Malé zlaté kuličky z neapolských Vánoc
Struffoli jsou malé smažené kuličky, které se po koupeli v teplém medu spojí v zářivý vánoční věnec. Na pohled jednoduché, na chuť návykové. V této zastávce potkáme přístav Pozzuoli i jeden z nejlépe doložených úseků Pavlovy cesty.
Vánoce po stopách apoštolů: Pavel u Neapole a medové Struffoli
Novozákonní Skutky apoštolů výslovně uvádějí Puteoli, dnešní Pozzuoli poblíž Neapole. Pavel se tam na cestě do Říma setkal s místními křesťany a zdržel se u nich týden. Není třeba vymýšlet legendu, protože právě tuto zastávku máme přímo v písemném textu.
Puteoli, přístav na cestě do Říma
Dnešní Pozzuoli bývalo významným římským přístavem. Lidé, zboží a zprávy procházeli jeho skladišti a ulicemi dávno před dnešními trajekty a barevnými kavárnami. Právě skrze takové přístavy je snazší pochopit, jak rychle se mohly šířit nové myšlenky.
Skutky 28:13–15 popisují Pavlův příjezd do Puteoli poměrně konkrétně. Ale neříkají nic o vánočním cukroví, které vzniklo mnohem později. Historická spojka je místo, ne recept. Díky tomu můžeme vyprávět pravdivě a přitom chutně.
Neapolské Vánoce voní medem
Struffoli patří k tradičním vánočním sladkostem v Neapoli a Kampánii. Těsto se rozdělí na droboučké kousky, ty se usmaží dozlatova a nakonec obalí medem. Rodiny je servírují do tvaru hromádky, kruhu nebo věnce a zdobí citrusy či drobným cukrovým posypem.
U nás jsme zvolili decentnější slavnostní variantu s pomerančovou kůrou a pistáciemi. Když se zlaté kuličky vyskládají na podnos, i bez výrazných barevných cukrovinek působí slavnostně.
Teplota oleje a medu mají svůj čas
Na první pohled je to recept pro děti, ale technika vyžaduje klid. Malé kuličky mají být přibližně stejně veliké; při rozdílné velikosti se některé přepálí a jiné zůstanou syrové. Olej udržujeme kolem 170 °C a smažíme po malých dávkách.
Med zahříváme jen do tekuté podoby, nevaříme z něj tvrdý karamel. Struffoli tvarujeme ještě vlažné, kdy drží pohromadě. Výsledkem je křupavý dezert, který láká hosty, aby si vzali ještě jednu kuličku.
Od příběhu k našemu stolu
V Pozzuoli jsme našli skutečnou zmínku o apoštolově cestě. V sousední Neapoli jsme našli vánoční dezert, který voní medem. Dvě různé epochy se potkaly v jednom krásném příběhu.
