Dezerty a sladké pečení

Brazilský kokosový krém se švestkami

Name: Brazilský kokosový krém se švestkami
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 410 min
Yield: 8 porcí
Ingredients: 500 ml plnotučného mléka; 250 ml kokosového mléka z plechovky; 100 ml smetany ke šlehání; 75 g kukuřičného škrobu; 100 g jemně strouhaného kokosu; 110 g slazeného kondenzovaného mléka; 1 lžička vanilkového extraktu; 1 špetka soli; 300 g vypeckovaných sušených švestek; 250 ml vody; 150 ml červeného vína; 40 g cukru; 1 celá skořice; 4 celé hřebíčky

Brazilský Manjar de Coco – jemný kokosový krém se švestkami pomalu vařenými v červeném víně a koření.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

8 porcí

25 min příprava

25 min vaření

Středně náročné

KCAL390 kcal / porce

6 h chlazení a tuhnutí

Dezerty a sladké pečení

Brazilský kokosový krém se švestkami

Brazilský Manjar de Coco – jemný kokosový krém se švestkami pomalu vařenými v červeném víně a koření.

8 porcí Příprava: 25 min vaření: 25 min Pasivní čas: 6 h · chlazení a tuhnutí Náročnost: Středně náročné 390 kcal / porce

Majkl drží hotový pokrm Brazilský kokosový krém se švestkami a usmívá se do kamery.

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Brazilský kokosový krém Manjar de Coco, 8 porcí

500 ml plnotučného mléka

250 ml kokosového mléka z plechovky

100 ml smetany ke šlehání

75 g kukuřičného škrobu

100 g jemně strouhaného kokosu

110 g slazeného kondenzovaného mléka

1 lžička vanilkového extraktu

1 špetka soli

Švestky v kořeněném víně

300 g vypeckovaných sušených švestek

250 ml vody

150 ml červeného vína

40 g cukru

1 celá skořice

4 celé hřebíčky

VÍTEJTE U MAJKLA

Brazilský Manjar de Coco je elegantní bílý kokosový pudink, který lze vyklopit z formy a servírovat se švestkami povařenými ve víně a koření. Kontrast jemného kokosového krému a tmavé švestkové omáčky vypadá slavnostně, aniž bychom museli připravovat složitý dort. Rozhoduje jediná věc: správný poměr škrobu a tekutin.

VAŘÍME SPOLU

Připravte čistou formu o objemu asi 1 litr, například menší bábovkovou nebo věncovou; vnitřek lehce navlhčete vodou. Ze studeného plnotučného mléka odeberte 150 ml a velmi pečlivě v něm rozmíchejte veškerý kukuřičný škrob, dokud nezmizí hrudky.

Do silnostěnného hrnce nalijte zbytek mléka, kokosové mléko a smetanu. Přidejte kokos, slazené kondenzované mléko, vanilku a sůl. Za stálého míchání zahřívejte téměř k varu.

Přilijte rozmíchaný škrob a ihned intenzivně míchejte metličkou. Po prvních bublinách vařte na mírném ohni ještě 2–3 minuty, aby se škrob skutečně provařil a krém byl výrazně tuhý. Při nabírání lžící má na povrchu držet stopu.

Horkou hmotu bez prodlení přelijte do připravené formy, povrch uhlaďte a nechte 30 minut chladnout. Zakryjte a dejte nejméně na 6 hodin, raději přes noc, ztuhnout do lednice.

Na omáčku vložte do rendlíku švestky, vodu, víno, cukr, skořici a hřebíček. Přiveďte k velmi mírnému varu a vařte 15–20 minut, až jsou švestky měkké a tekutina připomíná lehký sirup. Vyjměte celé koření a nechte omáčku vychladnout.

Po dokonalém ztuhnutí jemně uvolněte okraj krému tenkým nožem, na 5 sekund ponořte dno formy do vlažné vody a vyklopte na talíř. Neměla by vytékat žádná tekutina; pokud se krém hýbe jako řídká kaše, nechte jej déle chladit.

Před podáváním přelijte kokosový věnec švestkovou omáčkou nebo ji nalijte kolem. Pro děti a hosty, kteří nechtějí alkohol, nahraďte víno stejným množstvím červené ovocné šťávy.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem ho proto, že je slavnostní, ale nepůsobí těžce na pohled ani při servírování. Kokosový krém se dá připravit den předem a na stole pak udělá největší efekt samotné vyklopení a lesklá švestková omáčka.

Mám rád dezerty, které můžete dokončit ještě před příchodem hostů. Tady se dokonce vyplatí připravit krém den předem, takže v den servírování řešíte jen omáčku a vyklopení. Brazilský původ navíc přináší kombinaci kokosu a sušených švestek, která je u nás méně obvyklá, a proto na vánočním nebo slavnostním stole působí zajímavě.

MAJKLŮV TIP

Pokud chcete Manjar VYKLOPIT z formy, potřebujete na objem tekutin dost škrobu. V této verzi proto používám přesně 75 g kukuřičného škrobu na 850 ml mléčné směsi a nechám směs po zhoustnutí ještě krátce provařit. Omáčka se připravuje zvlášť a nalévá až před servisem.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

390kcal

6 gbílkoviny

20 gtuky

47 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Kokosové mléko, smetana a kondenzované mléko dělají dezert krémový a energeticky vydatný. Sušené švestky přidávají přirozenou sladkost a vlákninu, ale omáčka obsahuje také cukr a víno. Výživová hodnota proto výrazně závisí na velikosti porce a množství omáčky.