Dezerty a sladké pečení

Dýňové brownies s mascarpone

Name: Dýňové brownies s mascarpone
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 9–12 kousků
Ingredients: 180 g hořké čokolády; 150 g másla; 150 g třtinového cukru; 70 g bílého cukru; 2 vejce; 1 žloutek; 1 lžička vanilky; 90 g hladké mouky; 25 g kakaa; 1/2 lžičky soli; 250 g upečené dýně, po odpaření asi 140–160 g hustého pyré; 125 g mascarpone; 40 g třtinového cukru; 1 žloutek; 10 g kukuřičného škrobu; 1/2 lžičky skořice; 1/4 lžičky mletého zázvoru; špetka muškátového oříšku; špetka soli; 1/2 lžičky vanilky

Vláčné čokoládové brownies s hustou dýňovou vrstvou a mascarpone

9–12 kousků

30 min příprava

30 min pečení

Střední

KCAL360 kcal / porce

1 h chlazení

Majkl se svým receptem Dýňové brownies s mascarpone, unikátní schválená fotografie pod HERO

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Čokoládové brownie těsto

180 g hořké čokolády

150 g másla

150 g třtinového cukru

70 g bílého cukru

2 vejce

1 žloutek

1 lžička vanilky

90 g hladké mouky

25 g kakaa

1/2 lžičky soli

Dýňová vrstva

250 g upečené dýně, po odpaření asi 140–160 g hustého pyré

125 g mascarpone

40 g třtinového cukru

1 žloutek

10 g kukuřičného škrobu

1/2 lžičky skořice

1/4 lžičky mletého zázvoru

špetka muškátového oříšku

špetka soli

1/2 lžičky vanilky

VÍTEJTE U MAJKLA

Nádherně vláčné brownies s intenzivní chutí čokolády a jemnou, kořeněnou dýňovou vrstvou. V tomto receptu používám místo cream cheese mascarpone a dýni po upečení důkladně zbavím vody. Důležitá je správná konzistence: hustá dýňová vrstva drží na čokoládovém těstě a vytvoří krásné mramorování. Přesně takto jsem je připravoval při natáčení Vařte s Majklem.

VAŘÍME SPOLU

Dýni upečte doměkka, rozmačkejte vidličkou, bez mixéru.

Rozmačkanou dužinu dejte na pánev a přibližně 15 minut za míchání odpařujte vodu, až zbyde 140–160 g opravdu hustého pyré. Nechte úplně vychladnout.

Smíchejte dýni, mascarpone, třtinový cukr, žloutek, škrob, vanilku a koření. Do této vrstvy nepřidávejte celé vejce.

Čokoládu rozpusťte s máslem a nechte lehce zchladnout.

V jiné míse krátce promíchejte dvě vejce, jeden žloutek, oba cukry a vanilku.

Přidejte rozpuštěnou čokoládu s máslem a vmíchejte mouku, kakao a sůl.

Formu o rozměru 20 × 20 cm vyložte papírem a rozetřete do ní asi tři čtvrtiny čokoládového těsta.

Lžičkami přidávejte hustou dýňovou směs a doplňte zbývající čokoládové těsto.

Špejlí nebo špičkou nože opatrně vytvořte mramorování.

Pečte v troubě předehřáté na 175 °C přibližně 27–33 minut. Střed musí zůstat vláčný.

Nechte zcela vychladnout; pro čisté řezy dejte přibližně na hodinu do lednice a poté nakrájejte.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tajemství není ve složitém vybavení, ale v odpaření vody z dýně. Pečenou dužinu stačí rozmačkat vidličkou a asi 15 minut zahřívat na pánvi, dokud není hustá. Mascarpone, jediný žloutek a trocha škrobu pomohou vytvořit vrstvu, která se nepropadne do hutného čokoládového základu.

MAJKLŮV TIP

Dýňové pyré musí být skutečně husté. Po upečení jej rozmačkám vidličkou a zhruba 15 minut odpařuji vodu na pánvi. Teprve úplně vychladlé pyré spojím s mascarpone. Do oranžové vrstvy dávám pouze žloutek, ne celé vejce. Brownies nepřepečte a pro krásné rovné řezy je před krájením vychlaďte.

Majkl