Dýňové cupcakes s vysokým krémem a podzimní dekorací s oranžovými dýněmi

Dezerty a sladké pečení

Dýňové cupcakes s javorovým sirupem

Name: Dýňové cupcakes s javorovým sirupem
Prep time: 35 min
Cook time: 22 min
Total time: 102 min
Yield: 12 kusů
Ingredients: 180 g hladké pšeničné mouky; 220 g hustého vychladlého dýňového pyré (Hokkaido nebo máslová dýně); 2 vejce velikosti M; 80 ml slunečnicového oleje; 50 ml plnotučného mléka; 100 g třtinového cukru; 40 g krupicového cukru; 2 lžičky kypřicího prášku (cca 8 g); 1/2 lžičky jedlé sody (cca 2 g); 2 lžičky koření pumpkin spice (cca 5 g); 1 lžička vanilkového extraktu; 1/4 lžičky soli; 250 g plnotučného čerstvého smetanového sýra vhodného ke šlehání, dobře vychlazeného; 50 g velmi hustého vychladlého dýňového pyré; 70 g moučkového cukru, prosátého; 50 ml smetany ke šlehání (33 %), dobře vychlazené; 1 lžička citronové šťávy; 1/2 lžičky pumpkin spice; 1/2 lžičky vanilkového extraktu; 70 g pekanových ořechů; 50 ml čistého javorového sirupu; 10 g třtinového cukru; 1 malá špetka soli; Forma na 12 běžných muffinů a 12 papírových košíčků; Cukrářský sáček nebo lžíce na zdobení

Vláčné dýňové dortíčky, pevný jemný krém s dýní a karamelizované pekany. Kompletní domácí recept na 12 kusů.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

12 kusů

35 min příprava

22 min pečení

Středně náročné

KCAL340 kcal / porce

45 min chlazení

Dezerty a sladké pečení

Dýňové cupcakes s javorovým sirupem

Vláčné dýňové dortíčky, pevný jemný krém s dýní a karamelizované pekany. Kompletní domácí recept na 12 kusů.

12 kusů Příprava: 35 min pečení: 22 min Pasivní čas: 45 min · chlazení Náročnost: Středně náročné 340 kcal / porce

Majkl s jídlem Dýňové cupcakes s javorovým sirupem, jedinečná schválená fotografie pod HERO

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Dýňové těsto – 12 cupcakes

180 g hladké pšeničné mouky

220 g hustého vychladlého dýňového pyré (Hokkaido nebo máslová dýně)

2 vejce velikosti M

80 ml slunečnicového oleje

50 ml plnotučného mléka

100 g třtinového cukru

40 g krupicového cukru

2 lžičky kypřicího prášku (cca 8 g)

1/2 lžičky jedlé sody (cca 2 g)

2 lžičky koření pumpkin spice (cca 5 g)

1 lžička vanilkového extraktu

1/4 lžičky soli

Dýňový krém

250 g plnotučného čerstvého smetanového sýra vhodného ke šlehání, dobře vychlazeného

50 g velmi hustého vychladlého dýňového pyré

70 g moučkového cukru, prosátého

50 ml smetany ke šlehání (33 %), dobře vychlazené

1 lžička citronové šťávy

1/2 lžičky pumpkin spice

1/2 lžičky vanilkového extraktu

Křupavé javorové pekany

70 g pekanových ořechů

50 ml čistého javorového sirupu

10 g třtinového cukru

1 malá špetka soli

Pomůcky

Forma na 12 běžných muffinů a 12 papírových košíčků

Cukrářský sáček nebo lžíce na zdobení

VÍTEJTE U MAJKLA

Dýňové cupcakes mají být vláčné, ne mokré, a krásně vonět kořením. Tohle je redakčně doplněná domácí verze s přesnými gramážemi: těsto obsahuje husté dýňové pyré a trochu oleje, takže po upečení zůstane měkké i druhý den. Vrch tvoří krém ze smetanového sýra, špetky dýně a citronu. Poslední vrstvu obstarávají pekany s javorovým sirupem.

Recept počítá s 12 běžnými papírovými košíčky. Nejvíc pomůže jeden nenápadný krok: vodnaté domácí pyré předem krátce zredukujte na pánvi a nechte vychladnout. Těsto se pak dobře peče a krém neteče. Původní Majklovo video zůstává připojeno jako inspirace; níže uvedené gramáže a detaily jsou nově sestavenou, prakticky popsanou variantou, nikoli doslovným přepisem videa.

VAŘÍME SPOLU

Připravte 12 papírových košíčků ve formě a troubu předehřejte na 180 °C horní/dolní ohřev (horkovzduch 165 °C). Všechny suroviny na těsto si odvažte. Dýňové pyré musí být vychladlé a husté; pokud z něj vytéká voda, za stálého míchání je na pánvi krátce odpařte a potom zcela ochlaďte.

V první míse promíchejte 180 g mouky, 2 lžičky kypřicího prášku, 1/2 lžičky sody, 2 lžičky pumpkin spice a 1/4 lžičky soli. Směs rovnoměrně rozdělte metličkou.

Ve druhé míse prošlehejte 2 vejce se 100 g třtinového a 40 g krupicového cukru. Přilijte 80 ml oleje, 50 ml mléka, vanilku a vmíchejte 220 g vychladlého pyré. Výsledná směs má být hladká a hustší, bez velkých kusů dýně.

Suchou směs nasypte k mokré a stěrkou ji zlehka vmíchejte jen do zmizení suché mouky. Těsto nešlehejte dlouho; přemíchání způsobuje hutné cupcakes.

Těsto rozdělte do 12 košíčků, každý naplňte přibližně do dvou třetin. Pečte ve střední části trouby 20–24 minut. Zkuste špejli v nejvyšším dortíčku: vyjít má bez syrového těsta, několik vlhkých drobečků nevadí.

Formu nechte 5 minut odstát, pak cupcakes přesuňte na mřížku. Před zdobením musí být úplně vychladlé, obvykle dalších 35–45 minut.

Krém připravte až z chladných surovin. Smetanový sýr krátce promíchejte se 70 g prosátého moučkového cukru, 50 g hustého pyré, vanilkou, citronovou šťávou a 1/2 lžičky koření. Míchejte jen do spojení; delší šlehání může krém zbytečně zředit.

V samostatné misce vyšlehejte 50 ml dobře vychlazené smetany do měkkých špiček. Stěrkou ji opatrně zapracujte do sýrového krému. Přikryjte a nechte v lednici 30–45 minut zpevnit; pokud pyré nebylo dost husté, před zdobením krém ještě vychlaďte.

Připravte pekany. Na malé pánvi na mírném až středním ohni zahřejte 50 ml javorového sirupu s 10 g třtinového cukru a špetkou soli. Přisypte 70 g pekanů a promíchávejte 2–3 minuty, až jsou ořechy lesklé a směs jemně karamelizuje. Nenechte ji ztmavnout do hořka.

Horké pekany rozložte jednotlivě na pečicí papír a nechte je zcela vychladnout. Některé ořechy můžete nasekat a jiné ponechat celé na ozdobu.

Krém přendejte do cukrářského sáčku a na každý vychladlý cupcake naneste jednu růžici. Pokud sáček nemáte, vytvořte vysoký kopeček lžící. Přidejte vychladlé pekany. Zdobte až před podáváním, aby zůstaly křupavé.

Hotové cupcakes s krémem uchovávejte zakryté v lednici a ideálně spotřebujte do 2 dnů. Před servírováním je můžete na 10 minut vyjmout z chladu, nikoli však nechávat dlouho stát v teple.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Na rozdíl od dýňových muffinů jsou tady tři odlišné vrstvy: měkký korpus, svěží krém a opravdu křupavý ořech. Pekany je dobré nechat zchladnout odděleně od krému, aby při zdobení nezvlhly.

Během pečení nepotřebujete mixér na těsto. Stačí dvě mísy a metla; elektrický šlehač se hodí až na smetanový krém. Každý krok má konkrétní množství i čas, takže výsledek není závislý na odhadování.

MAJKLŮV TIP

Hustota dýňového pyré rozhoduje o všem. Po upečení dýně nechte pyré chvíli odpařovat v široké pánvi, až po průjezdu vařečkou na okamžik zůstane vidět dno. Potom je důkladně zchlaďte. Do krému odměřte pouze 50 g tohoto hustého pyré, nikoli řídkou šťávu.

Těsto míchejte jen stěrkou, nikoli několik minut mixérem. Krém nepřehřívejte a pekany nechte před zdobením zcela vystydnout. Chcete-li opravdu úhledné dortíčky, použijte košíčky podobné velikosti a cukrářský sáček s hvězdicovou špičkou.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

340kcal

5 gbílkoviny

19 gtuky

36 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Dýňové pyré přináší do těsta přirozenou vláčnost a část vlákniny. Pekany přidávají nenasycené tuky a křupavou strukturu. Cupcakes však obsahují cukr, olej, smetanový krém a javorový sirup: jsou to sváteční dezerty, nikoli dietní jídlo.

✓Výživové hodnoty jsou pouze orientační odhad na 1 z 12 cupcakes včetně krému a pekanů. Skutečné hodnoty závisejí na značce smetanového sýra, velikosti košíčků a množství zdobení.

GALERIE

Kuchař drží prkénko s dýňovými cupcakes ozdobenými krémem, pekany a javorovým sirupem

Řez dýňovým cupcakem s krémem, javorovým sirupem a nasekanými pekanovými ořechy

Podzimní venkovská cesta mezi barevnými stromy a dýněmi u domu

Ingredience na dýňové cupcakes – dýně, mouka, vejce, smetanový sýr, javorový sirup, pekany a pumpkin spice

Dýňové cupcakes s krémem, pekanovými ořechy a javorovým sirupem na podzimním stole

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Jaké dýňové pyré použít?

Pyré z pečené Hokkaido nebo máslové dýně. Musí být bez přidané vody, husté a vychladlé. Slazenou směs na pumpkin pie nepoužívejte.

Proč se krém někdy rozteče?

Obvykle je vodnaté pyré, příliš dlouhé šlehání nebo teplé suroviny. Pomůže pyré zredukovat, všechny suroviny vychladit a hotový krém nechat 30–45 minut v lednici.

Mohu cupcakes připravit den předem?

Ano. Upečené korpusy nechte v chladu zakryté, krém uchovejte v lednici samostatně. Ozdobte až před podáváním a pekany přidejte nakonec.

Jak poznám, že je těsto hotové?

Po 20 minutách je začněte hlídat. Špejle musí vyjít bez syrového těsta a povrch po lehkém dotyku pružit.

Je to přesný přepis původního videa?

Ne. Jde o nově redakčně zpracovanou domácí variantu s úplnými množstvími a kroky. Připojené video představuje původní Majklovu přípravu.