Hlavní jídla

Arménská slavnostní dýně Ghapama

Name: Arménská slavnostní dýně Ghapama
Prep time: 35 min
Cook time: 95 min
Total time: 140 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 1 kulatá jedlá dýně (například Hokkaidó nebo menší máslová), 2–2,5 kg; 220 g rýže basmati; 50 g másla; 1 střední jablko (150 g), na kostičky; 80 g sušených meruněk, nakrájených; 70 g rozinek; 60 g vlašských ořechů, nahrubo nasekaných; 40 g mandlí, nasekaných; 3 lžíce medu (cca 60 g); 1 lžička mleté skořice; 1/4 lžičky mletého kardamomu (volitelné); 1/2 lžičky soli; 100–150 ml horké vody nebo jablečné šťávy

Pečená dýně plněná voňavou rýží, sušeným ovocem, ořechy a medem

6 porcí

35 min příprava

95 min pečení

Snadná

KCAL395 kcal / porce

10 min odpočinek

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Dýně a náplň

1 kulatá jedlá dýně (například Hokkaidó nebo menší máslová), 2–2,5 kg

220 g rýže basmati

50 g másla

1 střední jablko (150 g), na kostičky

80 g sušených meruněk, nakrájených

70 g rozinek

60 g vlašských ořechů, nahrubo nasekaných

40 g mandlí, nasekaných

3 lžíce medu (cca 60 g)

1 lžička mleté skořice

1/4 lžičky mletého kardamomu (volitelné)

1/2 lžičky soli

100–150 ml horké vody nebo jablečné šťávy

VÍTEJTE U MAJKLA

Ghapama promění obyčejnou kulatou dýni ve slavnostní pokrm. Pod pokličkou z dýňového vršku se skrývá šťavnatá rýže s rozinkami, sušenými meruňkami, jablky a ořechy. Vypadá velkolepě, ale postup je překvapivě jednoduchý.

VAŘÍME SPOLU

Troubu předehřejte na 180 °C. Dýni umyjte, odřízněte vršek jako pokličku a lžící vyjměte semínka a vláknité části. Na dně ponechte pevnou vrstvu dužiny, aby při pečení držela tvar.

Rýži propláchněte a v osolené vodě vařte jen 6–7 minut. Sceďte; má být výrazně nedovařená, protože se dopeče uvnitř dýně.

Na pánvi rozpusťte máslo, krátce prohřejte jablko, meruňky, rozinky a ořechy. Přidejte rýži, med, skořici, kardamom a sůl a vše jemně promíchejte.

Dýni zevnitř potřete trochou rozpuštěného másla. Volně ji naplňte rýžovou směsí; neupěchujte ji, potřebuje prostor. Přilijte 100 ml horké vody nebo jablečné šťávy.

Přiklopte odříznutým vrškem, dýni položte do hlubšího pekáče s 1 cm vody, aby se nepřipekla. Zakryjte volně alobalem.

Pečte 75 minut a vyzkoušejte špejlí měkkost dužiny. Podle velikosti pečte dalších 15–30 minut, posledních 15 minut bez alobalu. Pokud je náplň suchá, přilijte trochu horké vody.

Před krájením nechte 10 minut stát. U stolu rozdělte dýni na klíny a každému přidejte rýžovou náplň i část pečené dužiny.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tento arménský pokrm bývá spojován s oslavami a rodinnými setkáními. Hodí se do naší série jídel z míst spojených s raným křesťanstvím, aniž bychom tvrdili, že jej jedli apoštolové. Líbí se mi, že celou jedlou dýni doneseme na stůl jako jeden krásný celek.

MAJKLŮV TIP

Vyberte stabilní kulatou dýni se zdravou slupkou. Rýži nepředvářejte úplně: potřebuje nasát šťávu z ovoce a dýně. Pečení se řídí velikostí dýně, ne jen minutami; špejle musí projet dužinou bez odporu.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

395kcal

7 gbílkoviny

13 gtuky

67 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Dýně dodává karotenoidy a vlákninu, sušené ovoce sladkost a draslík. Rýže tvoří většinu energetické hodnoty; med a sušené ovoce zvyšují obsah cukrů. Výživové hodnoty se mohou lišit podle použité dýně a velikosti porce.