Ruský bramborový salát Olivier – hotový pokrm naservírovaný jako hero fotografie receptu.

Lehká jídla a saláty

Slavnostní Olivier s kuřetem, krevetami a kaviárem

Name: Slavnostní Olivier s kuřetem, krevetami a kaviárem
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 205 min
Yield: 8 slavnostních porcí
Ingredients: 500 g salátových brambor (asi 5 středních); 300 g mrkve; 5 vajec velikosti M; 250 g nakládaných okurek, okapaných; 250 g okapaného zeleného hrášku; 1 menší svazek kopru; 3 jarní cibulky; 1 lžíce okapaných kaparů; 220 g kvalitní majonézy; 1 lžíce dijonské nebo estragonové hořčice; 20 ml extra panenského olivového oleje; 30 ml láku z okurek; šťáva z 1/2 citronu podle chuti; 1 malá šalotka, jemně nasekaná; 1 malý stroužek česneku, utřený (volitelný); 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře; sůl opatrně až po smíchání; 500 g kuřecích prsou; 15 g másla; 1 lžíce olivového oleje; 1 stroužek česneku; 2 větvičky oregana; sůl a pepř; 250 g oloupaných syrových krevet; 100 ml suchého bílého vína; 1 malá cibule; 1 stroužek česneku; petrželová nať; sůl a pepř; 20–30 g kvalitního kaviáru nebo pstružích jiker na celou mísu

Majklova bohatší verze tradičního Olivieru, ale s vyváženějším množstvím dresinku

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

8 slavnostních porcí

45 min příprava

40 min vaření a opékání

Střední

KCAL500 kcal / porce

2 h chlazení

Lehká jídla a saláty

Slavnostní Olivier s kuřetem, krevetami a kaviárem

Majklova bohatší verze tradičního Olivieru, ale s vyváženějším množstvím dresinku

8 slavnostních porcí Příprava: 45 min vaření a opékání: 40 min Pasivní čas: 2 h · chlazení Náročnost: Střední 500 kcal / porce

Majkl drží hotový pokrm Ruský bramborový salát Olivier a usmívá se do kamery.

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Zeleninový základ – 8 slavnostních porcí

500 g salátových brambor (asi 5 středních)

300 g mrkve

5 vajec velikosti M

250 g nakládaných okurek, okapaných

250 g okapaného zeleného hrášku

1 menší svazek kopru

3 jarní cibulky

1 lžíce okapaných kaparů

Dresink

220 g kvalitní majonézy

1 lžíce dijonské nebo estragonové hořčice

20 ml extra panenského olivového oleje

30 ml láku z okurek

šťáva z 1/2 citronu podle chuti

1 malá šalotka, jemně nasekaná

1 malý stroužek česneku, utřený (volitelný)

1/2 lžičky čerstvě mletého pepře

sůl opatrně až po smíchání

Kuřecí maso

500 g kuřecích prsou

15 g másla

1 lžíce olivového oleje

1 stroužek česneku

2 větvičky oregana

sůl a pepř

Krevety

250 g oloupaných syrových krevet

100 ml suchého bílého vína

1 malá cibule

1 stroužek česneku

petrželová nať

sůl a pepř

Na dokončení (volitelné)

20–30 g kvalitního kaviáru nebo pstružích jiker na celou mísu

čerstvý kopr

VÍTEJTE U MAJKLA

Olivier známe jako slavnostní bramborový salát, ale tahle Majklova verze jde o kus dál: jemně nakrájené brambory, mrkev, hrášek a okurky doplňují šťavnaté kuře, krevety a na přání trocha kaviáru. Aby chuť všech přísad nezanikla, dresink připravuji zvlášť a vmíchávám ho postupně. Nemá vzniknout majonézová kaše, ale krásný salát, ve kterém rozeznáte každou surovinu.

VAŘÍME SPOLU

Brambory a mrkev uvařte vcelku v osolené vodě tak, aby změkly, ale nerozpadaly se. Vejce vařte 10 minut natvrdo. Zeleninu i vejce rychle a zcela vychlaďte, pak je nakrájejte na malé přibližně stejné kostky (5–7 mm).

Kuřecí prsa osušte, osolte a opepřete. Na másle s olejem je opečte s česnekem a oreganem z obou stran a na slabším ohni dopečte, až nejsilnější část dosáhne alespoň 74 °C. Přendejte na čistý talíř a nechte rychle zchladnout. Potom je nakrájejte na malé kostky.

Na krevety svařte víno s cibulí, česnekem a petrželí asi 3 minuty. Přidejte krevety a podle velikosti je pošírujte 2–4 minuty, až budou neprůsvitné a uvnitř dosáhnou přibližně 63 °C. Vyjměte, rychle vychlaďte a větší kusy překrájejte.

V misce smíchejte majonézu, hořčici, olivový olej, citronovou šťávu a část okurkového láku. Přidejte velmi jemně nasekanou šalotku a případně česnek, opepřete. Dresink ochutnejte, ale zatím jej nepřesolujte.

Do velké mísy dejte studené brambory, mrkev, vejce, okurky, hrášek, jarní cibulku, kopr, kapary, kuře a krevety. Přidejte nejprve asi dvě třetiny dresinku a velmi opatrně promíchejte. Podle potřeby vmíchejte zbytek. Salát má být krémový, ne utopený v majonéze.

Mísu zakryjte a dejte nejméně na dvě hodiny do lednice. Před podáváním znovu ochutnejte, dolaďte pár kapkami okurkového láku, citronem a případně solí. Kaviár nebo jikry přidejte až těsně před servírováním, nikoliv do celé mísy při míchání.

Uchovávejte zakrytý při teplotě do 4 °C a spotřebujte ideálně do 48 hodin. Na svátečním stole jej nenechávejte dlouho při pokojové teplotě; menší misky průběžně doplňujte z lednice.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem ho proto, že Majklova verze Olivieru je opravdu slavnostní: běžný bramborový základ doplňuje kuře, krevety, bylinky, kapary a kaviár.

MAJKLŮV TIP

Všechno krájím na podobně drobné kostičky a dresink přidávám postupně. Původní velmi bohatou verzi s velkým množstvím majonézy je lepší doma odlehčit, jinak zanikne chuť kuřete, krevet i zeleniny. A kaviár patří až na hotový vychlazený salát, ne do mísy den předem.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

500kcal

27 gbílkoviny

28 gtuky

35 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Brambory, zelenina, vejce, kuře a krevety přinášejí sacharidy, vlákninu a kvalitní bílkoviny. I s umírněnou dávkou majonézy zůstává Olivier výživným slavnostním jídlem. Nutriční hodnoty jsou orientační a závisí na použité majonéze i zvolené dekoraci.