Dezerty a sladké pečení

Francouzský obrácený jablečný koláč Tarte Tatin

Klasický francouzský obrácený jablečný koláč s karamelem, skořicí a křehkým listovým těstem.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

8 porcí

47 min příprava

20 min pečení

Středně náročné

KCAL280 kcal / porce

Francouzský obrácený jablečný koláč Tarte Tatin

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Ingredience

5–6 jablek

5 velkých lžic cukru

50 g másla pokojové teploty

1 lžička skořice

1 role listového těsta

VÍTEJTE U MAJKLA

Tarte Tatin je jedna z nejznámějších francouzských jablečných klasik a přitom používá jen pár běžných surovin. Kouzlo receptu je v opačném pořadí: jablka se nejprve rozloží do másla a cukru, krátce se zkaramelizují a až potom se překryjí listovým těstem. Po upečení se celý koláč obrátí, takže se z původního dna stane lesklý karamelový vršek.

Nejdůležitější je zvolit pevnější jablka, která při vaření a pečení neztratí tvar, a karamel nenechat příliš ztmavnout. Listové těsto vytvoří jednoduchý křehký základ a skořice zvýrazní ovocnou chuť. Tarte Tatin je výborný ještě teplý, kdy je karamel měkký a jablka šťavnatá.

VAŘÍME SPOLU

Postup: Jablka oloupejte, zbavte jadřinců a každé nakrájejte na 8 stejných dílů.

Dno pečicí formy nebo pánve s kovovou rukojetí potřete máslem. Forma musí být vhodná i do trouby.

Dno posypte cukrem, přidejte máslo a skořici.

Formu nebo pánev dejte na plotnu na střední teplotu a nechte máslo rozpustit a cukr zkaramelizovat. Nemíchejte.

Jakmile cukr začne zlátnout a tvoří se karamel, přidejte nakrájená jablka.

Jablka vařte přibližně 5 minut, dokud karamel trochu neztmavne.

Na jablka položte listové těsto a okraje těsta opatrně zastrčte mezi jablka a okraj formy.

Koláč pečte v předehřáté troubě na 190 °C přibližně 20 minut, dokud není těsto zlatavé.

Po vytažení z trouby nechte koláč asi 3 minuty odpočinout.

Koláč opatrně překlopte na talíř a podávejte ideálně ještě teplý.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem Tarte Tatin proto, že na velmi jednoduchém receptu ukazuje jednu krásnou cukrářskou techniku. Koláč se peče vzhůru nohama a teprve poslední krok rozhodne o jeho typickém vzhledu. Když se podaří karamel a správné vyklopení, vznikne dezert, který vypadá mnohem složitěji, než ve skutečnosti je.

Líbí se mi také kontrast mezi měkkými karamelizovanými jablky a křehkým listovým těstem. Není potřeba žádný krém ani složitá dekorace. Stačí kvalitní jablka, dobré máslo a přesně pohlídaný karamel.

MAJKLŮV TIP

Používejte pevnější jablka, která se při pěti minutách v karamelu a následném pečení nerozpadnou. Karamel během rozpouštění nemíchejte vařečkou; sledujte hlavně jeho barvu. Jakmile začne zlátnout, přidejte jablka a pokračujte podle receptu.

Po upečení nechte koláč odpočinout jen přibližně 3 minuty a potom ho opatrně překlopte. Kdyby zůstal v pánvi příliš dlouho, karamel začne tuhnout a jablka se mohou při vyklápění přilepit. Při obracení použijte pevný talíř větší než forma a chraňte si ruce před horkým karamelem.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

280kcal

2 gbílkoviny

14 gtuky

38 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Jablka přidávají do dezertu ovoce, vlákninu a přirozenou šťavnatost. Skořice zvýrazňuje jejich chuť bez potřeby dalšího ochuceného krému.

✓Máslo, cukr a listové těsto tvoří hlavní energetickou část receptu a dávají koláči typickou karamelovou a křehkou strukturu. Jde proto o klasický sladký dezert vhodný spíš jako menší porce při občasném pohoštění.

✓Pokud Tarte Tatin podáváte se zmrzlinou nebo smetanou, výslednou energetickou hodnotu ovlivní i tato příloha.

GALERIE

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Jaká jablka jsou na Tarte Tatin nejlepší?

Pevnější odrůdy, které při karamelizování a pečení drží tvar a nerozpadají se na pyré.

Proč se karamel nemá míchat?

Při zahřívání cukru je bezpečnější sledovat jeho barvu a nechat ho rozpouštět bez míchání, aby se zbytečně nekristalizoval.

Jak dlouho se jablka vaří v karamelu?

Podle receptu přibližně 5 minut, dokud karamel trochu neztmavne.

Jak dlouho se Tarte Tatin peče?

Přibližně 20 minut při 190 °C, dokud není listové těsto zlatavé.

Proč se koláč po upečení nechává 3 minuty odpočinout?

Karamel se krátce uklidní, ale ještě nestihne výrazně ztuhnout, takže jde koláč lépe vyklopit.

Počítají se tyto 3 minuty do času receptu?

Ne. Jde o pasivní odpočinek po upečení, takže podle našeho pravidla se do výsledného času nezapočítává.

S čím Tarte Tatin podávat?

Výborný je ještě teplý, samotný nebo s vanilkovou zmrzlinou, crème fraîche či lehce vyšlehanou smetanou.

Co dělat, když se jablka při vyklopení přilepí?

Opatrně je uvolněte a vraťte na koláč. Příště koláč vyklopte dříve, než karamel začne ve formě tuhnout.

ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ