Hlavní jídla

Pečená vepřová koruna

Name: Pečená vepřová koruna
Prep time: 30 min
Cook time: 110 min
Total time: 160 min
Yield: 8 porcí
Ingredients: 1 opracovaná vepřová koruna z žebírek o hmotnosti 2–2,5 kg, připravená řezníkem; 2 lžíce olivového oleje; 3 stroužky česneku, utřené; 2 lžičky soli; 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře; 2 lžičky nasekaného tymiánu; 2 lžičky nasekaného rozmarýnu; 250 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru

Slavnostní vepřová koruna s česnekem, rozmarýnem, tymiánem a šťávou z vývaru.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

8 porcí

30 min příprava

110 min pečení

20 min · odpočinek

Střední

Majkl drží hotový pokrm Pečená vepřová koruna a usmívá se do kamery.

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Na 8 porcí pečené vepřové koruny

1 opracovaná vepřová koruna z žebírek o hmotnosti 2–2,5 kg, připravená řezníkem

2 lžíce olivového oleje

3 stroužky česneku, utřené

2 lžičky soli

1/2 lžičky čerstvě mletého pepře

2 lžičky nasekaného tymiánu

2 lžičky nasekaného rozmarýnu

250 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru

VÍTEJTE U MAJKLA

Pečená vepřová koruna je opravdu efektní slavnostní hlavní chod. Jednotlivá žebírka se svážou do kruhu, který po upečení připomíná královskou korunu, a hotové maso se krájí jednoduše mezi kostmi. Nepotřebuje těžkou omáčku ani složité koření: česnek, bylinky a správně změřená vnitřní teplota stačí.

VAŘÍME SPOLU

Řezníka předem požádejte, aby žebírka připravil a svázal do pevného kruhu tak, že kosti stojí vzhůru. Troubu předehřejte na 200 °C horní/dolní ohřev. Maso osušte a ze všech stran potřete směsí olivového oleje, utřeného česneku, soli, pepře, tymiánu a rozmarýnu.

Vepřovou korunu postavte na stabilní nízký rošt do pekáče; odkryté konce kostí můžete zabalit do alobalu, aby se nespálily. Na dno nalijte 150 ml vývaru. Pečte 15–20 minut při 200 °C, až povrch začne krásně zlátnout.

Teplotu trouby snižte na 170–175 °C a pokračujte v pečení přibližně dalších 70–95 minut podle velikosti, tvaru a tloušťky masa. Kontrolujte výpek a podle potřeby přilévejte zbytek vývaru, aby se neodpařil úplně.

Teploměr zapichujte do nejtlustší části čistého masa, nikdy přímo ke kosti. Pro šťavnatou pečeni je minimální bezpečná vnitřní teplota přibližně 63 °C následovaná alespoň 3 minutami odpočinku; u větší koruny počítejte s přirozeným dalším růstem teploty během odpočívání. Kdo chce více propečené maso, může péct o několik stupňů výš.

Upečenou korunu vyjměte, volně přikryjte a nechte 15–20 minut odpočívat, aby šťáva zůstala uvnitř. Výpek podle potřeby odtučněte a krátce zredukujte v rendlíku.

Před servisem odstraňte provázek a maso nakrájejte mezi žebry na jednotlivé porce. Podávejte s výpekem, pečenou zeleninou nebo bramborami.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Některá jídla udělají z večeře slavnost už ve chvíli, kdy přijdou na stůl. Vepřová koruna k nim patří, ale nemusí být složitá. Chci ukázat, že když řezník správně připraví žebírka a my uhlídáme vnitřní teplotu, upečeme šťavnaté maso s jednoduchou bylinkovou vůní. Jednotlivé porce pak krásně odkrojíme mezi kostmi.

MAJKLŮV TIP

Skutečná vepřová koruna je žebírkový RACK zavázaný do kruhu, kosti směřují vzhůru. Správný vzhled vám ušetří řezník. Pečení hlídám teploměrem mimo kost a maso nechám po vytažení alespoň 15 minut odpočívat. Teplota je důležitější než přesný čas v minutách.

Majkl