Egyptské maamoul – zdobené sušenky z krupicového těsta s datlovou nebo ořechovou náplní.

Dezerty a sladké pečení

Egyptské maamoul – křehké semolinové cukroví s ořechy

Name: Egyptské maamoul – křehké semolinové cukroví s ořechy
Prep time: 60 min
Cook time: 18 min
Total time: 228 min
Yield: 24 kusů
Ingredients: 350 g extra jemné krupice (semoliny); 180 g rozpuštěného a zchladlého másla; 45 g moučkového cukru; 100–120 ml plnotučného mléka vlažného přibližně na 30–35 °C; 8 g čerstvého droždí nebo 3 g instantního; 1 lžička růžové vody (volitelně); 1/2 lžičky vody z pomerančových květů (volitelně); 1/4 lžičky soli; 300 g vlašských ořechů, jemně nasekaných (ne na pastu); 75 g jemného krupicového cukru; 20 g tekutého medu; 1 lžička růžové vody nebo 1 lžička pomerančové šťávy; 1/4 lžičky mleté skořice (volitelně); 20 g moučkového cukru na jemné poprášení

Jednotlivě tvarované křehké sušenky ze semoliny s náplní z vlašských ořechů

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

24 kusů

60 min příprava

18 min pečení

Střední

KCAL210 kcal / porce

2 h 30 min odpočinek semoliny a těsta

Dezerty a sladké pečení

Egyptské maamoul – křehké semolinové cukroví s ořechy

Jednotlivě tvarované křehké sušenky ze semoliny s náplní z vlašských ořechů

24 kusů Příprava: 60 min pečení: 18 min Pasivní čas: 2 h 30 min · odpočinek semoliny a těsta Náročnost: Střední 210 kcal / porce

Majkl drží talíř s egyptskými maamoul sušenkami.

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Semolinové těsto – asi 24 sušenek

350 g extra jemné krupice (semoliny)

180 g rozpuštěného a zchladlého másla

45 g moučkového cukru

100–120 ml plnotučného mléka vlažného přibližně na 30–35 °C

8 g čerstvého droždí nebo 3 g instantního

1 lžička růžové vody (volitelně)

1/2 lžičky vody z pomerančových květů (volitelně)

1/4 lžičky soli

Ořechová náplň

300 g vlašských ořechů, jemně nasekaných (ne na pastu)

75 g jemného krupicového cukru

20 g tekutého medu

1 lžička růžové vody nebo 1 lžička pomerančové šťávy

1/4 lžičky mleté skořice (volitelně)

Dokončení

20 g moučkového cukru na jemné poprášení

VÍTEJTE U MAJKLA

Maamoul jsou malé sváteční sušenky z jemné semoliny a másla, tradičně zdobené speciální formičkou. Tato archivní varianta je plněná vlašskými ořechy s jemnou vůní růžové vody. Oproti chybnému staršímu zápisu jsou nyní suroviny i postup sjednocené pro 24 jednotlivých sušenek, nikoli pro jeden pekáč. Od nové vánoční varianty z roku 2026 se liší poměrem surovin a dochucením.

VAŘÍME SPOLU

Semolinu, 45 g moučkového cukru a sůl promíchejte v míse. Přilijte rozpuštěné máslo, které už není horké, a konečky prstů směs 2–3 minuty promněte do vlhké drobenky. Zakryjte a nechte asi 2 hodiny odpočívat při pokojové teplotě, aby semolina tuk nasákla.

Do 100 ml vlažného mléka o teplotě přibližně 30–35 °C rozdrobte droždí a rozmíchejte. Přidejte růžovou a pomerančovou vodu, pokud je používáte. Tekutinu postupně zapracujte do semolinového základu, jen aby vzniklo měkké, dobře spojitelné těsto. Je-li směs suchá, přidávejte zbylých 20 ml mléka po lžících. Těsto nehněťte dlouho jako chléb. Zakryjte a nechte 25–30 minut odpočinout.

Mezitím nasekejte ořechy a promíchejte je s 75 g cukru, medem a lžičkou růžové vody nebo pomerančové šťávy. Směs po stlačení lžičkou drží pohromadě, ale nesmí být mokrá. Příliš velké ořechové kusy by při tvarování protrhly těsto.

Troubu předehřejte na 175 °C horní/dolní ohřev a plech vyložte papírem. Těsto rozdělte přibližně na 24 porcí po 28 g. Náplň rozdělte na stejně velké kopečky po 15–17 g. Hrst těsta vytlačte v dlani do mističky, vložte náplň a okraje pečlivě uzavřete. Kouli jemně vtlačte do maamoul formičky nebo jí ozdobte povrch kleštičkami.

Hotové sušenky přendejte na plech několik centimetrů od sebe. Pečte zhruba 14–18 minut, podle velikosti, pouze do velmi světlé barvy. Spodní strana má být lehce zlatá, vršek nesmí ztmavnout. Horké sušenky jsou křehké, proto je nechte 10 minut na plechu.

Přesuňte na mřížku a úplně vychlaďte. Teprve potom je případně zlehka poprašte moučkovým cukrem. Uložte do uzavíratelné dózy na chladném suchém místě. Před podáváním chutnají výborně po jednodenním rozležení.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Na maamoul mě baví jejich nádherný zdobený povrch a jemná máslová struktura. Semolina musí nejdřív nasát máslo, těsto se nesmí hníst jako chléb a ořechová náplň má být soudržná, nikoli přeslazená nebo tekutá. Je to výborné vánoční cukroví také ke kávě či čaji.

MAJKLŮV TIP

Semolinu nejprve promnu s máslem a nechám dvě hodiny odpočívat. Díky tomu není těsto tvrdé a snadněji se tvaruje. Mléko používám jen vlažné, nikoli horké. Náplň neudělám z cukrového sirupu: vlašské ořechy, trochu cukru a lžička medu úplně stačí.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

210kcal

4 gbílkoviny

14 gtuky

18 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Vlašské ořechy jsou zdrojem nenasycených tuků, ale maamoul jsou máslové sladké pečivo. Jedna až dvě menší sušenky jsou rozumná slavnostní porce. Výživové hodnoty jsou pouze orientační.