Hlavní jídla

Dýňové gnocchi s ricottou a máslovou šalvějovou omáčkou

Jemné domácí dýňové gnocchi s ricottou, parmazánem a máslovou šalvějovou omáčkou.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
12 porcí
ČAS135 MINUT
NÁROČNOSTStředně náročné
KCAL480 KCAL / PORCE
Dýňové gnocchi s ricottou a máslovou šalvějovou omáčkou

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Gnocchi
500 g dýňového pyré
350 g brambor
125 g ricotty
150 g mouky
100 g parmazánu
1 vejce
1/4 lžičky soli
Pepř podle chuti
Omáčka
1 lžička olivového oleje
50 g másla
20 čerstvých lístků šalvěje
Na dokončení
Černý pepř podle chuti
Parmazán na posypání

VÍTEJTE U MAJKLA

Dýňové gnocchi jsou skvělý způsob, jak spojit italskou klasiku s podzimní dýní. Základem je upečené dýňové pyré, vařené brambory, ricotta, parmazán a vejce. Právě dýně dodá gnocchi jemnou nasládlost a oranžovou barvu, zatímco ricotta pomáhá udržet těsto měkké a vláčné.

Po vytvarování se gnocchi vaří jen krátce ve vroucí osolené vodě. Jakmile vyplavou, přendají se rovnou do pánve s máslem, olivovým olejem a čerstvou šalvějí. Omáčka je jednoduchá, ale k dýni se hodí perfektně. Na závěr stačí černý pepř a parmazán a vznikne plnohodnotné vegetariánské hlavní jídlo, které funguje na podzim i během chladnějších měsíců.

VAŘÍME SPOLU

Postup: Nejdřív si připravte dýňové pyré: dýni nakrájejte a upečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 20–30 minut, dokud nezměkne.
Měkkou dužinu vydlabejte a nechte vychladnout v lednici.
Brambory uvařte doměkka a nechte je lehce vychladnout.
Dýňové pyré, brambory, ricottu, mouku, parmazán, vejce, sůl a pepř promíchejte dohromady.
Vypracujte těsto a vytvarujte z něj váleček.
Těsto nakrájejte na jednotlivé gnocchi.
Gnocchi vařte ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou na povrch.
Mezitím připravte omáčku: na pánvi rozehřejte olivový olej s máslem a přidejte čerstvé lístky šalvěje.
Uvařené gnocchi přidejte do máslové šalvějové omáčky a krátce promíchejte.
Na závěr posypte černým pepřem a parmazánem.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem dýňové gnocchi proto, že na nich krásně vynikne přirozená chuť dýně, aniž by ji přebila těžká omáčka. Ricotta, parmazán a brambory vytvoří jemný základ a šalvějové máslo dodá přesně tolik výrazné chuti, kolik je potřeba.

Líbí se mi také práce s těstem. U gnocchi není cílem přidat co nejvíc mouky a vytvořit pevnou hmotu. Naopak – čím opatrněji s moukou pracujete, tím jemnější budou hotové noky. Je to recept, na kterém se dobře naučíte poznat správnou konzistenci těsta a zároveň využijete pečenou dýni v podobě, která není polévka ani sladký dezert.

MAJKLŮV TIP

Dýňové pyré nechte po upečení opravdu vychladnout a pokud je velmi vodnaté, nechte ho chvíli odkapat. Čím více vody v pyré zůstane, tím více mouky budete muset do těsta přidat a gnocchi mohou být zbytečně tuhé.

Mouku přidávejte postupně a těsto zpracovávejte jen tolik, aby šlo vytvarovat do válečku. Jednotlivé gnocchi můžete lehce obtisknout vidličkou, aby na povrchu vznikly rýhy. Vařte je po menších dávkách a jakmile vyplavou na hladinu, přendejte je rovnou do šalvějového másla. Dlouhé vaření by je zbytečně změkčilo.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

480kcal
18 gbílkoviny
20 gtuky
58 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Dýně a brambory tvoří sacharidový základ jídla a přidávají přirozenou sladkost, vlákninu a rostlinné živiny. Dýňové pyré navíc pomáhá vytvořit výraznou barvu bez potřeby dalších přísad.
✓Ricotta, vejce a parmazán přispívají bílkovinami a vápníkem. Máslo a parmazán zároveň zvyšují energetickou hodnotu, proto je možné jejich množství při servírování upravit podle velikosti porce.
✓Recept je bez masa a hodí se pro vegetariánskou stravu. Pro vyváženější porci můžete gnocchi doplnit jednoduchým zeleninovým salátem nebo pečenou zeleninou.

GALERIE

Dýňové gnocchi s ricottou a máslovou šalvějovou omáčkouDýňové gnocchi s ricottou a máslovou šalvějovou omáčkouDýňové gnocchi s ricottou a máslovou šalvějovou omáčkouDýňové gnocchi s ricottou a máslovou šalvějovou omáčkouDýňové gnocchi s ricottou a máslovou šalvějovou omáčkou

Majklův pohled

Vybral jsem dýňové gnocchi proto, že na nich krásně vynikne přirozená chuť dýně, aniž by ji přebila těžká omáčka. Ricotta, parmazán a brambory vytvoří jemný základ a šalvějové máslo dodá přesně tolik výrazné chuti, kolik je potřeba.

Líbí se mi také práce s těstem. U gnocchi není cílem přidat co nejvíc mouky a vytvořit pevnou hmotu. Naopak – čím opatrněji s moukou pracujete, tím jemnější budou hotové noky. Je to recept, na kterém se dobře naučíte poznat správnou konzistenci těsta a zároveň využijete pečenou dýni v podobě, která není polévka ani sladký dezert.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Jaká dýně je na gnocchi nejlepší?
Vhodná je dýně s pevnější a méně vodnatou dužinou, například Hokkaido nebo máslová dýně.
Proč musí dýňové pyré vychladnout?
Studené pyré se lépe zapracuje do těsta a nepřidává do něj další teplo ani zbytečnou vlhkost.
Kolik mouky mám do těsta přidat?
Začněte množstvím uvedeným v receptu a další přidávejte jen pokud je těsto příliš lepivé. Přebytek mouky dělá gnocchi tužší.
Jak poznám, že jsou gnocchi uvařené?
Ve vroucí osolené vodě jsou hotové ve chvíli, kdy vyplavou na povrch.
Musím gnocchi tvarovat vidličkou?
Nemusíte, ale jemné rýhy pomáhají zachytit máslovou šalvějovou omáčku a vypadají tradičněji.
Jak připravit šalvějovou omáčku?
Na pánvi rozehřejte olivový olej s máslem, přidejte čerstvou šalvěj a uvařené gnocchi v omáčce krátce promíchejte.
Počítá se chlazení dýňového pyré do času receptu?
Ne. Jde o pasivní chlazení a přesná délka navíc není v postupu uvedena.
Mohu gnocchi připravit předem?
Ano, vytvarované neuvařené gnocchi můžete krátce uchovat v chladu nebo zamrazit v jedné vrstvě a potom přesypat do sáčku.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Pumpkin Spice Latte dort – vláčný dýňový dort s espresso krémem Pumpkin Spice Latte dort – vláčný dýňový dort s espresso krémem Recept Dýňové cupcakes s javorovým sirupem Dýňové cupcakes s javorovým sirupem Recept Dýňové latté Dýňové latté
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ