Recepty ze světa

Indická polévka Daal Makhani

Krémová severoindická polévka z černé čočky urad dal, červených fazolí, rajčat a voňavého koření.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
8 porcí
25 min příprava
65 min vaření
Středně náročné
KCAL360 kcal / porce
namáčení přes noc
Indická polévka Daal Makhani

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Luštěniny a základ
250 g urad dal (celá černá čočka)
250 g červených fazolí
2 l vody
3 lžíce ghí
1 cibule
5 rajčat nebo 500 ml rajčatového protlaku
1 polévková lžíce nastrouhaného zázvoru
3 stroužky česneku
Koření
1 polévková lžíce garam masaly
1 lžíce mletého kmínu
1 polévková lžíce mletého koriandru
1 polévková lžíce pískavice řecké seno
1 lžička chilli prášku
sůl a pepř podle chuti
Dokončení a podávání
1 lžíce ghí podle chuti
100 ml smetany ke šlehání podle chuti
čerstvý koriandr na ozdobení
chléb naan nebo vařená rýže k podávání

VÍTEJTE U MAJKLA

Daal Makhani je syté a krémové jídlo ze severní Indie, jehož základem je černá čočka urad dal a červené fazole. Luštěniny se nejprve uvaří doměkka a potom se pomalu propojí s cibulí, rajčaty, zázvorem, česnekem a voňavým kořením. Garam masala, mletý kmín, koriandr, chilli a pískavice vytvářejí hlubokou kořeněnou chuť, zatímco ghí a smetana ji na závěr zjemní a dodají typickou sametovou konzistenci.

Recept působí slavnostně, ale jeho příprava je přehledná. Nejdůležitější je luštěniny opravdu dobře uvařit a poté dát základu čas, aby se chutě spojily. Daal Makhani můžete podávat jako vydatnou polévku nebo jako hlavní vegetariánské jídlo. Nejlépe chutná s čerstvým chlebem naan, případně s rýží, a druhý den bývá ještě výraznější.

VAŘÍME SPOLU

Černou čočku urad dal a červené fazole důkladně propláchněte. Ideálně je předem namočte přes noc, potom vodu slijte.
Luštěniny vložte do tlakového hrnce, zalijte přibližně dvěma litry čerstvé vody a vařte asi 45 minut, až jsou úplně měkké. Doba se může lišit podle hrnce a namočení.
Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Rajčata nakrájejte na menší kousky nebo připravte rajčatový protlak. Zázvor rozdrťte se špetkou soli a česnek prolisujte.
Ve velkém hrnci rozehřejte tři lžíce ghí. Přidejte cibuli a na mírném až středním ohni ji opékejte dozlatova.
Přidejte zázvor a česnek a krátce je rozvoňte. Potom vmíchejte garam masalu, kmín, koriandr, pískavici a chilli. Koření opékejte jen krátce, aby nezhořklo.
Přidejte rajčata nebo rajčatový protlak a směs několik minut vařte, až se chutě spojí a základ lehce zhoustne.
Do hrnce přidejte uvařenou čočku a fazole včetně části tekutiny z vaření. Dobře promíchejte a podle potřeby doplňte horkou vodu.
Daal Makhani nechte na mírném ohni probublávat přibližně 15 až 20 minut. Pravidelně míchejte, aby se luštěniny nepřichytily ke dnu.
Část polévky krátce rozmixujte nebo luštěniny rozmáčkněte vařečkou, aby vznikla krémová, ale stále lehce strukturovaná konzistence.
Dochuťte solí a pepřem. Na závěr vmíchejte podle chuti ještě lžíci ghí a smetanu; už jen krátce prohřejte.
Hotové Daal Makhani ozdobte čerstvým koriandrem a proužkem smetany. Podávejte horké s chlebem naan nebo rýží.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tento recept jsem vybral, protože ukazuje, jak lze z obyčejných luštěnin připravit bohaté jídlo s vrstevnatou chutí. Černá čočka a fazole dodají hutnost, rajčata přinesou lehkou kyselost a zázvor s česnekem vytvoří aromatický základ. Jednotlivé druhy koření se nepřidávají jen kvůli pálivosti; společně vytvářejí teplou, zemitou a lehce nasládlou chuť typickou pro indickou kuchyni. Recept je navíc výborný pro přípravu většího množství, dobře se ohřívá a můžete si upravit množství chilli i smetany podle toho, zda chcete výraznější, nebo jemnější výsledek.

MAJKLŮV TIP

Čočku urad dal a fazole před vařením propláchněte a ideálně je namočte přes noc. Zkrátíte tím dobu vaření a luštěniny se uvaří rovnoměrněji. V tlakovém hrnci je vařte tak dlouho, až budou úplně měkké; tvrdší fazole se už později v rajčatovém základu změkčují jen pomalu. Zázvor rozdrťte se špetkou soli a cibuli na ghí opékejte pozvolna do zlatova, nikoli do tmavohněda.

Koření nechte krátce rozvonět, ale nespalte ho. Po spojení všech surovin nechte Daal Makhani několik minut mírně probublávat a pravidelně míchejte, protože husté luštěniny se snadno zachytávají u dna. Smetanu a poslední lžíci ghí přidejte až na závěr. Pokud je jídlo příliš husté, zřeďte ho trochou horké vody; pokud je řídké, nechte ho bez pokličky pomalu zredukovat.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

360kcal
15 gbílkoviny
13 gtuky
43 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Černá čočka urad dal i červené fazole jsou přirozeným zdrojem rostlinných bílkovin. V kombinaci s pečivem nebo rýží tvoří syté vegetariánské jídlo vhodné jako hlavní chod.
✓Luštěniny obsahují vlákninu, která podporuje pocit sytosti a pomáhá zpomalit vstřebávání sacharidů. U citlivějšího trávení je vhodné luštěniny předem namočit, vodu slít a porci zvyšovat postupně.
✓Rajčata, cibule, česnek a zázvor přidávají do receptu chuť i různé rostlinné látky. Množství chilli lze snadno snížit, aniž by se ztratilo aroma garam masaly, kmínu a koriandru.
✓Uvedené výživové hodnoty jsou orientační pro jednu z osmi porcí. Největší vliv na energetickou hodnotu má množství ghí, smetany a zvolená příloha; pro lehčí variantu použijte méně tuku a podávejte menší množství naanu nebo rýže.

GALERIE

Indická polévka Daal MakhaniIndická polévka Daal MakhaniIndická polévka Daal MakhaniIndická polévka Daal MakhaniIndická polévka Daal Makhani

Majklův pohled

Tento recept jsem vybral, protože ukazuje, jak lze z obyčejných luštěnin připravit bohaté jídlo s vrstevnatou chutí. Černá čočka a fazole dodají hutnost, rajčata přinesou lehkou kyselost a zázvor s česnekem vytvoří aromatický základ. Jednotlivé druhy koření se nepřidávají jen kvůli pálivosti; společně vytvářejí teplou, zemitou a lehce nasládlou chuť typickou pro indickou kuchyni. Recept je navíc výborný pro přípravu většího množství, dobře se ohřívá a můžete si upravit množství chilli i smetany podle toho, zda chcete výraznější, nebo jemnější výsledek.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Musím čočku a fazole předem namáčet?
Není to bezpodmínečně nutné při použití tlakového hrnce, ale namočení přes noc zkrátí vaření a pomůže rovnoměrnému změknutí luštěnin. Vodu z namáčení slijte a použijte čerstvou.
Čím mohu nahradit urad dal?
Autentickou strukturu vytváří celá černá čočka urad dal. Když ji neseženete, lze použít černou čočku beluga, výsledek však bude o něco méně krémový a chuťově odlišný.
Mohu použít fazole z konzervy?
Ano, ale přidejte je až do hotového rajčatového základu a dobu vaření zkraťte. Konzervované fazole propláchněte a množství vody upravte podle požadované hustoty.
Je Daal Makhani hodně pálivé?
Nemusí být. Chilli dávkujte podle chuti; garam masala, kmín, koriandr a pískavice dodají výrazné aroma i bez silné pálivosti.
Jak dosáhnu krémové konzistence?
Luštěniny musí být úplně měkké. Část z nich můžete vařečkou rozmáčknout nebo polévku krátce částečně rozmixovat. Smetanu a ghí přidejte až na konci.
Čím mohu nahradit ghí?
Použijte máslo nebo neutrální rostlinný olej. Máslo bude chuťově bližší, rostlinný olej je vhodný pro čistě rostlinnou variantu.
Lze připravit veganskou verzi?
Ano. Ghí nahraďte rostlinným olejem a smetanu neslazenou rostlinnou alternativou vhodnou na vaření, například sójovou nebo kešu smetanou.
Jak dlouho Daal Makhani vydrží?
Po vychladnutí ho uložte do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte přibližně do tří dnů. Při ohřívání přidejte trochu vody, protože jídlo v chladu výrazně houstne.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Dýňové cupcakes s javorovým sirupem Dýňové cupcakes s javorovým sirupem Recept Dýňové gnocchi Dýňové gnocchi Recept Dýňové latté Dýňové latté
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ