Hlavní jídla

Keralská vánoční kachna na koření

Name: Keralská vánoční kachna na koření
Prep time: 35 min
Cook time: 165 min
Total time: 220 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 1 kachna cca 2,1–2,4 kg, očištěná; 2 lžičky soli; 2 lžíce neutrálního oleje; 1 lžíce jablečného nebo rýžového octa; 1 bio pomeranč, šťáva a jemná kůra; 3 střední cibule nebo 250 g šalotek, na tenké plátky; 5 stroužků česneku, nasekaných; 25 g čerstvého zázvoru, nastrouhaného; 15–20 čerstvých kari lístků nebo 1 lžička sušených (volitelné); 1 lžička mletého koriandru; 1 lžička kurkumy; 1 lžička černého pepře; 1/2 lžičky garam masaly; 1/2 lžičky chilli podle chuti; 2 rajčata (200 g), nasekaná; 150 ml vody; 300 g basmati rýže v suchém stavu; 1 limeta; malý svazek čerstvého koriandru (volitelné)

Voňavá pečená kachna s kari lístky, zázvorem, chilli a pomerančem

6 porcí

35 min příprava

165 min pečení

Střední

KCAL620 kcal / porce

20 min odpočinek

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Kachna

1 kachna cca 2,1–2,4 kg, očištěná

2 lžičky soli

2 lžíce neutrálního oleje

1 lžíce jablečného nebo rýžového octa

1 bio pomeranč, šťáva a jemná kůra

Keralský kořeněný základ

3 střední cibule nebo 250 g šalotek, na tenké plátky

5 stroužků česneku, nasekaných

25 g čerstvého zázvoru, nastrouhaného

15–20 čerstvých kari lístků nebo 1 lžička sušených (volitelné)

1 lžička mletého koriandru

1 lžička kurkumy

1 lžička černého pepře

1/2 lžičky garam masaly

1/2 lžičky chilli podle chuti

2 rajčata (200 g), nasekaná

150 ml vody

Podávání

300 g basmati rýže v suchém stavu

1 limeta

malý svazek čerstvého koriandru (volitelné)

VÍTEJTE U MAJKLA

V jižní Indii se slavnostní kachna potkává s aromatickým kořením, kari lístky, zázvorem a jemnou kyselostí octa. Připravil jsem verzi, kterou zvládneme v české troubě bez zvláštních přístrojů. Maso zůstane šťavnaté, kůže dostane barvu a kořeněný základ promění výpek v chuťově bohatou omáčku.

VAŘÍME SPOLU

Kachnu osušte a odstraňte velké přebytky tuku kolem otvoru. Kůži na prsou a stehnech opatrně několikrát propíchněte jen do tuku, ne do masa. Ze všech stran ji osolte a nechte ideálně alespoň hodinu odkrytou v lednici.

Na pánvi rozehřejte olej a na mírném ohni asi 10 minut opékejte cibuli nebo šalotky dozlatova. Přidejte česnek, zázvor, kari lístky a mleté koření; promíchejte 30 sekund. Přidejte rajčata a vodu a povařte 5 minut. Vmíchejte ocet a pomerančovou kůru.

Troubu předehřejte na 165 °C. Kachnu vložte do pekáče prsy nahoru na mřížku nebo na silnější vrstvu cibule. Kořeněnou směs rozdělte kolem kachny, přilijte pomerančovou šťávu a 100 ml vody, ale nepolévejte kůži hustou omáčkou.

Přikryjte volně alobalem a pečte asi 2 hodiny. Průběžně opatrně slévejte přebytečný tuk do nádoby; nepřidávejte jej zpět do omáčky.

Odkryjte a teplotu zvyšte na 210 °C. Pečte dalších 25–40 minut, dokud je kůže zlatá a křupavá. Kachnu kontrolujte teploměrem ve stehně bez dotyku kosti: minimálně 74 °C, pro měkčí stehna lze péct déle.

Kachnu přeneste na prkénko a nechte 20 minut odpočinout. Omáčku v pekáči zbavte části tuku, krátce zredukujte a případně dochuťte limetovou šťávou a solí.

Mezitím uvařte rýži podle návodu na obalu. Kachnu naporcujte a podávejte s rýží a aromatickou omáčkou, případně s trochou čerstvého koriandru.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Kerala je spojena s tradicemi křesťanské komunity svatého Tomáše. Příběhy o apoštolově cestě jsou součástí místní církevní tradice, nikoli všechny historicky nezpochybnitelné události. Vánoční kořeněná kachna bude naším moderním kulinárním zastavením v tomto regionu.

MAJKLŮV TIP

Keralské koření opékám jen krátce, jinak zhořkne. Kachní kůži nechávám poslední půlhodinu odkrytou bez husté omáčky, aby se skutečně vypekla. Nejvíc tuku se uvolní během pomalého pečení, proto ho před dokončením pravidelně odebírám.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

620kcal

42 gbílkoviny

46 gtuky

10 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Kachní maso poskytuje bílkoviny a železo; koření a zelenina přinášejí výraznou chuť. Kachna je poměrně tučná, proto při pečení sléváme přebytečný tuk a volíme přiměřené porce. Nutriční údaje jsou orientační, bez velké porce rýže.