty a sladké pečení

Neapolské vánoční Struffoli

Name: Neapolské vánoční Struffoli
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 95 min
Yield: 8 porcí
Ingredients: 350 g hladké mouky; 3 vejce velikosti M; 35 g změklého másla; 30 g cukru; 1 bio pomeranč, najemno nastrouhaná kůra; 1 bio citron, najemno nastrouhaná kůra; 1 lžíce limoncella nebo pomerančové šťávy (volitelně); 1/4 lžičky soli; 800 ml neutrálního oleje na smažení (skutečná spotřeba je nižší); 220 g tekutého medu; 40 g cukru; 1 lžíce pomerančové šťávy; 35 g kandované pomerančové kůry na malé kostky; 25 g barevného cukrového zdobení nebo nasekaných pistácií

Křupavé drobné kuličky v medové polevě s pomerančovou kůrou

8 porcí

40 min příprava

25 min smažení

Střední

KCAL435 kcal / porce

30 min odpočinek

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Těsto

350 g hladké mouky

3 vejce velikosti M

35 g změklého másla

30 g cukru

1 bio pomeranč, najemno nastrouhaná kůra

1 bio citron, najemno nastrouhaná kůra

1 lžíce limoncella nebo pomerančové šťávy (volitelně)

1/4 lžičky soli

Na smažení a medovou polevu

800 ml neutrálního oleje na smažení (skutečná spotřeba je nižší)

220 g tekutého medu

40 g cukru

1 lžíce pomerančové šťávy

Zdobení

35 g kandované pomerančové kůry na malé kostky

25 g barevného cukrového zdobení nebo nasekaných pistácií

VÍTEJTE U MAJKLA

V Neapoli má vánoční stůl svou sladkou hvězdu: struffoli. Jsou to malé zlaté kuličky, rychle osmažené a obalené v lesklém medu. Dají se vyskládat do věnečku a ozdobit špetkou kandované citrusové kůry. Připravíme je bez složitého cukrářského vybavení.

VAŘÍME SPOLU

Z mouky, vajec, másla, cukru, citrusové kůry, soli a případně likéru vytvořte hladké nelepivé těsto. Pokud je příliš suché, přidejte lžičku vody; příliš měkké lehce podsypte moukou. Zabalte a nechte 30 minut odpočinout.

Těsto rozdělte na 8 částí. Z každé vyválejte dlouhý váleček silný asi 1 cm a nakrájejte ho na malé kousky. Vyválejte kuličky velikosti lískového oříšku; nenabydou tolik jako kynuté těsto.

V hlubším hrnci zahřejte olej na 170 °C. Kuličky smažte po menších dávkách 2–3 minuty, pravidelně otáčejte, dokud nejsou zlatožluté. Hrnec nikdy nepřeplňujte a horký olej nenechávejte bez dozoru.

Usmažené kuličky vybírejte děrovanou lžící na papírovou utěrku a nechte okapat.

Ve velké široké pánvi zahřívejte med, cukr a pomerančovou šťávu asi 2 minuty, jen do rozpuštění cukru. Nevařte dlouho na karamel.

Vložte osmažené struffoli a opatrně promíchejte, aby se každá kulička leskla medem. Vmíchejte polovinu kandovaného pomeranče.

Mísu nebo talíř lehce potřete olejem a kuličky vytvarujte do věnce pomocí sklenice položené uprostřed. Po 10–15 minutách sklenici vyjměte. Ozdobte zbytkem kandované kůry a pistáciemi či cukrovými perličkami.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Neapol nabízí pěkné propojení jídla a cesty: Pavel podle biblického textu připlul do Puteoli nedaleko dnešní Neapole. Struffoli jsou však mnohem pozdější vánoční tradicí. Recept volím pro radostné společné pečení a jednoduchou slavnostní prezentaci.

MAJKLŮV TIP

Opravdu hlídejte teplotu oleje na 170 °C. Příliš studený olej se vsákne do těsta, příliš horký kuličky ztmaví, než se propečou. Med jen prohřejte a hotové struffoli tvarujte ještě vlažné.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

435kcal

7 gbílkoviny

15 gtuky

69 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Citrusová kůra dodává vůni bez velkého množství dalších přísad. Jde ale o smažený medový dezert s vysokým obsahem energie a cukrů. Jako vánoční pochoutku podávejte menší porce; výživové údaje jsou přibližné.