Dezerty a sladké pečení

Dýňový koláč z listového těsta se skořicí a citronovou kůrou

Podzimní koláč z listového těsta s jemnou dýňovou náplní, smetanou, skořicí a citronovou kůrou.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
8 porcí
85 min příprava
60 min pečení
Středně náročné
KCAL380 kcal / porce
Dýňový koláč z listového těsta se skořicí a citronovou kůrou

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Koláč
800 g dýně
200 ml smetany ke šlehání
200 g hnědého cukru
4 vejce
1 balení listového těsta
Máslo na vymazání formy
Koření
¼ lžičky muškátového oříšku
¼ lžičky nového koření
1 lžička skořice
Kůra z 1 citronu
Špetka soli
Dekorace
Šlehačka na ozdobu
Moučkový cukr podle chuti

VÍTEJTE U MAJKLA

Dýňový koláč je jeden z receptů, které se dokonale hodí k podzimu. V téhle verzi si práci zjednodušíme listovým těstem, ale náplň připravíme poctivě z pečené dýně. Dýně se peče současně s korpusem, takže využijeme jednu troubu a po rozmixování získáme hladké pyré jako základ celé náplně.

Do dýňového pyré přijde smetana, vejce, hnědý cukr, skořice, muškátový oříšek, nové koření a citronová kůra. Výsledkem je jemná, voňavá a krémová náplň v křehkém korpusu. Koláč se hodí na podzimní víkend, Halloween i jako dezert k odpolední kávě.

VAŘÍME SPOLU

Postup: Dýni nakrájejte na malé kousky, dejte ji na pekáč a pekáč překryjte alobalem.
Koláčovou formu vymažte máslem a vložte do ní listové těsto.
Těsto opatrně propíchejte vidličkou, aby se při pečení nenafouklo.
Na těsto položte pečicí nebo voskový papír a zatěžte ho suchými fazolemi nebo jinou vhodnou zátěží.
Těsto dejte do trouby na horní příčku a pekáč s dýní na dolní příčku. Pečte při 180 °C přibližně 30 minut.
Po upečení vyndejte korpus i dýni z trouby. Troubu nechte připravenou, protože koláč se bude péct ještě jednou.
Upečenou dýni rozmixujte dohladka.
V míse vyšlehejte vejce s hnědým cukrem.
Přidejte muškátový oříšek, nové koření, skořici, špetku soli a citronovou kůru.
Do směsi vmíchejte rozmixovanou dýni a nakonec přidejte smetanu ke šlehání.
Hotovou dýňovou náplň nalijte do předpečeného korpusu.
Koláč pečte znovu při 160 °C přibližně 30 minut.
Po upečení koláč vyndejte z trouby a nechte ho alespoň 30 minut vychladnout.
Podávejte ozdobený šlehačkou a podle chuti posypaný moučkovým cukrem.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem tenhle dýňový koláč proto, že kombinuje jednoduchý základ s výraznou domácí náplní. Listové těsto ušetří čas s přípravou korpusu, ale pečená dýně, koření a citronová kůra dodají koláči chuť, která působí mnohem bohatěji než samotná obtížnost receptu.

Líbí se mi také, že se korpus a dýně připravují v první fázi současně. Korpus se předpeče, aby se po přidání náplně nerozmočil, a dýně se mezitím upeče do měkka. Potom už stačí náplň rozmixovat, dochutit a koláč dopéct.

MAJKLŮV TIP

Listové těsto při prvním pečení zatěžte pečicím papírem a suchými fazolemi nebo jinou vhodnou zátěží. Díky tomu se dno nenafoukne a zůstane rovné pro dýňovou náplň. Těsto předem několikrát propíchněte vidličkou.

Dýňové pyré má být hladké a spíš hustší. Pokud je po upečení příliš vodnaté, nechte ho chvíli okapat nebo krátce odpařit přebytečnou tekutinu. Hotový koláč před krájením potřebuje vychladnout, aby náplň zpevnila; těchto 30 minut je ale pasivní čas a do času receptu ho nepočítáme.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

380kcal
6 gbílkoviny
22 gtuky
40 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Dýně přidává do náplně zeleninu, vlákninu a přirozeně oranžovou barvu. Vejce a smetana pomáhají náplň zpevnit a zároveň přidávají bílkoviny a tuk.
✓Skořice, muškátový oříšek, nové koření a citronová kůra dodávají výrazné aroma, takže není potřeba používat další těžké polevy nebo ochucené krémy.
✓Jde stále o sladký dezert s cukrem, listovým těstem a smetanou, takže je vhodné pracovat s menší porcí a šlehačku při servírování dávkovat podle chuti.

GALERIE

Dýňový koláč z listového těsta se skořicí a citronovou kůrouDýňový koláč z listového těsta se skořicí a citronovou kůrouDýňový koláč z listového těsta se skořicí a citronovou kůrouDýňový koláč z listového těsta se skořicí a citronovou kůrouDýňový koláč z listového těsta se skořicí a citronovou kůrou

Majklův pohled

Vybral jsem tenhle dýňový koláč proto, že kombinuje jednoduchý základ s výraznou domácí náplní. Listové těsto ušetří čas s přípravou korpusu, ale pečená dýně, koření a citronová kůra dodají koláči chuť, která působí mnohem bohatěji než samotná obtížnost receptu.

Líbí se mi také, že se korpus a dýně připravují v první fázi současně. Korpus se předpeče, aby se po přidání náplně nerozmočil, a dýně se mezitím upeče do měkka. Potom už stačí náplň rozmixovat, dochutit a koláč dopéct.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Proč se korpus předpeče naslepo?
Předpečení se zátěží pomůže udržet dno rovné a křehké, takže se po přidání vlhké dýňové náplně tolik nerozmočí.
Jak dlouho se peče dýně a korpus při první fázi?
Přibližně 30 minut při 180 °C. Korpus je na horní příčce a pekáč s dýní na dolní.
Jak dlouho se koláč peče po přidání náplně?
Přibližně dalších 30 minut při 160 °C.
Počítá se 30 minut chladnutí do času receptu?
Ne. Jde o pasivní chlazení po upečení, takže podle našeho pravidla se do výsledného času nezapočítává.
Jaký je nový čas receptu po odečtení chlazení?
Původních 175 minut minus přesných 30 minut pasivního chlazení znamená 145 minut.
Jakou dýni je nejlepší použít?
Dobře funguje Hokkaido nebo máslová dýně, protože se po upečení snadno rozmixují do hladkého pyré.
Co dělat, když je dýňové pyré příliš vodnaté?
Nechte ho chvíli okapat nebo krátce zahřejte, aby se odpařila přebytečná voda, a teprve potom ho přidejte do náplně.
Jak koláč podávat?
Po vychladnutí se šlehačkou a podle chuti lehce posypaný moučkovým cukrem.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Pumpkin Spice Latte dort – vláčný dýňový dort s espresso krémem Pumpkin Spice Latte dort – vláčný dýňový dort s espresso krémem Recept Jablečný koláč – Apple Pie Jablečný koláč – Apple Pie Recept Dýňové skořicové rolky s dýňovým kořením Dýňové skořicové rolky s dýňovým kořením
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ