Hlavní jídla

M’soura – makedonské vánoční kuře se třemi druhy masa

Name: M’soura – makedonské vánoční kuře se třemi druhy masa
Prep time: 50 min
Cook time: 190 min
Total time: 255 min
Yield: 8 porcí
Ingredients: 1 menší celé kuře (1,5–1,7 kg); 350 g hovězí kližky nebo plece, na 3cm kostky; 350 g vepřové plece, na 3cm kostky; 2 velké pórky (asi 350 g očištěné hmotnosti), nakrájené na 3cm kusy; 300 g celeru bulvy, na kostky; 2 cibule, nahrubo nakrájené; 4 stroužky česneku; 3 lžíce olivového oleje; 2 lžičky soli celkem, pak dochutit; 1 lžička sladké papriky; 1/2 lžičky mletého černého pepře; 2 větvičky tymiánu; 2 bobkové listy; 500 ml kuřecího nebo hovězího vývaru; 170 g krátkozrnné rýže; 100 g předvařených jedlých kaštanů, nasekaných; 50 g rozinek; 30 g másla; 1 malá cibule, najemno; 150 g kuřecích jater, očištěných (volitelné, tradiční varianta); 1/2 lžičky soli; 200 ml horké vody nebo vývaru, podle potřeby; 1 lžíce nasekané petrželky

Domácí zjednodušená verze tradičního štědrovečerního pekáče z řecké Makedonie

8 porcí

50 min příprava

190 min postupné dlouhé pečení

Střední

KCAL565 kcal / porce

15 min odpočinek masa

Hlavní jídla

M’soura – makedonské vánoční kuře se třemi druhy masa

Domácí zjednodušená verze tradičního štědrovečerního pekáče z řecké Makedonie

8 porcí Příprava: 50 min postupné dlouhé pečení: 190 min Pasivní čas: 15 min · odpočinek masa Náročnost: Střední 565 kcal / porce

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Maso a zelenina – 8 porcí

1 menší celé kuře (1,5–1,7 kg)

350 g hovězí kližky nebo plece, na 3cm kostky

350 g vepřové plece, na 3cm kostky

2 velké pórky (asi 350 g očištěné hmotnosti), nakrájené na 3cm kusy

300 g celeru bulvy, na kostky

2 cibule, nahrubo nakrájené

4 stroužky česneku

3 lžíce olivového oleje

2 lžičky soli celkem, pak dochutit

1 lžička sladké papriky

1/2 lžičky mletého černého pepře

2 větvičky tymiánu

2 bobkové listy

500 ml kuřecího nebo hovězího vývaru

Rýžová nádivka

170 g krátkozrnné rýže

100 g předvařených jedlých kaštanů, nasekaných

50 g rozinek

30 g másla

1 malá cibule, najemno

150 g kuřecích jater, očištěných (volitelné, tradiční varianta)

1/2 lžičky soli

200 ml horké vody nebo vývaru, podle potřeby

1 lžíce nasekané petrželky

VÍTEJTE U MAJKLA

M’soura (také Misoura) je skutečná slavnostní specialita z oblasti Soluně v řecké Makedonii. Tradičně se připravuje ve velkém pekáči s kuřetem plněným rýží, vepřovým, hovězím, pórkem a celerem, někdy i kuřecími játry a kaštany. Původní rodinná verze se může péct až šest hodin. Pro domácí kuchyni jsem množství zmenšil a rozdělil pečení tak, aby hovězí změklo dříve, než kuře vyschne. Jde o moderní úpravu tradičního pokrmu, ne o doslovný historický předpis.

VAŘÍME SPOLU

Troubu předehřejte na 180 °C horní/dolní ohřev. Hovězí a vepřové kostky osušte, lehce osolte a na větší pánvi je v jedné až dvou dávkách zprudka opečte na části olivového oleje. Jen je zabarvěte, uvnitř ještě nemusí být hotové.

Do velkého hlubokého pekáče dejte očištěný pórek, celer, dvě cibule, česnek, bobkové listy a tymián. Přidejte opečené hovězí a vepřové, sladkou papriku, pepř a zhruba 350 ml vývaru. Přikryjte pevnou poklicí nebo alobalem a pečte přibližně 85–95 minut. Hovězí by už mělo začínat měknout; zatím není nutné, aby se úplně rozpadalo.

Mezitím připravte nádivku. Rýži propláchněte a ve vroucí osolené vodě předvařte asi 6–7 minut, aby zůstala uvnitř tvrdší. Sceďte. V malé pánvi na másle zesklovaťte drobně nakrájenou cibuli. Pokud používáte kuřecí játra, nakrájejte je a zcela tepelně zpracujte alespoň na 74 °C. Vmíchejte nasekané kaštany, rozinky, rýži a petrželku, krátce prohřejte a dejte rychle vychladit.

Kuře osušte papírovou utěrkou, osolte a lehce potřete zbývajícím olejem. Do dutiny dejte jen takové množství vychladlé nádivky, aby zůstala volná, nikdy ji neupěchujte. Zbytek nádivky vložte do malé zapékací nádoby se 100–150 ml horkého vývaru, přikryjte a později dopečte vedle kuřete. Pro nejjednodušší a nejbezpečnější variantu můžete upéct celou nádivku zvlášť.

Pekáč s hovězím opatrně vyjměte, promíchejte zeleninu a nahoru položte kuře prsy vzhůru. Přilijte zbytek vývaru a vše pevně přikryjte. Pečte dalších 70–85 minut při 180 °C. Pokud je vývaru málo, přilijte trochu horké vody; maso nemá plavat, ale pekáč nesmí vyschnout.

Zkontrolujte nejtlustší část kuřecího stehna bez dotyku kosti a střed nádivky: obojí musí dosáhnout nejméně 74 °C. Potom pekáč odkryjte a kuře nechte dalších 10–20 minut při 200 °C zezlátnout. Sledujte kůži, ať se nevysuší. Odděleně pečená rýže musí být zcela doměkka a dostatečně horká.

Kuře přeneste na prkénko a nechte 15 minut odpočívat. Zkontrolujte hovězí: pokud se ještě špatně krájí vidličkou, vraťte maso se zeleninou zakryté do trouby a pečte dál, zatímco kuře odpočívá. Právě měkkost kližky, nikoli přesný čas, rozhoduje o výsledku.

Kuře naporcujte a na velkém společném tácu podávejte s hovězím, vepřovým, sladkým pórkem, celerem a rýžovou nádivkou. Výpek zbavte přebytečného tuku a přelijte jím maso. Zbytky rychle zchlaďte a uchovávejte v lednici.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Na tomto svátečním jídle je nejkrásnější společné servírování a kontrast chutí: měkké dušené hovězí a vepřové, pečené kuře, sladce zkaramelizovaný pórek a rýže s kaštany. Dlouhé pečení nejde zkrátit bez ohledu na hovězí maso. Proto si nechávám čas a dávám pozor nejen na barvu kuřete, ale i na měkkost masa a bezpečné prohřátí nádivky.

MAJKLŮV TIP

Tři druhy masa nesmějí do trouby zároveň a čekat, že za dvě hodiny budou stejně měkké. Hovězí kližka potřebuje náskok. Tradiční m’soura se peče velmi dlouho, proto doma nejdříve dusím hovězí s vepřovým a teprve potom přidávám kuře. Rýžovou nádivku lze pro jistotu upéct zvlášť. Ve středu kuřete i nádivky měřím nejméně 74 °C.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

565kcal

42 gbílkoviny

30 gtuky

32 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Tři druhy masa poskytují bílkoviny, železo a zinek, zelenina vlákninu, rýže a kaštany sacharidy. Jde o velmi vydatné slavnostní jídlo; velký pekáč podávejte s lehkým salátem. Nutriční hodnoty jsou orientační.