Slané pečení

Domácí dýňový chléb se semínky

Name: Domácí dýňový chléb se semínky
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 260 min
Yield: 1 bochník / 12–14 krajíců porce
Ingredients: 400 g pšeničné chlebové mouky T650; 100 g žitné chlebové mouky; 180 g hustého pyré z pečené dýně Hokkaido; 200–220 ml vlažné vody; 7 g sušeného droždí nebo 20 g čerstvého; 10 g soli; 15 g medu; 15 g olivového nebo řepkového oleje; 45 g dýňových semínek do těsta; 25 g dýňových semínek na posypání; 1/2 lžičky drceného kmínu (volitelně)

Slaný kynutý dýňový chléb s křupavou kůrkou a dýňovými semínky.

1 bochník / 12–14 krajíců porce

25 min příprava

55 min pečení

Střední

KCAL175 kcal / porce

2 h 30 min kynutí a chlazení

Slané pečení

Domácí dýňový chléb se semínky

Slaný kynutý dýňový chléb s křupavou kůrkou a dýňovými semínky.

1 bochník / 12–14 krajíců porce Příprava: 25 min pečení: 55 min Pasivní čas: 2 h 30 min · kynutí a chlazení Náročnost: Střední 175 kcal / porce

Majkl se svým receptem Domácí dýňový chléb se semínky, unikátní schválená fotografie pod HERO

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Slané chlebové těsto

400 g pšeničné chlebové mouky T650

100 g žitné chlebové mouky

180 g hustého pyré z pečené dýně Hokkaido

200–220 ml vlažné vody

7 g sušeného droždí nebo 20 g čerstvého

10 g soli

15 g medu

15 g olivového nebo řepkového oleje

45 g dýňových semínek do těsta

25 g dýňových semínek na posypání

1/2 lžičky drceného kmínu (volitelně)

VÍTEJTE U MAJKLA

Domácí dýňový chléb je poctivý slaný bochník, ne sladký americký pumpkin bread. Pečené dýňové pyré dodává těstu příjemnou vláčnost a jemnou chuť. Dýňová semínka krásně křupou na povrchu i ve střídce. Tento chléb výborně doplňuje kukuřičnou polévku, ale stejně dobře chutná s máslem a čerstvým sýrem. Peču jej ve formě dlouhé asi 25–28 cm; můžete použít i silikonovou formu vhodnou do trouby.

VAŘÍME SPOLU

Dýni Hokkaido upečte při 200 °C doměkka, přibližně 30–40 minut. Dužinu rozmačkejte na pyré a nechte vychladnout. Pokud je příliš vodnatá, krátce odpařte vodu na pánvi.

Smíchejte obě mouky, droždí, sůl a případně kmín. Přidejte 180 g hustého dýňového pyré, med, olej a nejprve 200 ml vlažné vody.

Hněťte robotem nebo rukama přibližně 8–10 minut. Podle potřeby přidejte nejvýše dalších 20 ml vody; těsto má být vláčné, ne tekuté.

Krátce zapracujte 45 g dýňových semínek.

Zakryjte a nechte kynout přibližně 60–90 minut, dokud těsto znatelně nezvětší objem.

Těsto jemně rozválejte nebo roztáhněte, srolujte do válečku a vložte do lehce vymazané podlouhlé formy dlouhé asi 25–28 cm.

Povrch lehce potřete vodou a posypte 25 g semínek. Nechte znovu kynout dalších 35–50 minut.

Formu položte na pevný plech. Pečte 15 minut při 210 °C, potom snižte na 190 °C a pokračujte dalších 30–40 minut. Nepřekračujte doporučenou teplotu výrobce formy.

Je-li chléb po stranách světlý, opatrně jej vyjměte z formy a dopečte 5–10 minut bez formy. Upečený střed mívá přibližně 96 °C.

Před krájením nechte bochník nejméně hodinu chladnout na mřížce.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Pšeničná chlebová mouka poskytuje pružnost, žitná mouka výraznější chuť, pečená dýně jemnou střídku a semínka křupavost. Nejdůležitější je použít husté dýňové pyré a vodu přidávat postupně. Když se na konci chléb krátce dopeče mimo silikonovou formu, získá příjemně pevnou kůrku ze všech stran.

MAJKLŮV TIP

Nejde o sladký dýňový koláč, ale opravdový slaný chléb. Pyré musí být husté: přebytečná voda by narušila strukturu těsta. Začněte s menším množstvím vody a přidávejte ji postupně. Silikonovou formu postavte na pevný plech, aby se při přenášení neprohnula. Pro lepší kůrku chléb na konci na chvíli vyjměte z formy a dopečte na roštu. Před krájením jej vždy nechte zchladnout.

Majkl