Hlavní jídla

Islandská uzená jehněčí kýta Hangikjöt

Name: Islandská uzená jehněčí kýta Hangikjöt
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 135 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 1,5 kg uzené jehněčí kýty Hangikjöt; studená voda na zakrytí masa; 1 kg brambor; 500 g červeného zelí; 40 g másla; 40 g hladké mouky; 500 ml mléka; sůl a pepř podle chuti; špetka muškátového oříšku

Islandská uzená jehněčí kýta šetrně povařená, podávaná s bramborami, červeným zelím a jemným bešamelem.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

6 porcí

20 min příprava

100 min šetrné povaření uzené kýty

15 min · odpočinek masa

Středně snadné

Hlavní jídla

Islandská uzená jehněčí kýta Hangikjöt

Islandská uzená jehněčí kýta šetrně povařená, podávaná s bramborami, červeným zelím a jemným bešamelem.

6 porcí Příprava: 20 min šetrné povaření uzené kýty: 100 min Pasivní čas: 15 min · odpočinek masa Náročnost: Středně snadné 620 kcal / porce

Majkl drží hotový pokrm Islandská uzená jehněčí kýta Hangikjöt a usmívá se do kamery.

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Hangikjöt – 6 porcí

1,5 kg uzené jehněčí kýty Hangikjöt

studená voda na zakrytí masa

Přílohy

1 kg brambor

500 g červeného zelí

Bešamel

40 g másla

40 g hladké mouky

500 ml mléka

sůl a pepř podle chuti

špetka muškátového oříšku

VÍTEJTE U MAJKLA

Hangikjöt patří k tradičním islandským svátečním jídlům. Uzená jehněčí kýta má výraznou chuť, kterou na talíři krásně zjemní vařené brambory, červené zelí a bešamel. Podává se v různých rodinných variantách teplá i vychlazená; u nás připravíme teplou sváteční verzi. Záleží hlavně na šetrném ohřívání podle typu uzeného masa.

VAŘÍME SPOLU

Připravte asi 1,5 kg skutečné islandské uzené jehněčí kýty Hangikjöt. Nejprve si přečtěte pokyny výrobce: jednotlivé výrobky se liší mírou nasolení i tím, zda jde o maso určené k tepelné úpravě. Některé velmi slané kusy mohou vyžadovat odmočení ve studené vodě.

Kýtu vložte do hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby byla ponořená. Velmi pomalu přiveďte k mírnému varu a okamžitě snižte teplotu tak, aby hladina jen zlehka probublávala. Prudký var maso vysuší.

Maso prohřívejte podle typu výrobku a jeho tloušťky obvykle přibližně 75–100 minut. Pokud je před vařením syrové, kontrolujte bezpečné prohřátí v nejtlustším místě na alespoň 74 °C a vždy respektujte přísnější údaj výrobce. U hotového předvařeného masa se řiďte pokyny pro ohřev na obalu.

Hotovou kýtu nechte ještě 15 minut pozvolna odpočívat mimo prudký var; u tradiční úpravy ji lze krátce nechat stát ve vlastním vývaru. Potom ji vytáhněte a krájejte přes vlákno na tenké plátky. Vývar podle chuti uschovejte.

Brambory uvařte v osolené vodě doměkka. Červené zelí nakrouhejte a připravte v oblíbené sladkokyselé úpravě nebo použijte kvalitní již hotové zelí a důkladně je prohřejte.

Na bešamel rozpusťte 40 g másla, vmíchejte 40 g mouky a asi minutu krátce restujte bez zhnědnutí. Za stálého šlehání po dávkách přilévejte 500 ml mléka. Vařte 5–7 minut do hladké omáčky a jemně dochuťte pepřem, případně solí a muškátem.

Na talíř dejte plátky uzené jehněčí kýty, brambory, zelí a trochu teplého bešamelu. Vzhledem k přirozené slanosti uzeného jehněčího solte omáčku až po ochutnání hotového masa.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Islandský Hangikjöt je krásným příkladem toho, jak mohou být vánoční chutě v různých zemích odlišné. Uzená jehněčí kýta má výraznou slanou vůni, zatímco brambory, zelí a bešamel jsou nenápadné a jemné. Právě jednoduchost příloh nechává vyniknout hlavní surovinu. Důležité je uzené maso ohřívat šetrně podle jeho konkrétní úpravy.

MAJKLŮV TIP

Pravý Hangikjöt je specifické ISLANDSKÉ uzené jehněčí, nikoliv jakékoliv pečené jehněčí. Při vaření ho nikdy nenechávám prudce bublat a před solením omáčky nejdříve ochutnám maso. U originálního výrobku se řídím doporučením výrobce pro dobu ohřevu a případné odsolení.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

620kcal

42 gbílkoviny

28 gtuky

48 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Jehněčí dodává bílkoviny, železo a vitamin B12, ale uzené maso bývá slané. Brambory a zelí doplní sacharidy a zeleninu; s bešamelem jde o vydatný sváteční talíř.