Hlavní jídla

Rakouské Hascheeknödel – plněné bramborové knedlíky

Jemné bramborové knedlíky plněné šťavnatým masem, podávané s červenou vinnou omáčkou a glazovanou mrkví.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu Instagram Reel Rychlá verze TikTok Krátká verze
4 porce / 8 knedlíků
75 min příprava
20 min vaření v páře
Středně náročné
KCAL880 kcal / porce
Rakouské Hascheeknödel – plněné bramborové knedlíky

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Bramborové těsto – přibližně 8 knedlíků
1 kg moučných brambor
150 g bramborového škrobu
1 vejce
1 lžička soli
Špetka muškátového oříšku
Masová náplň
300 g mletého masa, směs vepřového a hovězího nebo pouze vepřové
150 g slaniny
1 malá cibule
1 stroužek česneku
1 starší houska nebo žemle
50 ml mléka
1 vejce
1 lžíce nasekané petrželky
Sůl a čerstvě mletý pepř
Majoránka podle chuti
Tvrdý sýr podle chuti, volitelně do středu náplně
Omáčka z červeného vína – Rotweinsauce
2 lžíce másla
1 malá cibule, jemně nasekaná
1 mrkev, jemně nakrájená na kostičky
1 lžíce rajčatového protlaku
200 ml suchého červeného vína
300 ml hovězího vývaru nebo telecího fondu
1 lžička cukru
1 lžička hořčice
1 bobkový list
1 snítka tymiánu, volitelně
Sůl a černý pepř
1 lžička mouky nebo kukuřičného škrobu, volitelně na zahuštění
1 lžíce studeného másla na závěr, volitelně
Kapka balzamikového octa, volitelně
Glazovaná mrkev
450 g mrkve, oloupané a nakrájené
2 lžíce másla
2 lžíce třtinového cukru, medu nebo javorového sirupu
1/2 hrnku vody
1/4 lžičky soli
Čerstvá petrželka na ozdobu, volitelně
Špetka skořice podle chuti, volitelně

VÍTEJTE U MAJKLA

Hascheeknödel patří mezi nejpoctivější rakouská jídla z bramborového těsta. Každý knedlík ukrývá výraznou masovou náplň s mletým masem, slaninou, cibulí, česnekem, petrželkou a majoránkou. V této Majklově verzi dostávají knedlíky elegantní vajíčkový tvar, který se krásně hodí i na velikonoční stůl. Jemné bramborové těsto kontrastuje se šťavnatou náplní, zatímco omáčka z červeného vína přidává hloubku a glazovaná mrkev příjemnou sladkost. Knedlíky můžete připravit v páře, aby držely přesný tvar, nebo je tradičně nechat táhnout v lehce osolené vodě. Důležité je pracovat rychle, těsto nepřemíchat a náplň před balením dobře vychladit. Je to syté, slavnostní a velmi efektní hlavní jídlo, které na talíři vypadá moderně, ale chutí zůstává věrné rakouské domácí kuchyni.

VAŘÍME SPOLU

Brambory uvařte ve slupce doměkka. Slijte je, nechte krátce odpařit, ještě teplé oloupejte a prolisujte nebo jemně rozmačkejte. Rozprostřete je v tenké vrstvě a nechte vychladnout, aby z nich unikla přebytečná pára.
Starší housku nakrájejte nebo natrhejte, zalijte 50 ml mléka a nechte ji změknout. Potom ji lehce vymačkejte.
Slaninu nakrájejte nadrobno a pomalu ji opečte na pánvi. Přidejte jemně nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Vmíchejte česnek a krátce ho rozvoňte.
Přidejte mleté maso a opékejte, dokud se nerozpadne na drobné kousky a nebude propečené. Směs osolte opatrně, protože slanina i sýr mohou být slané. Přidejte pepř a majoránku.
Masovou směs nechte zchladnout. Potom do ní vmíchejte vymačkanou housku, vejce a nasekanou petrželku. Podle chuti můžete do středu každé porce přidat malou kostku tvrdého sýra.
Náplň rozdělte na osm porcí přibližně po 55 g a vytvarujte z nich pevné oválné tvary připomínající vajíčka. Zakryjte je a dejte alespoň na 20 minut vychladit.
Připravte omáčku. Na dvou lžících másla orestujte cibuli a mrkev do lehkého zezlátnutí. Přidejte rajčatový protlak a minutu ho restujte, aby ztratil syrovou chuť.
Přilijte červené víno a vařte, dokud se jeho objem nezmenší přibližně na třetinu. Přidejte vývar, cukr, hořčici, bobkový list a tymián. Omáčku zvolna vařte 15–20 minut.
Omáčku přeceďte nebo rozmixujte podle požadované struktury. Dochuťte solí a pepřem. Pokud je příliš řídká, zahustěte ji malým množstvím škrobu nebo mouky rozmíchané ve studené vodě. Na závěr můžete zašlehat studené máslo a přidat kapku balzamikového octa.
Mrkev vložte do pánve nebo hrnce s půl hrnkem vody. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 8–10 minut, dokud nebude téměř měkká.
Pokud v pánvi zůstalo příliš mnoho vody, většinu slijte. Přidejte máslo, třtinový cukr, med nebo javorový sirup a sůl. Vařte další 3–5 minut, dokud se mrkev neobalí lesklou glazurou. Podle chuti přidejte petrželku nebo špetku skořice.
Vychladlé prolisované brambory smíchejte se solí, muškátovým oříškem, vejcem a bramborovým škrobem. Těsto spojte rychle a jen krátce; dlouhé hnětení by ho udělalo lepivé.
Odvažte osm porcí těsta přibližně po 90 g. Každou porci zploštěte na pomoučené dlani do silnější placky. Doprostřed položte vychlazenou masovou náplň.
Těsto kolem náplně vytáhněte nahoru, spoj důkladně uzavřete a vytlačte všechen vzduch. Knedlík vytvarujte do hladkého vajíčka a spoj otočte dolů.
Pro přípravu v páře lehce potřete děrovanou vložku olejem. Knedlíky rozložte s dostatečnými rozestupy a vařte v páře přibližně 18–20 minut. Během prvních 15 minut poklici nezvedejte.
Tradiční alternativa: knedlíky vložte do lehce osolené vody těsně pod bodem varu a nechte je velmi mírně táhnout přibližně 15–18 minut. Voda nesmí prudce bublat.
Jeden knedlík rozkrojte a zkontrolujte, že je náplň horká až do středu a těsto není syrové. Hotové Hascheeknödel podávejte na vinné omáčce s glazovanou mrkví a nasekanou petrželkou.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tento recept je zajímavý tím, že kombinuje několik rozdílných textur a chutí v jednom talíři. Bramborové těsto je měkké a jemné, ale musí mít dost síly, aby obalilo náplň bez prasknutí. Masová směs je díky slanině šťavnatá a kouřová, starší houska nasáklá mlékem ji zjemňuje a vejce ji drží pohromadě. Majoránka, česnek a petrželka vytvářejí typickou středoevropskou vůni. Vinná omáčka se nejprve redukuje, takže není vodová a má koncentrovanou chuť. Glazovaná mrkev přidává barvu, lesk a sladkou protiváhu. Největší výhodou je, že náplň, omáčku i mrkev lze připravit předem; těsto a samotné knedlíky je pak nejlepší dokončit těsně před vařením.

MAJKLŮV TIP

Nejdůležitější je dostat z brambor co nejvíce přebytečné páry a těsto zpracovat opravdu krátce. Teplé nebo vodnaté brambory potřebují příliš mnoho škrobu a knedlíky pak mohou být tuhé. Náplň připravte dříve a nechte ji dobře vychladit; pevné porce po přibližně 55 gramech se balí mnohem snadněji než měkká teplá směs. Při uzavírání vytlačte vzduch a spoj několikrát uhladťe, protože vzduchová kapsa nebo tenké místo mohou způsobit prasknutí. Nejdříve uvařte jeden zkušební knedlík. Pokud se těsto rozpadá, přidejte malé množství škrobu; pokud je příliš tuhé, zapracujte lžičku vody nebo kousek prolisované brambory. Při vaření v páře potřete vložku olejem a nechte mezi knedlíky prostor. Vinnou omáčku redukujte bez spěchu a studené máslo zašlehejte až po odstavení, aby byla lesklá a hladká.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

880kcal
42 gbílkoviny
43 gtuky
105 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Brambory dodávají sacharidy a draslík, ale výsledná energetická hodnota závisí na velikosti knedlíků a množství škrobu použitého v těstě.
✓Masová náplň přináší bílkoviny, železo a vitamin B12. Slanina a tvrdý sýr zároveň zvyšují obsah tuku a soli, proto náplň před dalším solením ochutnejte.
✓Mrkev je zdrojem beta-karotenu a díky krátkému vaření si zachovává barvu i strukturu. Glazura však přidává máslo a cukr, proto ji používejte v množství, které odpovídá vašemu jídelníčku.
✓Omáčka z červeného vína se během vaření redukuje, ale nelze předpokládat úplné odstranění alkoholu. Pro děti nebo osoby, které alkohol vynechávají, nahraďte víno stejným množstvím vývaru a trochou hroznové šťávy nebo balzamikového octa.

GALERIE

Rakouské Hascheeknödel – plněné bramborové knedlíkyRakouské Hascheeknödel – plněné bramborové knedlíkyRakouské Hascheeknödel – plněné bramborové knedlíkyRakouské Hascheeknödel – plněné bramborové knedlíkyRakouské Hascheeknödel – plněné bramborové knedlíky

Majklův pohled

Tento recept je zajímavý tím, že kombinuje několik rozdílných textur a chutí v jednom talíři. Bramborové těsto je měkké a jemné, ale musí mít dost síly, aby obalilo náplň bez prasknutí. Masová směs je díky slanině šťavnatá a kouřová, starší houska nasáklá mlékem ji zjemňuje a vejce ji drží pohromadě. Majoránka, česnek a petrželka vytvářejí typickou středoevropskou vůni. Vinná omáčka se nejprve redukuje, takže není vodová a má koncentrovanou chuť. Glazovaná mrkev přidává barvu, lesk a sladkou protiváhu. Největší výhodou je, že náplň, omáčku i mrkev lze připravit předem; těsto a samotné knedlíky je pak nejlepší dokončit těsně před vařením.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Co jsou Hascheeknödel?
Hascheeknödel jsou rakouské plněné knedlíky z bramborového těsta s výraznou masovou náplní. Nejčastěji se spojují s hornorakouskou domácí kuchyní.
Proč se používají moučné brambory?
Obsahují více škrobu a méně vody, takže z nich vznikne soudržnější těsto, které nepotřebuje zbytečně mnoho přidaného škrobu.
Mohu použít pouze vepřové maso?
Ano. Zdrojový recept umožňuje směs vepřového a hovězího nebo pouze vepřové maso. Vepřové bude jemnější a šťavnatější.
Proč musí být náplň studená?
Studená náplň je pevnější, neohřívá bramborové těsto a při tvarování se lépe uzavírá bez trhlin.
Je lepší knedlíky vařit v páře, nebo ve vodě?
Pára pomáhá udržet přesný tvar. Tradiční je také velmi mírné vaření v osolené vodě. V obou případech se vyhněte prudkému varu a přeplněné nádobě.
Co dělat, když je bramborové těsto lepivé?
Nejdříve ho nechte několik minut odpočinout. Potom přidejte škrob po jedné lžíci. Příliš velké množství by však udělalo knedlíky gumové.
Lze náplň připravit předem?
Ano. Masovou směs můžete připravit den předem, vytvarovat porce a uchovat je zakryté v lednici. Bramborové těsto připravujte až před tvarováním.
Čím nahradit červené víno?
Použijte více hovězího vývaru a přidejte trochu tmavé hroznové šťávy nebo malé množství balzamikového octa pro sladkokyselou hloubku.
Jak poznám, že jsou knedlíky hotové?
Těsto musí být pevné a prohřáté, náplň horká až do středu. Nejspolehlivější je první knedlík rozkrojit a zkontrolovat.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Bavorské sýrové špetzle Bavorské sýrové špetzle Recept Kuře na paprice se smetanovou omáčkou Kuře na paprice se smetanovou omáčkou Recept Česká svíčková na smetaně Česká svíčková na smetaně
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ