Dezerty a sladké pečení

Dýňové skořicové rolky s dýňovým kořením

Nadýchané kynuté rolky s dýňovým pyré, pumpkin spice a mascarpone polevou s javorovým sirupem.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
16 rolek
50 min příprava
25 min pečení
Pro zkušenější
KCAL320 kcal / porce
1 h 5 min kynutí
Dýňové skořicové rolky s dýňovým kořením

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Těsto
250 ml mléka
20 g čerstvého droždí
2 vejce
2 lžíce cukru
½ čajové lžičky soli
3 lžíce slunečnicového oleje
160 g dýňového pyré
650 g hladké mouky
Náplň
125 g másla
2 lžíce dýňového pyré
80 g cukru
1 lžička dýňového koření
Poleva
125 g mascarpone
Alternativně 100 g pomazánky a 25 g másla
150 g práškového cukru
1 až 2 lžíce mléka
1 až 2 lžíce javorového sirupu
Na ozdobu
Upražená dýňová semínka

VÍTEJTE U MAJKLA

Dýňové skořicové rolky jsou podzimní varianta klasických cinnamon rolls. Dýňové pyré se používá přímo v těstě i v náplni, takže rolky získají jemnou oranžovou barvu, vláčnost a lehce nasládlou chuť. Dýňové koření pak přidá typickou vůni skořice a dalších hřejivých tónů.

Těsto se nechá vykynout, rozválí se, potře máslovou dýňovou náplní a sroluje. Nakrájené rolky potřebují ještě druhé kynutí přímo ve formě a potom se pečou dozlatova. Na ještě vlažné pečivo přijde mascarpone poleva s javorovým sirupem a nakonec upražená dýňová semínka pro křupavý kontrast.

VAŘÍME SPOLU

Těsto: V misce rozmačkáme čerstvé droždí, přidáme cukr a přilijeme mléko.
Vše promícháme, aby se droždí rozpustilo, a přidáme 2 lžíce hladké mouky.
Misku s kváskem přikryjeme potravinářskou fólií a dáme ji na 5 minut do předehřáté trouby na 50 °C, aby kvásek zhoustl.
Ke kvásku přidáme všechny ingredience kromě mouky a vše promícháme.
Nakonec přidáme mouku a vypracujeme těsto.
Těsto vyndáme na pracovní plochu a zpracováváme ho rukama přibližně 2 minuty.
Těsto vrátíme do mísy. Mísu i těsto lehce potřeme slunečnicovým olejem.
Mísu znovu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme těsto kynout v troubě přibližně 45 minut.
Nakynuté těsto rozválíme na potravinářské fólii.
Na těsto rozetřeme náplň a posypeme cukrem.
Těsto opatrně srolujeme.
Ze srolovaného těsta krájíme přibližně 4 cm silné rolky a skládáme je do formy.
Formu s rolkami dáme do trouby a necháme je ještě přibližně 20 minut kynout.
Rolky pečeme v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 25 minut.
Náplň: Máslo rozpustíme.
Přidáme dýňové pyré a dýňové koření a vše promícháme.
Cukr přidáváme až na konec.
Poleva: Ve větší míse smícháme mascarpone, práškový cukr, mléko a javorový sirup.
Mícháme, dokud nevznikne hladká poleva.
Servírování: Upečené rolky necháme krátce zchladnout.
Poté je polijeme připravenou polevou a ozdobíme upraženými dýňovými semínky.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem tenhle recept proto, že dýně v něm není jen sezónní ozdoba. Je součástí těsta i náplně, takže opravdu ovlivňuje chuť, barvu i vláčnost rolek. Pumpkin spice přidává další podzimní charakter a javorový sirup v polevě všechno chuťově propojí.

Líbí se mi také kontrast mezi měkkým kynutým těstem a krémovou polevou. Když ji nanesete na ještě vlažné rolky, část se lehce vsákne do povrchu, ale stále zůstane viditelná. Dýňová semínka pak přidají křupavost, kterou měkké pečivo samo nemá.

MAJKLŮV TIP

Dýňové pyré používejte husté a hladké. Pokud je příliš vodnaté, nechte ho chvíli odkapat, jinak bude těsto potřebovat zbytečně více mouky a rolky mohou být hutnější. Při zadělávání přidávejte mouku až nakonec a těsto zpracujte do pružné konzistence.

Kynutí neuspěchejte, ale do našeho výsledného času receptu ho nepočítáme. Polevu nanášejte až po krátkém zchladnutí, když jsou rolky stále vlažné. Mascarpone směs se lehce vpije do povrchu a pečivo zůstane příjemně vláčné.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

320kcal
6 gbílkoviny
12 gtuky
48 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Dýňové pyré přidává do těsta i náplně zeleninu, vlákninu a přirozenou barvu. Vejce a mléko přispívají bílkovinami a dýňová semínka dodají křupavost, nenasycené tuky a menší množství bílkovin.
✓Mascarpone, máslo a cukr dělají z rolek bohaté sladké pečivo. Javorový sirup v polevě přidává další sladkost, takže se hodí spíš jako dezert nebo víkendová snídaně než každodenní svačina.
✓Množství polevy lze při servírování upravit. Pokud chcete méně sladkou variantu, část polevy nebo javorového sirupu můžete při podávání omezit.

GALERIE

Dýňové skořicové rolky s dýňovým kořenímDýňové skořicové rolky s dýňovým kořenímDýňové skořicové rolky s dýňovým kořenímDýňové skořicové rolky s dýňovým kořenímDýňové skořicové rolky s dýňovým kořením

Majklův pohled

Vybral jsem tenhle recept proto, že dýně v něm není jen sezónní ozdoba. Je součástí těsta i náplně, takže opravdu ovlivňuje chuť, barvu i vláčnost rolek. Pumpkin spice přidává další podzimní charakter a javorový sirup v polevě všechno chuťově propojí.

Líbí se mi také kontrast mezi měkkým kynutým těstem a krémovou polevou. Když ji nanesete na ještě vlažné rolky, část se lehce vsákne do povrchu, ale stále zůstane viditelná. Dýňová semínka pak přidají křupavost, kterou měkké pečivo samo nemá.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Proč se nejdřív připravuje kvásek?
Krátká aktivace droždí v teplém prostředí pomůže nastartovat kynutí před zaděláním celého těsta.
Počítá se 5 minut aktivace kvásku do času receptu?
Ne. Jde o součást kynutí, které podle pravidel Vařte s Majklem do výsledného času nezapočítáváme.
Jak dlouho těsto kyne?
Přibližně 45 minut po zadělání a potom ještě asi 20 minut po nakrájení rolek ve formě.
Jak dlouho se rolky pečou?
Přibližně 25 minut při 170 °C.
Jaké má být dýňové pyré?
Hladké a spíš husté. Příliš vodnaté pyré nechte před použitím chvíli odkapat.
Kdy nanést mascarpone polevu?
Po krátkém zchladnutí, když jsou rolky stále vlažné. Poleva se lehce vsákne a pomůže zachovat vláčnost.
Jaký je nový čas receptu?
140 minut. Z původních 210 minut odečítáme 5 minut aktivace kvásku, 45 minut prvního kynutí a 20 minut druhého kynutí.
Mohu mascarpone nahradit?
Ano. Původní seznam surovin uvádí alternativně 100 g pomazánky a 25 g másla.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Pumpkin Spice Latte dort – vláčný dýňový dort s espresso krémem Pumpkin Spice Latte dort – vláčný dýňový dort s espresso krémem Recept Dýňové palačinky s dýňovým kořením, slaninou a javorovým sirupem Dýňové palačinky s dýňovým kořením, slaninou a javorovým sirupem Recept Dýňové cupcakes s javorovým sirupem Dýňové cupcakes s javorovým sirupem
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ