Hlavní jídla

Vepřová pečeně s křupavou kůží a omáčkou z výpeku a tmavého piva

Poctivá vepřová pečeně s křupavou kůží, kořenovou zeleninou a silnou omáčkou z výpeku a tmavého piva.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
7 porcí
60 min příprava
150 min pečení
Středně náročné
KCAL720 kcal / porce
Vepřová pečeně s křupavou kůží a omáčkou z výpeku a tmavého piva

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Maso
2 kg vykostěné vepřové plece s kůží na jedné straně
1 kg vepřových kostí
1 litr vroucí vody
0,5 litru tmavého piva
1 lžíce čerstvě mletého kmínu
1 lžíce čerstvě mletého pepře
1 velká lžíce soli
Zelenina a dochucení do pekáče
2 velké mrkve, oloupané a nakrájené na 2cm kousky
2 velké petržele, oloupané a nakrájené na 2cm kousky
1/2 pórku, nakrájeného na 2cm plátky
1 jablko, nakrájené na plátky
1 větší cibule, nakrájená na plátky, klidně i se slupkou
3 stroužky česneku, nakrájené
1 lžíce hnědého cukru
1 lžíce Worcestershire omáčky
4 bobkové listy
1 velká lžíce majoránky
3 větvičky čerstvého tymiánu
Omáčka / jus
Výpek a zelenina z pekáče
1 lžíce másla
1 lžíce hladké mouky
Sůl podle chuti
K podávání
Houskový nebo bramborový knedlík
Případně chléb nebo další oblíbená příloha

VÍTEJTE U MAJKLA

Vítejte u receptu na poctivou vepřovou pečeni s krásně křupavou kůží a silnou omáčkou z výpeku, zeleniny a tmavého piva. Je to přesně ten druh jídla, který se hodí na nedělní oběd, rodinné setkání i chvíle, kdy chcete na stůl přinést něco opravdu sytého a slavnostního.

Základem je vepřová plec s kůží. Kůži před pečením nařízneme, maso dobře ochutíme a položíme na směs kořenové zeleniny, pórku, cibule, česneku, jablka, bylinek a koření. Během pomalého pečení se chutě spojí a maso zůstane uvnitř šťavnaté.

Na závěr přijde vychlazené tmavé pivo, které pomůže zvýraznit chuť a podpoří křupavý povrch. Z výpeku a propasírované zeleniny pak připravíme hladkou omáčku, která celý talíř spojí.

Pečeni nechte po dopečení krátce odpočinout a krájejte ji až potom. S houskovým nebo bramborovým knedlíkem získáte klasický domácí oběd, který voní po pečeném mase, bylinkách a poctivém výpeku. Při servírování se vyplatí dát na talíř trochu omáčky pod maso i vedle něj a knedlík přidat až nakonec. Křupavá kůže tak zůstane co nejdéle příjemně pevná a každý si může množství omáčky upravit podle chuti.

VAŘÍME SPOLU

Příprava masa: Maso vyjmeme z pánve a ostrým nožem nařízneme kůži do malých čtverečků o velikosti přibližně 0,5–1 cm.
Maso posypeme suchou směsí z čerstvě mletého kmínu, pepře, majoránky a soli.
Pečení: Do hlubokého pekáče dáme vepřové kosti, nakrájenou zeleninu, jablko, česnek, hnědý cukr, Worcestershire omáčku, bobkový list, majoránku a tymián.
Zeleninu podlijeme vroucí vodou. Maso položíme na zeleninu tak, aby nebylo ponořené ve vodě.
Pekáč vložíme do předehřáté trouby na 220 °C a pečeme 15 minut.
Poté snížíme teplotu na 180 °C a pečeme 1 hodinu.
Po hodině zkontrolujeme množství tekutiny. Pokud je potřeba, přidáme pod zeleninu trochu vroucí vody. Maso otočíme a pečeme další hodinu při 180 °C.
Na závěr nalijeme na kůži vychlazené tmavé pivo, aby byla kůže křupavější, a pečeme ještě 15 minut při 180 °C.
Maso vyndáme z trouby, přendáme na talíř, přikryjeme alobalem a necháme 10 minut odpočinout. Krájíme až po odpočinutí.
Omáčka: Výpek z pekáče přecedíme přes cedník a zeleninu propasírujeme.
Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme hladkou mouku a za stálého míchání připravíme zlatavou jíšku.
Postupně přiléváme po částech přecezenou omáčku z pekáče a stále mícháme, aby byla omáčka hladká.
Omáčku krátce provaříme a podle chuti dosolíme.
Servírování: Vepřovou pečeni podáváme s připravenou omáčkou a oblíbeným knedlíkem. Skvěle se hodí houskový nebo bramborový knedlík.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Na tomhle receptu mám rád, že většinu výsledné chuti vytvoří jeden pekáč. Maso se peče společně s kostmi, zeleninou, jablkem, bylinkami a kořením, takže výpek dostane výrazný základ bez složitých postupů. Pomalé pečení dává pleci čas změknout, zatímco kůže se na konci dopéká do křupava. Tmavé pivo přidá omáčce i povrchu pečeně další chuťovou vrstvu. Výsledkem je klasické jídlo, které působí slavnostně, ale samotný postup zůstává přehledný a dobře se plánuje.

MAJKLŮV TIP

Kůži nařízněte ostrým nožem do menších čtverečků, ale snažte se neřezat hluboko do masa. Díky tomu se tuk lépe vypeče a povrch bude rovnoměrněji křupat. Tmavé pivo nalévejte na kůži až v závěru pečení a použijte ho vychlazené. Po vytažení z trouby nechte maso alespoň 10 minut odpočinout pod alobalem. Šťáva se v mase lépe rozloží a pečeně se potom krájí na čistší plátky. Omáčku přilévejte do jíšky postupně a průběžně míchejte, aby zůstala hladká.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

720kcal
58 gbílkoviny
42 gtuky
18 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Vepřová plec je vydatným zdrojem bílkovin a zároveň přirozeně obsahuje i tuk, takže výsledné jídlo je syté. U slavnostního oběda proto dává smysl přizpůsobit velikost porce tomu, jak bohatou přílohu zvolíte.
✓Kořenová zelenina, pórek, cibule, česnek a jablko přidávají do pekáče různé chutě a zároveň rozšiřují pestrost použitých surovin. Část zeleniny se navíc využije přímo v omáčce, takže nezůstává jen jako aromatický základ.
✓Knedlík je tradiční a vydatná příloha, která dobře zachytí omáčku. Pokud chcete lehčí talíř, můžete dát menší porci knedlíku a doplnit jídlo zeleninovou přílohou nebo salátem.
✓Tmavé pivo se v receptu používá hlavně pro chuť a charakter omáčky i kůrky. Celková výživová hodnota porce proto závisí nejen na mase, ale také na množství omáčky, tuku a zvolené přílohy.

GALERIE

Vepřová pečeně s křupavou kůží a omáčkou z výpeku a tmavého pivaVepřová pečeně s křupavou kůží a omáčkou z výpeku a tmavého pivaVepřová pečeně s křupavou kůží a omáčkou z výpeku a tmavého pivaVepřová pečeně s křupavou kůží a omáčkou z výpeku a tmavého pivaVepřová pečeně s křupavou kůží a omáčkou z výpeku a tmavého piva

Majklův pohled

Na tomhle receptu mám rád, že většinu výsledné chuti vytvoří jeden pekáč. Maso se peče společně s kostmi, zeleninou, jablkem, bylinkami a kořením, takže výpek dostane výrazný základ bez složitých postupů. Pomalé pečení dává pleci čas změknout, zatímco kůže se na konci dopéká do křupava. Tmavé pivo přidá omáčce i povrchu pečeně další chuťovou vrstvu. Výsledkem je klasické jídlo, které působí slavnostně, ale samotný postup zůstává přehledný a dobře se plánuje.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Musím použít vepřovou plec s kůží?
Pro tento recept je plec s kůží nejlepší volbou, protože právě kůže vytvoří při správném naříznutí a dopékání typický křupavý povrch.
Jak správně naříznout kůži?
Použijte opravdu ostrý nůž a nařízněte kůži do menších čtverečků přibližně 0,5–1 cm. Snažte se neřezat zbytečně hluboko do masa.
Kdy přidat tmavé pivo?
Pivo nalijte na kůži až v závěru pečení. V receptu se používá vychlazené a pečeně se potom dopéká ještě přibližně 15 minut při 180 °C.
Co když během pečení ubývá tekutina?
Množství tekutiny průběžně kontrolujte. Pokud je potřeba, přilijte pod zeleninu trochu vroucí vody. Maso ale nemá být ve vodě ponořené.
Proč musí pečeně po upečení odpočívat?
Krátký odpočinek pomůže udržet šťávu uvnitř masa. Pečeni proto po vytažení z trouby přikryjte alobalem, nechte asi 10 minut stát a teprve potom krájejte.
Jak pečeni a omáčku skladovat?
Zbytky nechte vychladnout, uložte je odděleně nebo společně do uzavřených nádob v lednici a při dalším podávání je důkladně prohřejte. Omáčku je nejlepší ohřívat pozvolna a podle potřeby ji lehce naředit.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Česká svíčková na smetaně Česká svíčková na smetaně Recept Vepřová panenka ve slanině s houbovo-vinnou omáčkou, medem a dijonskou hořčicí Vepřová panenka ve slanině s houbovo-vinnou omáčkou, medem a dijonskou hořčicí Recept Hovězí guláš s houskovým knedlíkem Hovězí guláš s houskovým knedlíkem
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ