Dezerty a sladké pečení

Vánoční sněhové pusinky

Name: Vánoční sněhové pusinky
Prep time: 25 min
Cook time: 110 min
Total time: 165 min
Yield: 60–70 pusinek porce
Ingredients: 200 g vaječných bílků, pokojové teploty; 300 g jemného krupicového cukru; 100 g prosátého moučkového cukru; 1 lžička vanilkového extraktu; špetka soli; malé množství práškového potravinářského barviva, volitelně

Lehké vánoční sněhové pusinky sušené při nízké teplotě do křupava.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

60–70 pusinek porce

25 min příprava

110 min sušení

Střední

KCAL27 kcal / porce

30 min chladnutí

Majkl drží hotový pokrm Vánoční sněhové pusinky a usmívá se do kamery.

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Na asi 60–70 menších pusinek

200 g vaječných bílků, pokojové teploty

300 g jemného krupicového cukru

100 g prosátého moučkového cukru

1 lžička vanilkového extraktu

špetka soli

malé množství práškového potravinářského barviva, volitelně

VÍTEJTE U MAJKLA

Vánoční pusinky jsou lehké, křupavé a krásně vypadají na talíři s cukrovím. Důležitý je pevný sníh s rozpuštěným cukrem, stejnoměrné malé tvary a dlouhé sušení při nízké teplotě. Zdobení nechávám decentní: sněhově bílá barva je sama o sobě sváteční.

VAŘÍME SPOLU

Troubu předehřejte na 90 °C horní/dolní ohřev. Dva plechy vyložte pečicím papírem. Mísa i metly musí být čisté a dokonale bez tuku, v bílcích nesmí zůstat kousek žloutku.

Bílky se špetkou soli začněte šlehat na střední rychlost, až se vytvoří hustší pěna. Jemný krupicový cukr přisypávejte postupně po lžících, nikoli naráz. Šlehejte 7–10 minut do velmi pevného a lesklého sněhu.

Moučkový cukr prosijte a krátce opatrně stěrkou vmíchejte do pevného sněhu spolu s vanilkou. Pokud používáte barvivo, přidejte ho jen maličko, aby hmota nezřídla. Sníh má držet ostré špičky.

Hmotu přendejte do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou a na plechy nastříkejte asi 60–70 stejně velkých pusinek, přibližně 3 cm širokých. Dodržujte mezi nimi rozestupy.

Sušte při 90 °C přibližně 90–120 minut podle velikosti. Pusinky nemají hnědnout; hotové jsou na povrchu suché a po zchladnutí se snadno odlepují od papíru. Pokud máte horkovzdušnou troubu, použijte spíše 80–85 °C.

Vypněte troubu, dvířka pootevřete a nechte pusinky 30 minut pozvolna chladnout. Poté je přeneste do vzduchotěsné nádoby a skladujte v suchu. Vlhko způsobí lepkavý povrch.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Sněhové pusinky vypadají lehce a slavnostně i bez drahých surovin. Rád je připravuji v malých pravidelných tvarech, protože pak krásně křupou a hodí se do dárkových krabiček. Navíc jsou výborným způsobem, jak využít bílky, když na jiný vánoční recept potřebujeme žloutky. Klíčem je trpělivé sušení, nikoli vysoká teplota.

MAJKLŮV TIP

Pusinky se SUŠÍ, nepečou. Nejdřív trpělivě vyšlehám cukr s bílky, teprve potom jemně vmíchám prosátý moučkový cukr. Jedna plná půllžička soli by chuť pokazila; stačí malá špetka. Pokud pusinky žloutnou, snižte teplotu.

Majkl