Dezerty a sladké pečení

Jablečný koláč (Apple Pie)

Klasický americký Apple Pie s křehkým domácím těstem, šťavnatými jablky, skořicí a muškátovým oříškem.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

8 porcí

35 min příprava

60 min pečení

Středně náročné

KCAL420 kcal / porce

1 h 15 min odpočinutí a chladnutí

Dezerty a sladké pečení

Jablečný koláč (Apple Pie)

Klasický americký Apple Pie s křehkým domácím těstem, šťavnatými jablky, skořicí a muškátovým oříškem.

8 porcí Příprava: 35 min pečení: 60 min Pasivní čas: 1 h 15 min · odpočinutí a chladnutí Náročnost: Středně náročné 420 kcal / porce

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Těsto

270 g hladké mouky

250 g velmi studeného másla

220 ml velmi studené vody

1/2 lžičky soli

1 lžíce cukru

Jablečná náplň

8 velkých jablek – ideálně několik druhů pro lepší chuť, oloupaná, zbavená jadřinců a nakrájená na 0,5 cm plátky

Šťáva z 1 citronu

100 g cukru – pokud jsou jablka sladká, můžete použít méně

1/4 nastrouhaného muškátového oříšku

1 lžička skořice

1/2 lžičky soli

2 lžíce škrobu

K podávání

Vanilková zmrzlina

VÍTEJTE U MAJKLA

Apple Pie je jedna z nejznámějších amerických klasik. Základem je domácí křehké těsto s opravdu studeným máslem a vodou a uvnitř bohatá vrstva jablek ochucených citronem, skořicí a muškátovým oříškem. Když použijete více druhů jablek, získáte zajímavější kombinaci sladkosti, kyselosti a struktury.

Na povrchu vytvoříme tradiční mřížku z proužků těsta a koláč upečeme dozlatova. Po upečení potřebuje náplň čas, aby se ustálila a při krájení nevytékala. Tento hodinový odpočinek je ale pasivní, stejně jako patnáctiminutové odležení těsta v lednici, takže je do výsledného času receptu nezapočítáváme. Nejlépe chutná ještě lehce vlažný s kopečkem vanilkové zmrzliny.

VAŘÍME SPOLU

Těsto: Na těsto je důležité nepoužívat teplé ruce. Nejlepšího výsledku dosáhnete, když budete pracovat dvěma vidličkami.

Studené máslo nakrájejte na malé kostičky, přidejte mouku a dvěma vidličkami směs postupně zpracujte.

Přidejte sůl a cukr. Poté po malých dávkách, přibližně po 2 lžících, přilévejte velmi studenou vodu.

Vždy promíchejte a vodu přidávejte postupně, dokud se těsto nespojí.

Hotové těsto zabalte do fólie a nechte alespoň 15 minut odpočinout v lednici.

Jablečná náplň: Do mísy vymačkejte citronovou šťávu.

Jablka oloupejte, zbavte jadřinců, nakrájejte na plátky silné asi 0,5 cm a vložte je do mísy s citronovou šťávou, aby nezhnědla.

Přidejte cukr, skořici, muškátový oříšek, sůl a škrob. Vše dobře promíchejte.

Finální příprava: Polovinu těsta rozválejte do kruhu přibližně o 3 cm většího, než je pečicí forma. Tyto 3 cm vytvoří okraj koláče.

Těsto vložte do kulaté formy o průměru 26 cm a přidejte jablečnou náplň.

Druhou polovinu těsta rozválejte a nakrájejte nožem na proužky široké přibližně 2,5 cm.

Z proužků vytvořte na povrchu koláče mřížku.

Koláč pečte v předehřáté troubě při teplotě 170 °C přibližně 1 hodinu.

Po upečení vyndejte koláč z trouby a nechte ho asi 1 hodinu odpočinout na kuchyňské lince.

Podávejte ideálně s vanilkovou zmrzlinou.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem Apple Pie proto, že je to recept, na kterém se krásně ukáže, jak moc záleží na správné práci s těstem. Když udržíte máslo i vodu studené a těsto nepřepracujete, bude po upečení křehké a vytvoří skvělý kontrast k měkké jablečné náplni.

Líbí se mi také možnost kombinovat několik druhů jablek. Některá přidají sladkost, jiná kyselost a další při pečení lépe drží tvar. Díky tomu není náplň jednotvárná a koláč získá mnohem plnější chuť. Je to poctivý domácí dezert, který funguje na rodinný víkend i slavnostní stůl.

MAJKLŮV TIP

Máslo i vodu udržujte opravdu studené a těsto zpracovávejte co nejméně. Místo teplých rukou můžete použít dvě vidličky, jak uvádí původní postup. Pokud se máslo začne rozpouštět, dejte těsto na chvíli zpět do lednice.

Na náplň zkuste smíchat dva nebo tři druhy jablek. Pevnější odrůdy pomohou udržet strukturu a šťavnatější dodají chuť. Po upečení koláč nekrájejte hned – náplň potřebuje asi hodinu, aby zpevnila. Tento odpočinek je pasivní a do času receptu ho nepočítáme.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

420kcal

4 gbílkoviny

22 gtuky

54 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Jablka přidávají do koláče ovoce, vlákninu a přirozenou šťavnatost. Citronová šťáva pomáhá vyvážit sladkost a zároveň brání rychlému hnědnutí nakrájených jablek.

✓Skořice a muškátový oříšek dodávají výrazné aroma bez potřeby dalších těžkých polev. Máslo je zásadní pro křehkou strukturu těsta, zároveň ale výrazně zvyšuje energetickou hodnotu dezertu.

✓Apple Pie je proto nejlepší jako klasický sladký dezert v rozumné porci. Pokud ho podáváte s vanilkovou zmrzlinou, celkovou energetickou hodnotu ovlivní i množství zmrzliny.