Dezerty a sladké pečení

Mandlové rohlíčky Mandelhörnchen máčené v čokoládě

Name: Mandlové rohlíčky Mandelhörnchen máčené v čokoládě
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 110 min
Yield: 22–26 rohlíčků porce
Ingredients: 220 g velmi jemně mletých blanšírovaných mandlí; 160 g prosátého moučkového cukru; 1 pasterovaný bílek z vejce velikosti M (asi 35 g); 1 lžička citronové šťávy; 1 lžíce Amaretta, volitelně; 1 lžička růžové vody, volitelně; 1 špetka soli; 100 g mandlových plátků; 1 pasterovaný bílek na lehké potření; 120 g hořké čokolády (55–65 %); 1 lžička kakaového másla nebo neutrálního oleje, volitelně

Německé mandlové rohlíčky z marcipánové hmoty s plátkovými mandlemi a čokoládovými konci.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

22–26 rohlíčků porce

35 min příprava

15 min pečení

1 h · chladnutí a tuhnutí čokolády

Střední

Dezerty a sladké pečení

Mandlové rohlíčky Mandelhörnchen máčené v čokoládě

Německé mandlové rohlíčky z marcipánové hmoty s plátkovými mandlemi a čokoládovými konci.

22–26 rohlíčků porce Příprava: 35 min pečení: 15 min Pasivní čas: 1 h · chladnutí a tuhnutí čokolády Náročnost: Střední 125 kcal / porce

Majkl drží hotový pokrm Mandlové rohlíčky Mandelhörnchen máčené v čokoládě a usmívá se do kamery.

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Na 22–26 mandlových rohlíčků

220 g velmi jemně mletých blanšírovaných mandlí

160 g prosátého moučkového cukru

1 pasterovaný bílek z vejce velikosti M (asi 35 g)

1 lžička citronové šťávy

1 lžíce Amaretta, volitelně

1 lžička růžové vody, volitelně

1 špetka soli

Na povrch a konce

100 g mandlových plátků

1 pasterovaný bílek na lehké potření

120 g hořké čokolády (55–65 %)

1 lžička kakaového másla nebo neutrálního oleje, volitelně

VÍTEJTE U MAJKLA

Německé Mandelhörnchen potěší milovníky marcipánu. Uvnitř zůstávají měkké a mandlové, na povrchu jemně křupou opečené plátky mandlí a konce zdobí tmavá čokoláda. Těsto je bez přidané pšeničné mouky a příprava je jednodušší než u většiny vánočního cukroví.

VAŘÍME SPOLU

Mandlovou mouku, moučkový cukr a sůl promíchejte. Přidejte jeden bílek, citronovou šťávu, případně Amaretto a jen jednu lžičku růžové vody. Spojte do pevné vláčné mandlové hmoty. Pokud se lepí, zabalte ji a dejte na 30 minut do lednice.

Troubu předehřejte na 175 °C horní/dolní ohřev. Z mandlové hmoty odvažte 22–26 stejných porcí po zhruba 16–18 g. Každou porci mezi lehce navlhčenými dlaněmi vyválejte do 7–8cm válečku, konce mírně zúžte a zahněte do charakteristické podkovy.

Rohlíčky velmi lehce potřete druhým rozšlehaným bílkem a povrch obalte mandlovými plátky. Plátky jemně přitlačte a rohlíčky přeneste na plech vyložený pečicím papírem s rozestupy.

Pečte 12–15 minut, dokud mandlové plátky nezačnou zlátnout a povrch je pevný. Vnitřek má zůstat vláčný; přepečené Mandelhörnchen jsou suché a lámou se.

Rohlíčky nechte úplně vychladnout. Hořkou čokoládu rozpusťte šetrně nad vodní lázní, případně vmíchejte trochu kakaového másla. Namočte pouze oba konce rohlíčku, typicky 1,5–2 cm, nikoli celý povrch.

Nechte čokoládu ztuhnout na papíře a skladujte v dobře uzavřené krabici v chladu a suchu. Pro nejlepší texturu snězte do týdne.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Když chci vánoční cukroví, které chutná opravdu výrazně po mandlích, sahám po německých Mandelhörnchen. Na rozdíl od našich vanilkových rohlíčků v nich není klasické křehké těsto, ale vláčný marcipánový základ. Mandle na povrchu lehce křupou a čokoládové konce dokončí chuť i vzhled. Jsou krásné s kávou.

MAJKLŮV TIP

Mandelhörnchen nejsou české vanilkové rohlíčky. Jsou to malé měkké MARCIPÁNOVÉ podkovy obalené mandlovými plátky a na obou koncích namočené v čokoládě. Růžovou vodu dávkuji opravdu opatrně; dvě velké lžíce by mandlovou chuť přebily.

Majkl