Dezerty a sladké pečení
Bûche de Noël s pomerančem, čokoládou a lískovými ořechy
Francouzské vánoční poleno s jemným piškotem, lehčím čokoládovo-mascarpone krémem a pomerančovým sirupem
PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL
YouTube Celé video receptu10 plátků porce
50 min příprava
11 min pečení
Střední
560 kcal / porce
2 h 40 min
chladnutí a tuhnutí
CO BUDEME POTŘEBOVAT
Jemný piškot (plech 30 × 40 cm)
4 vejce velikosti M, pokojové teploty
110 g jemného krupicového cukru
100 g hladké mouky
1 špetka soli
Pomerančový sirup
100 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
40 ml vody
40 g cukru krupice
jemně nastrouhaná kůra z 1 bio pomeranče (jen oranžová část)
20 ml Grand Marnier nebo Cointreau (volitelné, až po vychladnutí)
Čokoládovo-mascarpone krém s lískovými ořechy
250 g mascarpone, vychlazeného
200 ml smetany ke šlehání 33 %, vychlazené
25 g moučkového cukru
20 g kvalitního neslazeného kakaa
40 g lískooříškového čokoládového krému (např. Nutella)
90 g lískových ořechů, opražených, oloupaných a nasekaných
Čokoládová ganache a dokončení
170 g hořké čokolády 55–60 %, nasekané
140 ml smetany ke šlehání 33 %
15 g másla
20 g lískových ořechů, opražených a nasekaných
trochu jemné pomerančové kůry na ozdobu (volitelné)
VÍTEJTE U MAJKLA
Na této variantě Bûche de Noël miluji spojení jemného světlého piškotu, svěžího pomeranče, čokolády a pražených lískových ořechů. Krém je vláčný a dobře se roztírá, poleva připomíná kůru stromu a celá roláda se krásně krájí. Je to jiná chuť než naše nová čokoládová Bûche z roku 2026, proto mají na webu místo obě.
VAŘÍME SPOLU
Troubu předehřejte na 180 °C horní/dolní ohřev (nebo 160 °C horkovzduch). Plech 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem. Připravte také čistou utěrku a lehce ji poprašte moučkovým cukrem.
Oddělte žloutky od bílků. Žloutky vyšlehejte s polovinou cukru asi 4 minuty do světlé husté pěny. Bílky se špetkou soli napěňte a postupně zašlehejte zbylý cukr do pevného, lesklého, ale ne suchého sněhu.
Do žloutkové pěny jemně vmíchejte třetinu bílků, potom zbytek. Ve dvou dávkách opatrně zapracujte prosátou mouku. Pracujte stěrkou ode dna nahoru a těsto zbytečně nemíchejte.
Hmotu rovnoměrně rozetřete na připravený plech do tenké vrstvy. Pečte 9–11 minut, až povrch po lehkém stisknutí pruží a není mokrý. Okraje nesmějí výrazně zhnědnout, jinak se plát bude lámat.
Ještě horký piškot překlopte na připravenou utěrku, opatrně stáhněte pečicí papír a hned jej s utěrkou volně srolujte od kratší strany. Tak získáte přibližně 30cm dlouhou roládu. Nechte v této poloze úplně vychladnout.
Na sirup přiveďte pomerančovou šťávu, vodu, cukr a kůru jen krátce k varu, přibližně na 1 minutu. Odstavte, nechte zchladnout a případně přidejte Grand Marnier. Sirup sceďte. K potření piškotu použijete jen asi 70–90 ml; zbytek si schovejte například do nápoje.
Do mísy dejte studené mascarpone, Nutellu, moučkový cukr a prosáté kakao. Krátce promíchejte dohladka. V jiné míse ušlehejte studenou smetanu do měkkých až středně pevných špiček. Po dvou dávkách ji stěrkou vmíchejte do mascarpone; nakonec přidejte 90 g nasekaných ořechů. Krém nešlehejte zbytečně dlouho.
Úplně vychladlý piškot opatrně rozviňte. Štětcem ho lehce a rovnoměrně potřete 70–90 ml pomerančového sirupu, nepromáčejte. Krém rozetřete až téměř ke krajům, na vzdálenější straně nechte 2 cm volné. Pevně, ale bez stlačování srolujte, spoj položte dolů a dejte na 30 minut do lednice.
Na ganache zahřejte 140 ml smetany téměř k varu, nalijte ji na nasekanou hořkou čokoládu a po 2 minutách promíchejte od středu do hladké emulze. Vmíchejte máslo. Nechte za občasného promíchání chladnout při pokojové teplotě, dokud nebude hustá jako roztíratelný krém; na roládu nikdy nenanášejte horkou polevu.
Zpevněnou roládu potřete ganache. Vidličkou nebo úzkou špachtlí vytáhněte jemné nepravidelné podélné rýhy připomínající kůru. Ozdobte zbývajícími 20 g ořechů a několika jemnými proužky pomerančové kůry. Volitelně z jednoho konce odkrojte kousek a přiložte jej na bok jako krátkou větev.
Před krájením chlaďte alespoň 2 hodiny. Krájejte nožem nahřátým v horké vodě a vždy otřeným dosucha. Uchovávejte přikryté v lednici při teplotě do 4 °C a spotřebujte nejlépe do 2 dnů; před podáváním nechte asi 10 minut povolit.
PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?
Oproti původnímu archivnímu zápisu jsem upravil především množství cukru v sirupu a poměr čokolády, smetany a mascarpone, aby šel recept doma spolehlivě připravit. Přesto jsem zachoval jeho osobitý charakter: pomerančový sirup s volitelným Grand Marnier, Nutellu a pražené lískové ořechy. Je to praktická, nikoli zbytečně komplikovaná cukrářská roláda.
MAJKLŮV TIP
Můj nejdůležitější trik: piškot roluji ještě horký, než ztratí pružnost. Pomerančový sirup nanáším štětcem, maximálně 70–90 ml, protože promočený plát se trhá. Mascarpone i smetanu mám studené a už hotový krém jen lehce promíchám. Ganache nechám před potíráním zhoustnout při pokojové teplotě. A ořechy nejdřív opražím, jejich vůně pak vynikne mnohem víc.
Majkl
CO DOSTANETE NA TALÍŘ
560kcal
8 gbílkoviny
41 gtuky
40 gsacharidy
ZDRAVOTNÍ BENEFITY
Lískové ořechy obsahují nenasycené tuky a vitamin E; vejce dodávají bílkoviny. Současně jde o bohatý vánoční dezert s čokoládou, smetanou, mascarpone a cukrem. Doporučuji menší porce. Nutriční hodnoty jsou pouze orientační a mění se podle typu čokolády, ořechového krému a velikosti řezu.
GALERIE
Majklův pohled
Oproti původnímu archivnímu zápisu jsem upravil především množství cukru v sirupu a poměr čokolády, smetany a mascarpone, aby šel recept doma spolehlivě připravit. Přesto jsem zachoval jeho osobitý charakter: pomerančový sirup s volitelným Grand Marnier, Nutellu a pražené lískové ořechy. Je to praktická, nikoli zbytečně komplikovaná cukrářská roláda.
ČASTÉ OTÁZKY
Proč mi piškot při rolování praská?
Nejčastěji je přepečený nebo se poprvé stáčí až vychladlý. Rolujte jej ihned po vytažení z trouby, ještě teplý a pružný.
Proč jsem snížil množství cukru v sirupu?
Dřívější množství by piškot zbytečně přesladilo a mohlo promočit. Na jeden plát stačí přibližně 70–90 ml jemného pomerančového sirupu.
Musím použít Grand Marnier?
Ne. Likér lze úplně vynechat, pomerančový sirup bude výborný i bez alkoholu.
Co dělat, když je krém příliš měkký?
Krátce jej dejte na 15–20 minut do lednice. Příště použijte dobře vychlazenou smetanu i mascarpone a smetanu vyšlehejte do středně pevných špiček.
Proč se mi čokoládová ganache sráží nebo odděluje?
Smetanu nesmíte prudce dlouho vařit. Nalijte ji na nasekanou čokoládu, chvíli počkejte a pak jemně míchejte od středu do hladka. Máslo přidejte až nakonec.
Kdy roládu nejlépe připravit?
Klidně den předem. Přes noc v lednici zpevní a chutě se spojí. Zdobit můžete rovnou po sestavení.
Jak roládu skladovat a jak dlouho vydrží?
Přikrytou v lednici do 4 °C, ideálně maximálně 2 dny. Vzhledem k mascarpone a smetaně ji nenechávejte dlouho na stole.
Čím se tato Bûche liší od druhé vánoční Bûche na webu?
Tato archivní varianta je pomerančovo-čokoládová s Nutellou a lískovými ořechy. Nová Bûche 2026 má jinak připravený čokoládový základ a krém.
Vánoční ma’amoul s vlašskými ořechy
Vánoční Pavlova ve tvaru věnce
Bûche de Noël – čokoládová vánoční roláda