Vánoce mají mnoho jazyků. Vůně čerstvého maamoulu je jedním z nich.
Libanon, Sýrie, Palestina i další země sdílejí některé kulinární nápady, ale nikoli jedny jediné vánoční zvyky. Pojďme objevit příběhy rodinných stolů, starých kamenných ulic a sladkostí, které překračují hranice náboženství.
SVĚTOVÉ KUCHYNĚ · OD LIBANONU K BETLÉMU
Místo jediné tradice celý svět příběhů
Vánoce na Blízkém východě mají velmi rozmanitou podobu. Slavnostní bohoslužby a rodinná setkání najdeme v některých částech Libanonu, Sýrie, Palestiny, Jordánska nebo Iráku, ale liší se datum, liturgický kalendář, jazyk i místní kuchyně. V Betlémě mají vánoční oslavy jiné souvislosti než v horách Libanonu nebo mezi starými křesťanskými komunitami Mezopotámie.
Právě tuto rozmanitost chceme zachovat. Nemá smysl vymyslet jeden „pravý blízkovýchodní vánoční talíř“. Zajímavější je sledovat společné suroviny: voňavé koření, datle, ořechy, semolinu, kávu a pečivo, které vzniká rukama celé rodiny.
LIBANON · SVĚTLA A RODINNÉ SETKÁNÍ
Když se sváteční čas přesune z města ke stolu
V Libanonu patří v řadě měst a obcí k předvánoční atmosféře světla, ozdobené ulice, bohoslužby, vánoční trhy a návštěvy příbuzných. Sváteční stůl může spojovat tradiční arabské speciality, rodinné pečení i moderní oblíbená jídla. Není to statický obraz z minulosti, ale živá kuchyně, která se proměňuje se svými lidmi.
Mezi běžné chutě patří ořechy, datle, pomerančový květ a pečivo s kořeněnou náplní. Cukroví maamoul se připravuje i v širším regionu. Je ovšem důležité dodat, že nejde výhradně o vánoční sladkost. Výrazně se pojí s muslimskými svátky Eid a s křesťanskými Velikonocemi; v některých rodinách se připravuje a podává také o Vánocích.
Takový recept je krásným příkladem sdílené kultury: jídlo může patřit několika různým příležitostem, aniž by ztratilo svou identitu.
MAAMOUL · RODINNÉ ŘEMESLO
Nejde jen o to, co je uvnitř. Důležité je i to, jak vznikne tvar.
Maamoul jsou jemné plněné sušenky, tradičně připravované z těsta na bázi krupice nebo kombinace krupice a mouky. Uvnitř se ukrývají datle, vlašské ořechy nebo pistácie. Těsto se často vtlačuje do dřevěných formiček s vyřezaným vzorem. Po vyklepnutí se na povrchu objeví drobný reliéf, který každému kousku dodává osobitost.
Právě společná výroba bývá součástí rodinné tradice: jeden připravuje náplň, druhý tvaruje kuličky, další pracuje s formičkou. Na talíři to vypadá jako cukrářská práce profesionála, ale nejhezčí na těchto sušenkách bývá drobná rozdílnost jednotlivých kusů.
Na Majklově webu už čeká vánoční maamoul s vlašskými ořechy. Jeho recept můžete zařadit do českého vánočního pečení jako nový nápad z Levanty. Nemusíte přitom měnit jeho původ ani předstírat, že vznikl jen pro prosinec.
ZE DŘEVA DO TĚSTA
Jedna malá formička, velký kus paměti
Formy na maamoul jsou malé předměty s překvapivou krásou. Mohou být vyřezané z jednoho kusu dřeva a často mají vlastní ornamenty. V některých domácnostech pomáhá vzor rozeznat náplň, ale není to univerzální norma platná pro všechny regiony.
Kdo nemá tradiční formičku, může vytvarovat sušenky v ruce a povrch ozdobit vidličkou nebo jiným vhodným kuchyňským nástrojem. Náplň by měla být měkká, nikoli tekutá, a těsto se při formování nesmí drobit. Pečení obvykle není soutěž o co nejtmavší barvu. Maamoul má zůstat jemný a často jen lehce zlatavý.
BETLÉM · MÍSTO S VLASTNÍM PŘÍBĚHEM
Vánoční krajina není pouze evropská pohlednice
Betlém má v křesťanském vánočním vyprávění mimořádné místo. Jeho náboženský a kulturní význam nelze zjednodušit na dekoraci pod stromkem. Ve městě a okolí žijí skuteční lidé a jejich svátky ovlivňují také každodenní podmínky, současná situace a rozdílné církevní kalendáře.
Vedle bohoslužeb mají význam místní řemesla, zejména práce s olivovým dřevem, a rodinná pohostinnost. V tomto článku nezobrazujeme reportáž ze současného Betléma; fotografie slouží jako ilustrační pozvánka k hlubšímu poznávání zdejšího kulturního prostředí.
MAJKLŮV TIP
Pokud maamoul vyrábíte poprvé, připravte si náplň dopředu a nechte ji odpočinout. Dřevěnou formičku používejte zlehka, aby sušenka držela reliéf a nelepila se. Na společné sváteční pečení je to krásný recept: každý si může vybrat svůj vlastní vzor.
OD PRAVIDEL K HOSTINĚ
Co si z Levanty přinést domů?
Možná to nebude exotické koření ani zdobená konvice. Nejcennější inspirací je myšlenka, že příprava sladkostí může být společenským zážitkem. U jednoho stolu se mísí vzpomínky, jazyky, chutě a malé kuchařské triky. To je něco, co dobře známe i z českých domácností.
Vyzkoušejte Majklův ořechový maamoul, uvařte kávu a dejte si na pečení více času. V naší první zastávce po stopách apoštolů navíc najdete samostatný historický příběh Edessy a staré tradice Judy Tadeáše, odlišený od dnešního receptu.
Redakční zdroje a poznámka k fotografiím
Kulturní a náboženské zvyky se v jednotlivých regionech liší. Fotografie byly vytvořeny jako stylizované redakční ilustrace, nikoli jako reportáž z konkrétního místa nebo od konkrétních rodin.
