Obrácený jablečný koláč Tarte Tatin s lesklými karamelizovanými jablky
Dezerty a sladké pečení

Francouzský obrácený jablečný koláč Tarte Tatin

Klasický francouzský obrácený jablečný koláč s karamelem, skořicí a křehkým listovým těstem.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
8 porcí
47 min příprava
20 min pečení
Středně náročné
KCAL280 kcal / porce
0 min
Kuchař drží talíř s hotovým francouzským koláčem Tarte Tatin

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Ingredience
5–6 jablek
5 velkých lžic cukru
50 g másla pokojové teploty
1 lžička skořice
1 role listového těsta

VÍTEJTE U MAJKLA

Tarte Tatin je francouzský obrácený jablečný koláč, v němž hlavní roli hraje karamel, máslo a pevnější jablka. Ovoce se nejprve krátce připraví v pánvi a teprve potom přikryje listovým těstem. Po upečení se celý koláč překlopí a na vrchu se objeví lesklá vrstva karamelizovaných jablek.

Podává se výborně ještě teplý. V tomto receptu stačí několik základních surovin, ale důležité je správně hlídat barvu karamelu a bezpečně pracovat s horkou formou.

VAŘÍME SPOLU

Postup: Jablka oloupejte, zbavte jadřinců a každé nakrájejte na 8 stejných dílů.
Dno pečicí formy nebo pánve s kovovou rukojetí potřete máslem. Forma musí být vhodná i do trouby.
Dno posypte cukrem, přidejte máslo a skořici.
Formu nebo pánev dejte na plotnu na střední teplotu a nechte máslo rozpustit a cukr zkaramelizovat. Nemíchejte.
Jakmile cukr začne zlátnout a tvoří se karamel, přidejte nakrájená jablka.
Jablka vařte přibližně 5 minut, dokud karamel trochu neztmavne.
Na jablka položte listové těsto a okraje těsta opatrně zastrčte mezi jablka a okraj formy.
Koláč pečte v předehřáté troubě na 190 °C přibližně 20 minut, dokud není těsto zlatavé.
Po vytažení z trouby nechte koláč asi 3 minuty odpočinout.
Koláč opatrně překlopte na talíř a podávejte ideálně ještě teplý.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Na Tarte Tatin je nejhezčí proměna obyčejných jablek v elegantní dezert. Krátké karamelizování přidá hlubší chuť, listové těsto vytvoří křehký kontrast a samotné obrácení koláče je malý cukrářský moment, který stojí za vyzkoušení.

MAJKLŮV TIP

Používejte pevnější jablka, která se při pěti minutách v karamelu a následném pečení nerozpadnou. Karamel během rozpouštění nemíchejte vařečkou; sledujte hlavně jeho barvu. Jakmile začne zlátnout, přidejte jablka a pokračujte podle receptu.

Po upečení nechte koláč odpočinout jen přibližně 3 minuty a potom ho opatrně překlopte. Kdyby zůstal v pánvi příliš dlouho, karamel začne tuhnout a jablka se mohou při vyklápění přilepit. Při obracení použijte pevný talíř větší než forma a chraňte si ruce před horkým karamelem.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

280kcal
2 gbílkoviny
14 gtuky
38 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Jablka přidávají do dezertu ovoce, vlákninu a přirozenou šťavnatost. Skořice zvýrazňuje jejich chuť bez potřeby dalšího ochuceného krému.
✓Máslo, cukr a listové těsto tvoří hlavní energetickou část receptu a dávají koláči typickou karamelovou a křehkou strukturu. Jde proto o klasický sladký dezert vhodný spíš jako menší porce při občasném pohoštění.
✓Pokud Tarte Tatin podáváte se zmrzlinou nebo smetanou, výslednou energetickou hodnotu ovlivní i tato příloha.

GALERIE

Tarte Tatin s karamelizovanými jablky a porcí vanilkové zmrzlinyŘez Tarte Tatin s karamelizovanými jablky a kopečkem vanilkové zmrzlinyIngredience na Tarte Tatin – jablka, cukr, máslo, skořice a listové těstoObracení upečeného Tarte Tatin z pánve na servírovací talířPařížská kavárna se servírováním francouzského dezertu Tarte Tatin

Majklův pohled

Na Tarte Tatin je nejhezčí proměna obyčejných jablek v elegantní dezert. Krátké karamelizování přidá hlubší chuť, listové těsto vytvoří křehký kontrast a samotné obrácení koláče je malý cukrářský moment, který stojí za vyzkoušení.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Jaká jablka jsou na Tarte Tatin nejlepší?
Pevnější odrůdy, které při karamelizování a pečení drží tvar a nerozpadají se na pyré.
Proč se karamel nemá míchat?
Při zahřívání cukru je bezpečnější sledovat jeho barvu a nechat ho rozpouštět bez míchání, aby se zbytečně nekristalizoval.
Jak dlouho se jablka vaří v karamelu?
Podle receptu přibližně 5 minut, dokud karamel trochu neztmavne.
Jak dlouho se Tarte Tatin peče?
Přibližně 20 minut při 190 °C, dokud není listové těsto zlatavé.
Proč se koláč po upečení nechává 3 minuty odpočinout?
Karamel se krátce uklidní, ale ještě nestihne výrazně ztuhnout, takže jde koláč lépe vyklopit.
Počítají se tyto 3 minuty do času receptu?
Ne. Jde o pasivní odpočinek po upečení, takže podle našeho pravidla se do výsledného času nezapočítává.
S čím Tarte Tatin podávat?
Výborný je ještě teplý, samotný nebo s vanilkovou zmrzlinou, crème fraîche či lehce vyšlehanou smetanou.
Co dělat, když se jablka při vyklopení přilepí?
Opatrně je uvolněte a vraťte na koláč. Příště koláč vyklopte dříve, než karamel začne ve formě tuhnout.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Francouzský švestkový koláč Francouzský švestkový koláč Recept Jablečný koláč – Apple Pie Jablečný koláč – Apple Pie Recept „Neviditelný“ jablečný koláč – Invisible aux pommes „Neviditelný“ jablečný koláč – Invisible aux pommes
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ