Dezerty a sladké pečení

Vánoční věnec Kerstkrans s mandlovou náplní

Name: Vánoční věnec Kerstkrans s mandlovou náplní
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 105 min
Yield: 10–12 plátků porce
Ingredients: 1 obdélníkový plát listového těsta (asi 275–300 g); 180 g jemně mletých blanšírovaných mandlí; 100 g prosátého moučkového cukru; 1 pasterovaný bílek velikosti M; jemně nastrouhaná kůra z 1/2 bio citronu; 1/2 lžičky vanilkového extraktu; špetka soli; 1 vejce rozšlehané s 1 lžící mléka; 40 g mandlových plátků; 15 g moučkového cukru na případné poprášení

Holandský Kerstkrans z listového těsta s bohatou mandlovou náplní a plátky mandlí.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

10–12 plátků porce

30 min příprava

30 min pečení

Střední

KCAL240 kcal / porce

45 min chladnutí

Dezerty a sladké pečení

Vánoční věnec Kerstkrans s mandlovou náplní

Holandský Kerstkrans z listového těsta s bohatou mandlovou náplní a plátky mandlí.

10–12 plátků porce Příprava: 30 min pečení: 30 min Pasivní čas: 45 min · chladnutí Náročnost: Střední 240 kcal / porce

Majkl drží hotový pokrm Vánoční věnec Kerstkrans s mandlovou náplní a usmívá se do kamery.

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Holandský vánoční věnec Kerstkrans

1 obdélníkový plát listového těsta (asi 275–300 g)

180 g jemně mletých blanšírovaných mandlí

100 g prosátého moučkového cukru

1 pasterovaný bílek velikosti M

jemně nastrouhaná kůra z 1/2 bio citronu

1/2 lžičky vanilkového extraktu

špetka soli

Na potření a dokončení

1 vejce rozšlehané s 1 lžící mléka

40 g mandlových plátků

15 g moučkového cukru na případné poprášení

VÍTEJTE U MAJKLA

V Holandsku patří k vánočnímu pečení zlatavý Kerstkrans, věnec z křehkého listového těsta se sladkou mandlovou náplní. Výhodou je jednoduchost: hotové listové těsto ušetří hodiny práce a domácí mandlová hmota chutná krásně i bez složité polevy. Největší péči věnujte uzavření spojů.

VAŘÍME SPOLU

Mandlovou mouku promíchejte s prosátým moučkovým cukrem, citronovou kůrou, vanilkou a solí. Přidejte bílek a spojte do pevné tvárné mandlové hmoty; nešlehejte. Zabalte a dejte na 30 minut do lednice.

Troubu předehřejte na 195 °C horní/dolní ohřev. Listové těsto rozviňte na lehce pomoučenou plochu. Z mandlové náplně vytvarujte stejnoměrný váleček silný přibližně 3 cm a dlouhý jako delší strana těsta.

Náplň položte několik centimetrů od okraje těsta, potřete okraj trochou rozšlehaného vejce a zabalte tak, aby kolem mandlového válečku bylo dost těsta. Přesahy opatrně seřízněte a dobře stlačte spoj.

Dlouhý naplněný válec přeneste na plech s papírem spojem dolů. Opatrně jej stočte do kruhu a oba konce překryjte a pevně spojte; právě spoj se při pečení nejčastěji otevírá. Pokud se těsto zahřeje, věnec na 15 minut vychlaďte.

Povrch potřete vejcem s mlékem a posypte mandlovými plátky. Na několika místech jemně propíchněte vrchní listové těsto, aby mohla unikat pára, ale nepropichujte hluboko do náplně.

Pečte přibližně 25–30 minut, až listové těsto výrazně nabude a je celé zlaté i u spodního okraje. Nechte nejméně 20 minut vychladnout. Před podáváním můžete lehce poprášit cukrem a krájejte na 10–12 porcí.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Holandský Kerstkrans mám rád pro krásný kontrast: zlaté listové těsto křupe, uvnitř je voňavá mandlová hmota. Je to recept, který vypadá jako práce cukrárny, a přitom si doma vystačíme s dobrým hotovým listovým těstem. Věnec uprostřed vánočního stolu působí slavnostně a snadno se dělí mezi hosty.

MAJKLŮV TIP

Kerstkrans je VĚNEC Z LISTOVÉHO TĚSTA, nikoli obyčejná vánočka. Mandlovou náplň dělám pevnou a přiměřeně velkou, aby šla snadno obalit jediným plátem těsta. Spoj dávám dospodu, konce opravdu pevně přitisknu a celý věnec před pečením klidně ještě krátce vychladím.

Majkl