Masová vánočka – slavnostní slaný pletený bochník z masa.

Hlavní jídla

Masová vánočka – naše rodinná vánoční tradice

Name: Masová vánočka – naše rodinná vánoční tradice
Prep time: 65 min
Cook time: 50 min
Total time: 175 min
Yield: 2 vánočky, 12 porcí
Ingredients: 400 g mletého hovězího masa; 400 g mletého vepřového masa; 120 g uzené slaniny; 2 střední cibule; 2 stroužky česneku; 1 lžíce másla; 2 lžíce rostlinného oleje; 250 ml kuřecího vývaru; 250 g uvařené zeleniny (mrkev, hrášek, kukuřice), okapané; 2 střední uvařené brambory (asi 250 g), na malé kostky; 1 bobkový list; 1 lžička tymiánu; 3 lístky šalvěje; 1/2 lžičky mleté skořice; 1/8 lžičky mletého hřebíčku; špetka muškátového oříšku; 1,5 lžičky soli, potom dochutit; 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře; 1,1–1,2 kg hotového nesladkého těsta na pizzu nebo domácího kynutého chlebového těsta; 1 vejce rozšlehané s lžící mléka

Slavnostní masová vánočka ze směsi hovězího, vepřového, slaniny, zeleniny a vánočního koření, zabalená do pizového těsta a pečená ve dvou formách.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

2 vánočky, 12 porcí

65 min příprava

50 min příprava masové náplně a pečení

Náročnější

KCAL490 kcal / porce

1 h vychladnutí náplně, krátké odpočinutí těsta a hotové vánočky

Hlavní jídla

Masová vánočka – naše rodinná vánoční tradice

Slavnostní masová vánočka ze směsi hovězího, vepřového, slaniny, zeleniny a vánočního koření, zabalená do pizového těsta a pečená ve dvou formách.

2 vánočky, 12 porcí Příprava: 65 min příprava masové náplně a pečení: 50 min Pasivní čas: 1 h · vychladnutí náplně, krátké odpočinutí těsta a hotové vánočky Náročnost: Náročnější 490 kcal / porce

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Masová náplň na 2 menší vánočky

400 g mletého hovězího masa

400 g mletého vepřového masa

120 g uzené slaniny

2 střední cibule

2 stroužky česneku

1 lžíce másla

2 lžíce rostlinného oleje

250 ml kuřecího vývaru

250 g uvařené zeleniny (mrkev, hrášek, kukuřice), okapané

2 střední uvařené brambory (asi 250 g), na malé kostky

1 bobkový list

1 lžička tymiánu

3 lístky šalvěje

1/2 lžičky mleté skořice

1/8 lžičky mletého hřebíčku

špetka muškátového oříšku

1,5 lžičky soli, potom dochutit

1/2 lžičky čerstvě mletého pepře

Těsto a dokončení

1,1–1,2 kg hotového nesladkého těsta na pizzu nebo domácího kynutého chlebového těsta

1 vejce rozšlehané s lžící mléka

VÍTEJTE U MAJKLA

Naše rodinná masová vánočka spojuje slavnostní tvar kynutého pečiva s voňavou slanou náplní z hovězího, vepřového, slaniny a zeleniny. Není to sladká vánočka. Každý ze tří pletených pramenů má uvnitř kořeněnou masovou náplň, po upečení se proto krájí na krásné plné plátky.

VAŘÍME SPOLU

Na velké hluboké pánvi opečte nadrobno nakrájenou slaninu. Přidejte máslo, olej a cibuli, restujte asi 8 minut. Vmíchejte česnek, obě mletá masa a za stálého míchání rozmělněte větší hrudky. Maso opečte do úplného propečení, nejméně 71 °C uprostřed.

Přidejte tymián, šalvěj, bobkový list, skořici, jen špetku hřebíčku, muškátový oříšek, sůl a pepř. Zalijte 250 ml vývaru, na mírném ohni vařte 15–20 minut a potom odkryté redukujte, až nezbude téměř žádná volná tekutina. Bobkový list vyjměte.

Vmíchejte vychladlou vařenou zeleninu a drobně nakrájené uvařené brambory. Ochutnejte a dochuťte. Náplň rozprostřete do mělké nádoby, rychle vychlaďte a dejte nejméně na 30 minut do lednice. Horká nebo vodnatá náplň by kynuté těsto roztrhala.

Těsto rozdělte na dva díly po přibližně 550–600 g. Každý díl rozdělte ještě na tři, vyválejte podlouhlé pruhy. Doprostřed každého položte podélný pruh studené náplně, okraje těsta navlhčete a velmi dobře uzavřete, aby vznikl pevný plněný váleček. Spoje musí být úplně uzavřené.

Z trojice plněných válečků opatrně spleťte volnější cop. Vytvořte druhou vánočku stejným způsobem. Přeneste je spojem dolů do dvou větších podlouhlých forem vyložených pečicím papírem nebo na pevný plech.

Nechte 20–30 minut odpočinout, potřete vejcem s mlékem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C horní/dolní ohřev. Pečte 40–50 minut podle tloušťky, až těsto zcela propeče a zhnědne. Střed náplně po opětovném prohřátí musí dosáhnout alespoň 74 °C.

Upečené vánočky nechte 15–20 minut odpočinout, aby se náplň zpevnila. Krájejte ostrým zubatým nožem na silnější plátky. Podávejte teplé nebo vlažné; zbytky rychle zchlaďte.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Masová vánočka je netradiční, ale na společném svátečním stole má své místo. Když se upečený plněný cop nakrájí, v každém plátku uvidíme voňavou náplň z hovězího, vepřového, slaniny a zeleniny. Chtěl jsem zachovat efektní tvar vánočky, ale s jasně slanou chutí. Proto používáme jen špetku hřebíčku a náplň před pletením pořádně vychladíme.

MAJKLŮV TIP

Tahle vánočka má být bohatá na maso, ale hřebíček dávám jen na špičku lžičky. Dvě celé lžičky by přehlušily všechny ostatní chutě. Do těsta patří vychlazená, téměř suchá náplň; na dva velké copánky použiji přibližně 1,2 kg těsta, ne jen jeden malý balíček.

Majkl