Hlavní jídla

Hovězí guláš s houskovým knedlíkem

Poctivý hovězí guláš s výraznou cibulovou omáčkou, červeným vínem a domácím houskovým knedlíkem.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

4 porce

ČAS4 hodiny 35 MINUT

NÁROČNOSTStředně náročné

KCAL450 KCAL / PORCE

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Hovězí guláš

500 g libového hovězího masa, nakrájeného na cca 3 cm kostky

3 až 4 kusy kostí

4 střední cibule, nakrájené na kostičky

500 ml hovězího vývaru

2 střední rajčata, nakrájená na malé kostičky

1 lžíce mleté papriky

3 stroužky drceného česneku

1/2 sklenice červeného vína

1/2 lžíce majoránky

1/2 lžíce kmínu

1/2 lžíce hnědého cukru

1 lžička soli

1 lžička čerstvě mletého pepře

2 lžíce rostlinného oleje

1 lžíce másla

Houskový knedlík

6 housek, ideálně jeden až dva dny starých

3 středně velká vejce

250 ml teplého mléka

1 lžička rostlinného oleje

1 lžička másla

1 lžíce nasekané petržele

1/4 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku

2 lžíce strouhanky

1/4 lžičky soli

1/4 lžičky pepře

VÍTEJTE U MAJKLA

Vítejte u poctivého hovězího guláše s domácím houskovým knedlíkem, jedné z těch českých klasik, které nejlépe chutnají bez spěchu. Základ stojí na dobře opečeném hovězím mase, větším množství cibule, paprice, česneku, kmínu, majoránce a hovězím vývaru. Rajčata a červené víno omáčce přidají plnější chuť, ale hlavní práci stejně odvede pomalé dušení, při kterém maso změkne a cibulový základ se postupně spojí v hustou omáčku.

Součástí receptu je i domácí houskový knedlík z pečiva, vajec, mléka, petržele a špetky muškátového oříšku. Díky tomu máte celý tradiční talíř připravený od začátku do konce doma a můžete si pohlídat konzistenci guláše i knedlíku přesně podle své chuti.

U guláše se vyplatí počítat s časem navíc a nechat ho opravdu pozvolna dojít. Pokud ho uvaříte předem, je to dokonce výhoda — po odležení se chutě ještě víc propojí. Podávejte ho horký s nakrájeným knedlíkem a podle chuti s trochou petržele nebo jemně nakrájené cibule.

Ať už guláš vaříte na víkendový oběd nebo pro návštěvu, připravte si větší hrnec — porce navíc se rozhodně neztratí.

VAŘÍME SPOLU

Houskový knedlík: Hovězí maso nakrájíme na přibližně 3 cm kostky. Cibuli nakrájíme najemno a rajčata na malé kostičky.

Ve větším hrnci rozehřejeme rostlinný olej s máslem. Přidáme hovězí kosti a maso a zprudka opečeme, aby se maso zatáhlo a získalo výraznější chuť.

Přidáme nakrájenou cibuli a restujeme ji dozlatova. Cibule vytvoří základ husté a výrazné gulášové omáčky.

Vmícháme drcený česnek, mletou papriku, kmín, majoránku, hnědý cukr, sůl a pepř. Krátce promícháme, aby se koření rozvonělo, ale paprika se nespálila.

Přidáme nakrájená rajčata, přilijeme červené víno a necháme ho krátce odpařit.

Zalijeme hovězím vývarem, promícháme a necháme pomalu dusit pod pokličkou, dokud maso nezměkne. Podle potřeby během vaření doléváme vývar.

Když je maso měkké, omáčku podle chuti doladíme solí, pepřem nebo majoránkou. Pokud chceme hladší omáčku, můžeme ji částečně propasírovat nebo krátce promixovat mimo kousky masa.

Housky nakrájíme na menší kostičky a dáme je do větší mísy.

Vejce rozmícháme s teplým mlékem, solí, pepřem, muškátovým oříškem a nasekanou petrželí.

Směs nalijeme na nakrájené housky, přidáme strouhanku a vše jemně promícháme. Housky necháme chvíli nasáknout tekutinu.

Z připravené směsi vytvarujeme knedlíky. Ruce si můžeme lehce potřít olejem, aby se směs nelepila.

Knedlíky vaříme v osolené vodě nebo v páře, dokud nejsou pevné a provařené. Po uvaření je necháme krátce odpočinout a nakrájíme na plátky.

Servírování: Hovězí guláš podáváme horký s plátky houskového knedlíku. Na talíři můžeme guláš ozdobit trochou čerstvé petržele nebo najemno nakrájenou cibulkou.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tenhle recept mám rád hlavně proto, že kombinuje dvě věci, které k sobě v české kuchyni přirozeně patří: pomalu dušený hovězí guláš a domácí houskový knedlík. Nejde o jídlo na poslední chvíli, ale právě čas je jeho velkou výhodou. Cibule se rozvaří do omáčky, maso změkne a koření se spojí do výrazné, kulaté chuti. Navíc si můžete guláš připravit dopředu a druhý den bývá ještě lepší. Domácí knedlík pak celé jídlo posune o kus dál a umožní servírovat kompletní tradiční oběd bez kupovaných příloh.

MAJKLŮV TIP

U guláše nespěchejte hlavně na cibuli a maso. Cibule potřebuje získat barvu, protože právě ona pomáhá vytvořit hustotu i chuť omáčky. Papriku přidávejte až po orestování základu a jen krátce ji promíchejte, aby nezhořkla. Víno nechte chvíli odpařit a pak guláš duste opravdu pomalu. U houskového knedlíku směs po zalití mlékem a vejci nepřemíchejte agresivně — stačí ji spojit a nechat pečivo tekutinu nasáknout. Po uvaření knedlík krátce odpočiňte, aby se při krájení netrhal. Hotový guláš dolaďujte solí, pepřem a majoránkou až na konci, kdy už je omáčka zredukovaná.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

450kcal

48 gbílkoviny

28 gtuky

78 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Hovězí maso je přirozeným zdrojem kvalitních bílkovin a zároveň obsahuje železo, zinek a vitamin B12. V hotovém jídle proto tvoří hlavní bílkovinnou složku a spolu s omáčkou přispívá k výrazné sytosti porce.

✓Cibule, česnek a rajčata dodávají guláši chuť, vůni a také část rostlinných složek jídelníčku. Paprika, kmín a majoránka pak umožňují vytvořit výrazný charakter omáčky bez potřeby složitých dochucovadel.

✓Houskový knedlík doplňuje především sacharidy. Vejce a mléko do něj přidávají další bílkoviny a tuky, zatímco petržel a muškátový oříšek dotvářejí chuť. Celková výživová hodnota porce proto závisí nejen na guláši, ale také na množství podávaného knedlíku.

✓Uvedené nutriční hodnoty berte jako orientační. Mohou se lišit podle konkrétního druhu hovězího masa, množství tuku, použitého vývaru, vína a velikosti porce. Pokud chcete lehčí servírování, největší vliv bude mít množství knedlíku a omáčky na talíři.

GALERIE

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Můžu guláš uvařit den předem?

Ano. Guláš je pro přípravu dopředu ideální, protože se po odležení chutě ještě více propojí. Uchovejte ho v chladu a před podáváním ho pomalu a důkladně prohřejte.

Jak poznám, že je hovězí maso dost měkké?

Maso je hotové, když jde snadno rozdělit vidličkou a při kousnutí není tuhé. Doba se může lišit podle konkrétního kusu masa, proto se řiďte jeho měkkostí, ne jen hodinami.

Co dělat, když je gulášová omáčka příliš řídká?

Nechte ji chvíli zredukovat bez pokličky. Cibulový základ se během pomalého vaření přirozeně zahustí, takže další vývar přilévejte jen podle potřeby.

Můžu vynechat červené víno?

Ano, pokud ho nechcete použít, můžete objem doplnit trochou hovězího vývaru. Chuť bude o něco méně výrazná, ale základ receptu zůstane funkční.

Jak vařit houskový knedlík – ve vodě, nebo v páře?

Obě možnosti jsou vhodné. Knedlíky vařte v osolené vodě nebo v páře, dokud nejsou pevné a provařené, a po uvaření je před krájením nechte krátce odpočinout.

Jak zabránit tomu, aby se houskový knedlík rozpadal?

Pečivo nechte po zalití mléčnou směsí chvíli nasáknout tekutinu a směs spojte jemně. Knedlíky dobře vytvarujte a při vaření s nimi zbytečně nemanipulujte.

ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ