Hlavní jídla

Dýňové risotto se šalvějí, bílým vínem a Parmigiano Reggiano

Krémové italské risotto s dýňovým pyré, šalvějí, bílým vínem a Parmigiano Reggiano.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
4 porce
60 min příprava
15 min vaření
Snadné
KCAL580 kcal / porce
Dýňové risotto se šalvějí, bílým vínem a Parmigiano Reggiano

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Ingredience
350 g rýže Carnaroli
400 g dýňového pyré
1,5 l zeleninového vývaru z mrkve, celeru a cibule, vařeného cca 15 minut
½ cibule
½ stroužku česneku
10 listů čerstvé šalvěje
250 ml bílého vína
50 ml extra panenského olivového oleje
50 g másla
100 g Parmigiano Reggiano
Muškátový oříšek podle chuti
Sůl a pepř podle chuti

VÍTEJTE U MAJKLA

Dýňové risotto je jeden z receptů, ve kterých dýně funguje skvěle i bez složitého dochucování. Dýňové pyré se během vaření spojí s rýží Carnaroli a vytvoří přirozeně krémovou konzistenci, zatímco bílé víno, šalvěj a Parmigiano Reggiano vyvažují její jemnou sladkost. Výsledkem je výrazné, ale stále elegantní hlavní jídlo.

U risotta je nejdůležitější postupné přilévání teplého vývaru a pravidelné míchání. Rýže tak uvolňuje škrob a vzniká typická krémová textura bez smetany. Na úplný závěr přijde máslo a parmazán, které risotto zjemní a dodají mu lesk. Je to skvělý podzimní recept, ale pokud máte dýňové pyré připravené, můžete ho uvařit kdykoliv během roku.

VAŘÍME SPOLU

Postup: Nejdříve si připravte zeleninový vývar z mrkve, celeru a cibule. Vařte ho přibližně 15 minut.
V dalším hrnci rozehřejte extra panenský olivový olej s částí másla. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět.
Poté vsypte rýži Carnaroli, přidejte česnek a šalvěj a vše krátce orestujte.
Rýži zalijte bílým vínem a nechte ho odpařit. Poté přidejte trochu zeleninového vývaru a za stálého míchání vařte.
Přidejte dýňové pyré, osolte a opepřete a dochuťte muškátovým oříškem podle chuti.
Postupně přilévejte zbytek vývaru a vařte, dokud nebude rýže al dente.
Úplně nakonec vmíchejte zbytek másla a nastrouhaný Parmigiano Reggiano. Risotto tak bude krásně krémové a jemné.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem dýňové risotto proto, že na něm krásně vynikne spojení jednoduché techniky a několika výrazných surovin. Dýně dodá barvu a jemnou sladkost, šalvěj typickou bylinkovou vůni a parmazán slanost a hloubku. Bílé víno pak pomůže celé jídlo odlehčit a vyvážit.

Líbí se mi také, že dýňové pyré přirozeně podporuje krémovost risotta. Není potřeba přidávat smetanu; stačí správně pracovat s rýží, vývarem a závěrečným máslem s parmazánem. Je to recept, na kterém se dá dobře naučit základní technika risotta a zároveň využít dýni jinak než v polévce nebo sladkém pečení.

MAJKLŮV TIP

Vývar udržujte během přípravy teplý a přilévejte ho po menších dávkách. Když do rýže nalijete velké množství studeného vývaru najednou, vaření se zpomalí a risotto se hůř kontroluje. Další dávku přidejte až ve chvíli, kdy je předchozí téměř vstřebaná.

Na konci risotto odstavte z plotny a teprve potom vmíchejte zbytek másla a čerstvě nastrouhaný Parmigiano Reggiano. Tahle závěrečná fáze dodá risottu jemnost a lesk. Dýňové pyré může být z Hokkaido i máslové dýně; pokud je hodně vodnaté, nechte ho před použitím chvíli odkapat.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

580kcal
14 gbílkoviny
22 gtuky
72 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Dýňové pyré přidává do risotta vlákninu a přirozeně oranžovou barvu a zároveň pomáhá vytvořit krémovou strukturu bez potřeby smetany.
✓Rýže Carnaroli tvoří hlavní sacharidový základ jídla a Parmigiano Reggiano přidává bílkoviny, vápník a výraznou chuť. Olivový olej a máslo dodávají tuky a podílejí se na výsledné konzistenci.
✓Recept je bez masa a hodí se pro vegetariánskou stravu. Protože parmazán, vývar a máslo mohou přidávat sůl a energii, je vhodné dochucovat postupně a velikost porce přizpůsobit tomu, zda risotto podáváte samostatně nebo jako součást vícechodového menu.

GALERIE

Dýňové risotto se šalvějí, bílým vínem a Parmigiano ReggianoDýňové risotto se šalvějí, bílým vínem a Parmigiano ReggianoDýňové risotto se šalvějí, bílým vínem a Parmigiano ReggianoDýňové risotto se šalvějí, bílým vínem a Parmigiano ReggianoDýňové risotto se šalvějí, bílým vínem a Parmigiano Reggiano

Majklův pohled

Vybral jsem dýňové risotto proto, že na něm krásně vynikne spojení jednoduché techniky a několika výrazných surovin. Dýně dodá barvu a jemnou sladkost, šalvěj typickou bylinkovou vůni a parmazán slanost a hloubku. Bílé víno pak pomůže celé jídlo odlehčit a vyvážit.

Líbí se mi také, že dýňové pyré přirozeně podporuje krémovost risotta. Není potřeba přidávat smetanu; stačí správně pracovat s rýží, vývarem a závěrečným máslem s parmazánem. Je to recept, na kterém se dá dobře naučit základní technika risotta a zároveň využít dýni jinak než v polévce nebo sladkém pečení.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Jaká rýže je nejlepší na dýňové risotto?
Recept používá rýži Carnaroli, která dobře uvolňuje škrob a zároveň si zachovává pevnější střed.
Proč se vývar přilévá postupně?
Postupné přilévání a míchání pomáhá rýži uvolňovat škrob a vytvářet typickou krémovou konzistenci risotta.
Jak poznám, že je rýže al dente?
Na povrchu je měkká, ale uvnitř zůstává lehce pevná na skus. Risotto má být krémové, ne suché.
Mohu použít jiné dýňové pyré?
Ano. Dobře funguje pyré z pečené dýně Hokkaido nebo máslové dýně, ideálně hladké a ne příliš vodnaté.
Kdy přidat máslo a parmazán?
Úplně na závěr po odstavení z plotny, aby vznikla hladká a krémová konzistence.
Mohu vynechat bílé víno?
Ano, ale víno přidává kyselost a aroma. Nahraďte ho trochou vývaru a chuť případně vyvažte podle potřeby.
Je dýňové risotto vegetariánské?
Ano, pokud použijete zeleninový vývar a parmazán, který odpovídá vašemu způsobu vegetariánského stravování.
Jak risotto znovu ohřát?
Ohřívejte ho pozvolna a přidejte trochu vývaru nebo vody, protože po vychladnutí rýže dál absorbuje tekutinu.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Pumpkin Spice Latte dort – vláčný dýňový dort s espresso krémem Pumpkin Spice Latte dort – vláčný dýňový dort s espresso krémem Recept Dýňové gnocchi Dýňové gnocchi Recept Dýňové cupcakes s javorovým sirupem Dýňové cupcakes s javorovým sirupem
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ