Dezerty a sladké pečení

Brioche vánočka bez zaplétání

Name: Brioche vánočka bez zaplétání
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Total time: 335 min
Yield: 1 bochník, 12 plátků porce
Ingredients: 400 g silnější hladké mouky (ideálně mouka na kynuté těsto); 50 g jemného cukru; 20 g čerstvého droždí nebo 7 g instantního; 4 vejce velikosti M, pokojové teploty; 50 ml vlažného mléka; 170 g změklého másla; 7 g soli; jemně nastrouhaná kůra z 1 bio citronu a 1 bio pomeranče; 90 g rozinek předem namočených a osušených; 60 g nasekaných mandlí; nebo 90 g čokoládových pecek místo rozinek; 1 vejce rozšlehané se lžící mléka na potření; 30 g mandlových plátků; 20 g moučkového cukru na poprášení, volitelně

Nadýchaná brioche vánočka z bohatého máslového těsta, sestavená z bochánků bez klasického zaplétání.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

1 bochník, 12 plátků porce

50 min příprava

45 min pečení

4 h · kynutí a chladnutí

Středně náročné

Dezerty a sladké pečení

Brioche vánočka bez zaplétání

Nadýchaná brioche vánočka z bohatého máslového těsta, sestavená z bochánků bez klasického zaplétání.

1 bochník, 12 plátků porce Příprava: 50 min pečení: 45 min Pasivní čas: 4 h · kynutí a chladnutí Náročnost: Středně náročné 285 kcal / porce

Majkl drží brioche vánočku bez zaplétání.

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Na 1 větší brioche vánočku do formy 30 × 11 cm

400 g silnější hladké mouky (ideálně mouka na kynuté těsto)

50 g jemného cukru

20 g čerstvého droždí nebo 7 g instantního

4 vejce velikosti M, pokojové teploty

50 ml vlažného mléka

170 g změklého másla

7 g soli

jemně nastrouhaná kůra z 1 bio citronu a 1 bio pomeranče

Ochucení, jedna varianta

90 g rozinek předem namočených a osušených

60 g nasekaných mandlí

nebo 90 g čokoládových pecek místo rozinek

Dokončení

1 vejce rozšlehané se lžící mléka na potření

30 g mandlových plátků

20 g moučkového cukru na poprášení, volitelně

VÍTEJTE U MAJKLA

Brioche vánočka bez zaplétání je ideální pro každého, kdo miluje máslové kynuté pečivo, ale nechce bojovat s copem z devíti pramenů. Osm hladkých bochánků položíme vedle sebe do formy, kde se při kynutí propojí v lehký, jemný a voňavý celek. Rozinky s citrusovou kůrou krásně doplní máslovou střídku.

VAŘÍME SPOLU

Droždí rozmíchejte ve vlažném mléce s lžičkou odváženého cukru a nechte 10 minut aktivovat. Do mísy robotu nasypte mouku, zbytek cukru a sůl, přidejte čtyři vejce a aktivované droždí. Hněťte asi 10 minut, až se těsto začne spojovat a bude pružné.

Změklé máslo zapracujte postupně po malých kouscích. Hněťte dalších 10–15 minut, až je těsto lesklé, pružné a odtahuje se od stěn mísy. Je měkčí než běžná vánočka, nepřisypávejte však zbytečně mouku.

Na závěr jemně zapracujte citrusovou kůru a osušené rozinky, mandle nebo čokoládu. Přikryté nechte kynout při 23–25 °C asi 90–120 minut, zhruba do dvojnásobného objemu. Je-li těsto velmi měkké, po prvním kynutí ho dejte na 30 minut vychladit.

Podlouhlou formu 30 × 11 cm vyložte papírem. Těsto rozdělte na osm přibližně stejných porcí, každou utáhněte do hladkého bochánku a všechny vyskládejte vedle sebe do formy. Není třeba žádné zaplétání.

Zakryjte a nechte dalších 45–75 minut dokynout, až těsto viditelně nabude. Troubu předehřejte na 175 °C horní/dolní ohřev. Vrch potřete vejcem s mlékem a posypte mandlovými plátky.

Pečte přibližně 35–45 minut podle konkrétní formy. Pokud povrch tmavne, zakryjte jej volně alobalem. Střed těsta má dosáhnout přibližně 92–94 °C; samotná hnědá kůrka nestačí.

Upečenou vánočku nechte 10 minut ve formě, pak ji opatrně vyjměte a zcela vychlaďte na mřížce. Krájejte až po vychladnutí. Na druhý den je výborná lehce opečená s máslem.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem ji proto, že dává lidem, kteří se bojí pletení vánočky, mnohem jednodušší cestu ke slavnostnímu výsledku. Přitom si zachovává všechno podstatné: bohaté těsto, máslovou vůni, citrusy a měkkou, vláčnou střídku.

Líbí se mi, že recept odstraní technickou překážku, ale neochudí chuť. Člověk, který nikdy nezapletl klasickou vánočku, může stále připravit krásné sváteční pečivo s bohatou brioche strukturou. Navíc jednotlivé bochánky dovolují přidat rozinky, čokoládu nebo citrusy podle rodiny. Je to tedy dobrý kompromis mezi tradicí, jednoduchostí a efektním výsledkem na stole.

MAJKLŮV TIP

U brioche musí být cukr v rozumném poměru k mouce a máslo zapracované až po vytvoření lepku. Těsto se zdá měkké, ale dlouhým hnětením získá pevnost. Osm bochánků se ve formě samo spojí v krásnou vánočku. Nepeču jen podle hodinek, ověřuji teplotu střídky kolem 93 °C.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

285kcal

6 gbílkoviny

14 gtuky

33 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Vánočka je sladké pečivo s máslem, vejci a cukrem, takže je energeticky vydatnější. Rozinky nebo mandle mohou přidat vlákninu, minerální látky a nenasycené tuky, zároveň ale zvyšují energii porce. Největší rozdíl proto udělá velikost krajíce a množství posypu či dalších příloh.