Vařte s Majklem vánoční recept panettone – moderní HERO 2026

Dezerty a sladké pečení

Italský vánoční panettone s rozinkami a kandovaným ovocem

Name: Italský vánoční panettone s rozinkami a kandovaným ovocem
Prep time: 75 min
Cook time: 45 min
Total time: 540 min
Yield: 2 menší bochníky, 16 porcí
Ingredients: 500 g silné pšeničné mouky (Manitoba nebo mouka s vyšším obsahem bílkovin); 100 g jemného krupicového cukru; 20 g čerstvého droždí (nebo 7 g instantního); 160 ml vlažného mléka; 5 žloutků (velikost M); 140 g změklého másla; 15 g medu; 1 vanilkový lusk nebo 2 lžičky vanilkového extraktu; 6 g soli; 100 g kandované pomerančové kůry; 70 g kandované citronové kůry; 170 g rozinek; 70 g mandlí nasekaných nahrubo; jemně nastrouhaná kůra z 1 bio pomeranče a 1 bio citronu; 20 ml rumu nebo pomerančové šťávy na rozinky (volitelné); 20 g másla na povrch (volitelné)

Domácí panettone s máslem, žloutky a citrusy, kynutý v několika fázích

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

2 menší bochníky, 16 porcí

75 min příprava

45 min pečení

Náročnější

KCAL335 kcal / porce

7 h kynutí a chladnutí

Dezerty a sladké pečení

Italský vánoční panettone s rozinkami a kandovaným ovocem

Domácí panettone s máslem, žloutky a citrusy, kynutý v několika fázích

2 menší bochníky, 16 porcí Příprava: 75 min pečení: 45 min Pasivní čas: 7 h · kynutí a chladnutí Náročnost: Náročnější 335 kcal / porce

Majkl s receptem panettone – vánoční fotografie 2026

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Na 2 menší panettone (formy po 750 g)

500 g silné pšeničné mouky (Manitoba nebo mouka s vyšším obsahem bílkovin)

100 g jemného krupicového cukru

20 g čerstvého droždí (nebo 7 g instantního)

160 ml vlažného mléka

5 žloutků (velikost M)

140 g změklého másla

15 g medu

1 vanilkový lusk nebo 2 lžičky vanilkového extraktu

6 g soli

100 g kandované pomerančové kůry

70 g kandované citronové kůry

170 g rozinek

70 g mandlí nasekaných nahrubo

jemně nastrouhaná kůra z 1 bio pomeranče a 1 bio citronu

20 ml rumu nebo pomerančové šťávy na rozinky (volitelné)

Dokončení

20 g másla na povrch (volitelné)

VÍTEJTE U MAJKLA

Panettone není rychlá vánočka. Těsto se buduje v několika etapách, postupně se přidávají žloutky, máslo a sirup a mezi jednotlivými kroky musí znovu nabrat sílu.

Po upečení se vysoký bochník zavěšuje dnem vzhůru. Není to efekt pro parádu – měkká horká střídka by se jinak mohla vlastní vahou propadnout.

Je vánoční čas a Michael se těší na zahájení vánoční pečení. Jeden hezkých vánočních aktivitco se mu líbí je péct Italskou panettone. Panettone se stala celosvětovým tradice na Vánoce. Recept není těžké, jen těsto má vzrůst 4 krát.

VAŘÍME SPOLU

Rozinky propláchněte, krátce namočte do rumu nebo pomerančové šťávy a před přidáním do těsta pečlivě osušte. Suroviny nechte dosáhnout pokojové teploty, jen mléko má být mírně vlažné, ne horké.

Z droždí, 100 ml mléka, 100 g mouky a lžičky odváženého cukru připravte kvásek. Zakryjte a nechte 30–45 minut kynout, až viditelně nabude.

Do robotu vložte kvásek, zbylých 400 g mouky, zbytek mléka, cukr, med, vanilku, citrusovou kůru, žloutky a sůl. Hněťte 10–15 minut, až se vytvoří pružné soudržné těsto. Máslo zatím nepřidávejte.

Změklé máslo zapracujte postupně po lžících. Dalších 10–15 minut hněťte do hladkého lesklého těsta, které se natahuje do tenké pružné blány. Pokud se zahřívá nad 27 °C, dejte ho na chvíli vychladit.

Těsto přikryjte a nechte v mírném teple 1,5–2,5 hodiny kynout zhruba do dvojnásobku. Potom do něj ručně, jemně, ale rovnoměrně zapracujte osušené rozinky, kandované citrusy a mandle.

Těsto rozdělte na dvě části, na lehce pomazané ploše vytvarujte dva pevné bochánky a vložte do dvou papírových forem na panettone o objemu přibližně 750 g. Formy plňte maximálně do třetiny až poloviny, těsto při kynutí výrazně nabude. Zakryté nechte kynout dalších 1,5–3 hodiny, téměř k hornímu okraji.

Troubu předehřejte na 170 °C horní/dolní ohřev. Na povrchu můžete naříznout mělký kříž a dát malý kousek másla. Pečte přibližně 35–50 minut podle skutečné velikosti bochníků; pokud povrch tmavne, zakryjte jej alobalem. Střed musí dosáhnout přibližně 92–94 °C.

Ihned po upečení panettone propíchněte dvěma dlouhými kovovými jehlicemi skrz papírovou formu těsně nad dnem a bezpečně zavěste vzhůru nohama mezi dvě stabilní opory alespoň na 3 hodiny, až úplně vychladnou. Krájejte až po vychladnutí.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Panettone je jeden z nejslavnějších italských vánočních moučníků. Jeho příprava vyžaduje trpělivost a dobře vyvinuté kynuté těsto, které udrží máslo, žloutky i kandované ovoce.

MAJKLŮV TIP

Panettone není závod. Nejdůležitější je silná mouka a opravdu pružné těsto ještě před zapracováním másla. Nepřisypávejte zbytečně mouku, i když těsto zpočátku lepí. Místo pečení podle minut použijte teploměr: 92–94 °C uprostřed znamená, že je bochník hotový. A nezapomeňte ho po upečení zavěsit vzhůru nohama.

Majkl