Dezerty a sladké pečení

Měkké vánoční medové perníčky

Name: Měkké vánoční medové perníčky
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 530 min
Yield: 45–55 kusů
Ingredients: 450 g hladké mouky; 130 g květového medu; 110 g jemného hnědého cukru; 80 g másla; 1 vejce velikosti M; 1 zarovnaná lžička jedlé sody; 2 lžičky perníkového koření; 1 lžička kvalitního kakaa; jemně nastrouhaná kůra z 1 bio mandarinky; 1/4 lžičky soli; 160 g prosátého moučkového cukru; 30 g pasterovaného bílku; 1 lžička citronové šťávy; 4 lžíce mleté skořice; 2 lžičky mletého zázvoru; 1 lžička mletého hřebíčku; 1 lžička mletého nového koření; 1 lžička mletého koriandru; 1/2 lžičky mletého kardamomu; Použijte jen 2 lžičky hotové směsi do uvedeného těsta.

Měkké medové perníčky s domácí směsí koření a bílkovou polevou.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

45–55 kusů

40 min příprava

10 min pečení

Střední

KCAL90 kcal / porce

8 h odležení těsta a schnutí polevy

Majkl drží hotový pokrm Měkké vánoční medové perníčky a usmívá se do kamery.

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Medové perníčky, 45–55 kusů

450 g hladké mouky

130 g květového medu

110 g jemného hnědého cukru

80 g másla

1 vejce velikosti M

1 zarovnaná lžička jedlé sody

2 lžičky perníkového koření

1 lžička kvalitního kakaa

jemně nastrouhaná kůra z 1 bio mandarinky

1/4 lžičky soli

Jemná bílá poleva

160 g prosátého moučkového cukru

30 g pasterovaného bílku

1 lžička citronové šťávy

Domácí kořenicí směs do zásoby, volitelné

4 lžíce mleté skořice

2 lžičky mletého zázvoru

1 lžička mletého hřebíčku

1 lžička mletého nového koření

1 lžička mletého koriandru

1/2 lžičky mletého kardamomu

Použijte jen 2 lžičky hotové směsi do uvedeného těsta.

VÍTEJTE U MAJKLA

Měkké medové perníčky mají vonět po medu a koření, ne jen po cukru. Odleželé těsto se krásně vykrajuje a rychlé pečení zachovává vláčný střed. K bílé výzdobě úplně stačí tenké linky z pasterovaného bílku. Je to jednoduché cukroví s krásnou zimní vůní.

VAŘÍME SPOLU

Máslo, med a cukr zahřívejte v rendlíku na velmi mírném ohni jen do rozpuštění. Nenechte směs vařit. Odstavte a nechte zchladnout na vlažnou teplotu, aby po přidání vejce nezatuhlo.

Mouku, sodu, perníkové koření, kakao a sůl promíchejte. Přidejte nastrouhanou mandarinkovou kůru, vejce a vlažnou medovou směs. Vypracujte hladké pevnější těsto; pokud lepí, nezasypávejte jej velkým množstvím mouky.

Těsto zabalte a nechte přes noc (nejméně 8 hodin) odpočívat v lednici. Odležené těsto nechte 10 minut povolit. Troubu předehřejte na 170 °C horní/dolní ohřev.

Těsto vyválejte mezi dvěma papíry rovnoměrně na 4–5 mm. Vykrajujte hvězdy, srdce a stromky podobné velikosti. Před pečením je můžete 10 minut zchladit, aby držely ostré obrysy.

Pečte na prostřední příčce 8–10 minut podle velikosti; perníčky vyjměte, když okraje právě zpevní a středy jsou ještě měkké. Zbytečně dlouhé pečení je vysuší. Nechte zcela vychladnout na mřížce.

Na polevu vyšlehejte pasterovaný bílek s prosátým cukrem a citronovou šťávou do hladké hmoty držící jemnou linku. Pokud je příliš hustá, přidejte několik kapek vody. Zcela vychladlé perníčky ozdobte tenkými linkami a nechte alespoň 3 hodiny zaschnout.

Uchovávejte mezi vrstvami papíru v uzavřené dóze. Pokud jsou po upečení tvrdší, pomůže několik dní odležení; vlhké ovoce nedávejte přímo k polevě, mohlo by ji rozpustit.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Perníčky pro mě patří k Vánocům především díky vůni koření, která naplní celou kuchyň. Ale nechci jen hezký perníček na fotografii: musí být příjemně měkký i při prvním soustu. Proto jsem vyvážil med a cukr vůči mouce, nechávám těsto odležet a peču krátce. Jemná bílá linka úplně stačí, aby vypadaly slavnostně.

MAJKLŮV TIP

Na měkkých perníčcích je nejdůležitější trouba. Peču je poměrně silné, asi 5 mm, jen 8–10 minut a vyndám ještě dřív, než vypadají úplně pevné. Původní těsto mělo na množství mouky příliš mnoho cukru a medu; nově je vyváženější a lépe drží vykrajované tvary.

Majkl