Dezerty a sladké pečení
Španělský vánoční turrón
Pevný vánoční turrón z medu, mandlí, pistácií a sušeného ovoce, krájený na malé nugátové kostky.
PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL
YouTube Celé video receptu35–40 malých porcí
35 min příprava
30 min vaření medu a cukrového rozvaru, šlehání a zapracování náplně
Náročnější
180 kcal / porce
8 h
chladnutí a tuhnutí
CO BUDEME POTŘEBOVAT
Španělský vánoční medový turrón s ovocem, forma 20 × 25 cm
300 g jemného květového medu
220 g krystalového cukru
70 ml vody
2 pasterované bílky z vajec velikosti M, pokojové teploty
1/4 lžičky soli
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžička jemně nastrouhané pomerančové kůry
400 g celých loupaných mandlí
120 g loupaných nesolených pistácií
75 g sušených meruněk, nakrájených nadrobno
75 g sušených brusinek
2 jedlé oplatkové listy podle velikosti formy, volitelné
VÍTEJTE U MAJKLA
Španělský medovo-mandlový turrón patří k vánočním klasikám. Naše moderní verze přidává pistácie, meruňky a brusinky, zatímco základ stále tvoří med, našlehané bílky a pražené ořechy. Je to trochu cukrářské práce s teplotou, ale žádná složitá dekorace. Potřebujete dobrý teploměr a připravenou menší formu.
VAŘÍME SPOLU
Připravte formu 20 × 25 cm a vyložte ji papírem, případně jedlým oplatkovým listem. Mandle a pistácie rozložte na plech, opékejte při 160 °C 8–10 minut do vůně a udržujte je v teple. Meruňky nakrájejte nadrobno a všechny přísady mějte odvážené ještě před vařením sirupů.
Pasterované bílky se špetkou soli začněte v čisté míse šlehat do měkkých špiček. V jednom silnostěnném rendlíku zahřívejte med a kontrolujte cukrářským teploměrem. Ve druhém zároveň vařte cukr s vodou bez míchání.
Když med dosáhne přibližně 120–121 °C, tenkým proudem ho opatrně lijte k bílkům za stálého šlehání, vždy po stěně mísy, nikoli přímo na metlu. Pracujte opatrně, horký med může způsobit vážné popálení.
Cukrový rozvar dál vařte až na 145–150 °C a rovněž jej opatrně a postupně zašlehejte do medové hmoty. Šlehejte dalších 4–6 minut, dokud nevznikne velmi hustá lesklá hmota, která drží tvar. Použití pasterovaných bílků omezuje riziko spojené s nedostatečným prohřátím.
Rychle vmíchejte vanilku, pomerančovou kůru, TEPLÉ mandle a pistácie, potom malé kousky meruněk a brusinek. Turrón začne rychle tuhnout; pracujte pevnou silikonovou stěrkou a v teplu.
Hmotu okamžitě rozprostřete do připravené formy, překryjte druhým oplatkovým listem nebo papírem a stlačte do rovnoměrného bloku. Nechte 6–8 hodin, ideálně přes noc, zcela vychladnout a zpevnit na suchém místě.
Krájejte ostrým nožem lehce potřeným neutrálním olejem na přibližně 35–40 malých obdélníků. Skladujte mezi vrstvami papíru ve vzduchotěsné krabici v chladu a suchu. Ovoce a pistácie tvoří moderní variantu; klasický turrón z Alicante je především z medu a mandlí.
PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?
Na tomto pokrmu mě baví jeho konkrétní chuť a krásná slavnostní prezentace. V receptu najdete praktické kroky, které lze zvládnout v domácí kuchyni.
MAJKLŮV TIP
Turrón je jedno z mála vánočních cukroví, u kterého teploměr opravdu potřebuji. Med zahřívám přibližně na 121 °C, cukrový rozvar na 145–150 °C. Ořechy přidávám TEPLÉ, protože studené by okamžitě ztuhly celý nugát. A používám menší formu: tenká vrstva na plechu 40 × 30 cm by nevypadala jako poctivý turrón.
Majkl
CO DOSTANETE NA TALÍŘ
180kcal
4 gbílkoviny
8 gtuky
24 gsacharidy
ZDRAVOTNÍ BENEFITY
Mandle a pistácie přidávají nenasycené tuky, bílkoviny, vitamin E a minerální látky, sušené ovoce zase vlákninu. Turrón je ale především koncentrované vánoční cukroví s velkým množstvím medu a cukru, proto se podává v malých kouscích.
GALERIE
Majklův pohled
Na tomto pokrmu mě baví jeho konkrétní chuť a krásná slavnostní prezentace. V receptu najdete praktické kroky, které lze zvládnout v domácí kuchyni.
ČASTÉ OTÁZKY
Proč potřebuji cukrářský teploměr?
Teplota rozhoduje o konzistenci. Med se zahřívá přibližně na 120 °C a cukrový rozvar na 145 °C; bez měření se nugát může snadno změnit v příliš měkkou nebo naopak tvrdou hmotu.
Proč doporučujete pasterované bílky?
Horký med a cukrový sirup bílky tepelně ošetřují, ale pasterované bílky přidávají další bezpečnostní rezervu a jsou pro tento typ nepečeného cukroví praktickou volbou.
Musí být ořechy teplé?
Nemusí být horké, ale je výhodné přidávat je ještě vlažné. Ledově studené ořechy by hustý nugát ochladily příliš rychle a ztížily rovnoměrné rozprostření.
Jak dlouho musí turrón tuhnout?
Nejméně šest hodin. Nejjednodušší je připravit ho večer a krájet až druhý den, kdy je struktura stabilní.
Jak turrón skladovat?
Nakrájené kousky oddělte pečicím papírem a uchovávejte je v dobře uzavřené nádobě na chladném a suchém místě. Vlhkost by povrch změkčila a udělala lepivým.
Vánoční ma’amoul s vlašskými ořechy
Vánoční Pavlova ve tvaru věnce
Bûche de Noël – čokoládová vánoční roláda