Hlavní jídla

Shepherd’s Pie s jehněčím masem a bramborovou kaší

Britská klasika se šťavnatou jehněčí náplní, zeleninou a jemnou zapečenou bramborovou kaší.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu Instagram Reel Rychlá verze TikTok Krátká verze

6 porcí

45 min příprava

25 min pečení

Středně náročné

KCAL500 kcal / porce

Shepherd’s Pie s jehněčím masem a bramborovou kaší

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Jehněčí náplň

1 lžíce oleje nebo másla

1 cibule, nakrájená najemno

2 mrkve, nakrájené na malé kostičky

2 stroužky česneku, nasekané

500 g mletého jehněčího masa

2 lžíce rajčatového protlaku

1 lžíce hladké mouky

150 ml červeného vína nebo stejné množství vývaru

250 ml hovězího nebo jehněčího vývaru

1 lžička Worcesterské omáčky

1 lžička sušeného tymiánu

1 lžička sušeného rozmarýnu, volitelně

100 g hrášku

Sůl podle chuti

Čerstvě mletý černý pepř podle chuti

1 vrchovatá lžíce škrobu rozmíchaná ve 3 lžících vody, podle potřeby pro Majklovu šťavnatější verzi

Bramborová kaše

1 kg brambor

60 g másla

100 ml teplého mléka

100 g strouhaného čedaru, volitelně

Sůl podle chuti

Čerstvě mletý černý pepř podle chuti

VÍTEJTE U MAJKLA

Shepherd’s Pie je poctivá britská klasika, která se skvěle hodí na rodinný oběd i vydatnou večeři v chladnějším dni. Dole je šťavnatá náplň z mletého jehněčího masa, cibule, mrkve, hrášku, rajčatového protlaku, vývaru a Worcesterské omáčky. Nahoře je jemná bramborová kaše s máslem a teplým mlékem, kterou vidličkou zdrsníte, aby se v troubě vytvořily krásně zlaté špičky. Červené víno dodá omáčce hlubší chuť, ale bez problémů ho nahradíte dalším vývarem. Recept je sytý, voňavý a přitom stojí na jednoduchých surovinách. Po upečení nechte celý pekáč pět až deset minut odpočinout; náplň se lehce zpevní a jednotlivé porce se budou mnohem lépe servírovat.

VAŘÍME SPOLU

Brambory oloupejte, nakrájejte na podobně velké kusy a vložte je do osolené vody.

Vařte je přibližně 15–20 minut, dokud nejsou úplně měkké. Potom je velmi dobře slijte.

Brambory rozmačkejte s 60 g másla a 100 ml teplého mléka. Osolte, opepřete a podle chuti vmíchejte strouhaný čedar.

Ve velké pánvi rozehřejte olej nebo máslo. Přidejte cibuli a mrkev a opékejte přibližně 5 minut, až začnou měknout.

Přidejte česnek a míchejte ještě asi 1 minutu, aby se rozvoněl, ale nezhnědl.

Do pánve přidejte mleté jehněčí maso. Vařečkou ho rozdělte na menší kousky a opékejte, dokud se nezatáhne a lehce nezhnědne.

Vmíchejte rajčatový protlak a hladkou mouku. Směs krátce orestujte, aby protlak zesládl a mouka ztratila syrovou chuť.

Přilijte červené víno nebo další vývar, přidejte vývar, Worcesterskou omáčku, tymián a případně rozmarýn. Dobře promíchejte a seškrábněte přípečky ze dna.

Náplň nechte přibližně 15 minut mírně probublávat, dokud nezhoustne. Majkl připravuje více šťávy; pokud je omáčka stále řídká, vmíchejte škrob rozmíchaný ve 3 lžících vody a krátce provařte.

Vmíchejte hrášek, směs ochutnejte a dolaďte solí a čerstvě mletým pepřem.

Jehněčí náplň přendejte do zapékací mísy a rovnoměrně ji rozprostřete.

Navrch po částech naneste bramborovou kaši. Začněte u krajů, aby se náplň nevytlačila nahoru, a potom zakryjte celý povrch.

Povrch kaše zdrsněte vidličkou. Vytvořené špičky se při pečení krásně opečou.

Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 25 minut, dokud není povrch zlatý a náplň u okrajů nebublá.

Hotový Shepherd’s Pie nechte 5–10 minut odpočinout a potom podávejte.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tento recept funguje díky třem důležitým krokům. Jehněčí maso se nejprve dobře opeče, takže získá výraznější chuť. Rajčatový protlak a mouka se krátce orestují přímo v pánvi a potom se vše provaří s vínem, vývarem, Worcesterskou omáčkou, tymiánem a případně rozmarýnem. Omáčka musí před sestavením zhoustnout, aby kaše zůstala na povrchu a hotový koláč nebyl vodnatý. Brambory je potřeba důkladně slít a rozmačkat s máslem a teplým mlékem. Nerovnosti vytvořené vidličkou zvětší plochu povrchu, takže se kaše v troubě lépe opeče. Výsledkem je vyvážené jídlo s bohatou masovou náplní a jemnou, lehce křupavou vrchní vrstvou.

MAJKLŮV TIP

Majkl dělá jehněčí náplň o něco šťavnatější, proto je důležité hlídat její konečnou konzistenci ještě před sestavením. Když po patnácti minutách probublávání zůstává omáčka příliš tekutá, rozmíchejte jednu vrchovatou lžíci škrobu ve třech lžících studené vody. Směs přilévejte postupně, dobře míchejte a krátce provařte. Náplň má být lesklá a šťavnatá, ale po projetí vařečkou by se neměla okamžitě slít zpět. Brambory po uvaření opravdu důkladně slijte; přebytečná voda by kaši naředila. Kaši roztírejte nejprve po okrajích nádoby a teprve potom uprostřed. Nakonec ji vidličkou zdrsněte. Čím více drobných špiček vytvoříte, tím více zlatých a lehce křupavých míst po upečení získáte.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

500kcal

23 gbílkoviny

27 gtuky

40 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Jehněčí maso je zdrojem plnohodnotných bílkovin, železa, zinku a vitaminu B12. Jde však o vydatnou surovinu, proto velikost porce přizpůsobte svému jídelníčku.

✓Brambory dodávají sacharidy, draslík a vitamin C. Mrkev a hrášek přidávají vlákninu, barvu a další rostlinné složky.

✓Domácí příprava umožňuje ovlivnit množství soli, másla i sýra. Lehčí variantu připravíte bez volitelného čedaru a s menším množstvím másla v kaši.

✓Uvedené výživové hodnoty jsou orientační pro jednu ze šesti porcí, bez volitelného čedaru. Konkrétní hodnoty se mění podle tučnosti jehněčího masa, použitého vývaru a velikosti porce.

GALERIE

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Jaký je rozdíl mezi Shepherd’s Pie a Cottage Pie?

Tradiční Shepherd’s Pie se připravuje z jehněčího masa. Když použijete mleté hovězí, jde technicky o Cottage Pie.

Mohu červené víno vynechat?

Ano. Nahraďte ho stejným množstvím hovězího nebo jehněčího vývaru. Omáčka bude o něco jemnější, ale recept bude fungovat stejně dobře.

Jak zabráním tomu, aby byl Shepherd’s Pie vodnatý?

Náplň před sestavením dostatečně provařte a zahustěte. Má zůstat šťavnatá, ale nesmí být řídká. Brambory také důkladně slijte.

Mohu Shepherd’s Pie připravit předem?

Ano. Masovou náplň i kaši můžete připravit den předem, sestavit je v zapékací míse a uložit zakryté do lednice. Studený pokrm bude v troubě potřebovat o něco delší čas.

Dá se Shepherd’s Pie zamrazit?

Ano. Nejlépe ho zamrazte po sestavení a před pečením, případně už upečený po úplném vychladnutí. Rozmrazujte pomalu v lednici.

Jak dosáhnu krásně zlatého povrchu?

Kaši zdrsněte vidličkou a vytvořte malé špičky. Volitelný čedar pomůže s barvou, ale zlatý povrch vznikne i bez něj při dostatečně horké troubě.

Proč se má hotový Shepherd’s Pie nechat odpočinout?

Během pěti až deseti minut se náplň lehce ustálí. Porce se potom lépe nabírají a omáčka nevytéká z pekáče tak rychle.