Dezerty a sladké pečení

Pan de Cádiz – španělský vánoční marcipán

Name: Pan de Cádiz – španělský vánoční marcipán
Prep time: 60 min
Cook time: 12 min
Total time: 162 min
Yield: 12 plátků porce
Ingredients: 400 g jemně mletých mandlí; 320 g moučkového cukru; 65 g pasterovaných bílků, lehce prošlehaných; 1 lžička citronové kůry; 280 g oloupaných batátů; 35 g cukru; 1/2 lžičky skořice; 4 žloutky; 100 g cukru; 50 ml vody; 120 g nadrobno nakrájeného kandovaného ovoce; 1 žloutek smíchaný se lžičkou mléka na potření; 1–2 lžíce moučkového cukru na podsypání

Zlatavý mandlový bochánek s vrstvami batátů, žloutkového krému a kandovaného ovoce

12 plátků porce

60 min příprava

12 min pečení

Střední

KCAL355 kcal / porce

1 h 30 min chlazení

Dezerty a sladké pečení

Pan de Cádiz – španělský vánoční marcipán

Zlatavý mandlový bochánek s vrstvami batátů, žloutkového krému a kandovaného ovoce

12 plátků porce Příprava: 60 min pečení: 12 min Pasivní čas: 1 h 30 min · chlazení Náročnost: Střední 355 kcal / porce

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Mandlový marcipán

400 g jemně mletých mandlí

320 g moučkového cukru

65 g pasterovaných bílků, lehce prošlehaných

1 lžička citronové kůry

Batátová vrstva

280 g oloupaných batátů

35 g cukru

1/2 lžičky skořice

Žloutková vrstva (vařená)

4 žloutky

100 g cukru

50 ml vody

Ovocná vrstva a dokončení

120 g nadrobno nakrájeného kandovaného ovoce

1 žloutek smíchaný se lžičkou mléka na potření

1–2 lžíce moučkového cukru na podsypání

VÍTEJTE U MAJKLA

Pan de Cádiz je voňavá mandlová specialita z jižního Španělska. Pod zlatým povrchem se ukrývají vrstvy jemného marcipánu, sladkých batátů, žloutkové náplně a kandovaného ovoce. Na řezu vznikne krásná vánoční mozaika a jedna malá porce příjemně zasytí.

VAŘÍME SPOLU

Batáty nakrájejte na kostky a uvařte nebo upečte do změknutí. Rozmačkejte na hladké pyré, v pánvi s cukrem a skořicí míchejte 5–8 minut, až vznikne hustá hmota. Vychlaďte.

Na žloutkovou vrstvu přiveďte cukr s vodou k varu a vařte zhruba 3 minuty do lehkého sirupu. Žloutky rozšlehejte, za stálého šlehání do nich tenkým pramínkem přilijte horký sirup a vraťte vše do misky nad vodní lázeň. Zahřívejte za míchání až na 75 °C a do zhoustnutí, pak rychle zchlaďte.

Mandle, moučkový cukr a citronovou kůru promíchejte. Postupně přidávejte pasterované bílky, jen tolik, aby se vytvořil pevný plastický marcipán. Nesmí být řídký. Rozdělte jej na tři části: spodní, vrchní a na obalení boků.

Na papíru lehce poprášeném cukrem vytvarujte spodní díl marcipánu do obdélníku přibližně 22 × 9 cm. Rozetřete pevné batátové pyré, přidejte tenkou vrstvu vychlazeného žloutkového krému a rozložte nasekané kandované ovoce.

Přikryjte druhým marcipánovým plátem a zbývajícím marcipánem utěsněte boky. Rukama upravte kompaktní bochánek dlouhý asi 22 cm. Chlaďte alespoň 60 minut, aby se vrstvy zpevnily.

Troubu předehřejte na 210 °C horní/dolní ohřev. Povrch potřete žloutkem s mlékem. Na plechu s pečicím papírem pečte krátce 8–12 minut jen do zlatavé barvy; marcipán nesmí vyschnout ani se spálit.

Nechte úplně vychladnout, potom nejméně 30 minut chlaďte v lednici. Krájejte ostrým navlhčeným nožem na tenké plátky.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Pro naši španělskou zastávku jsem vybral skutečně odlišný druh vánočního cukroví, ne další běžný koláč. Recept je domácí zjednodušená varianta Pan de Cádiz, nikoli přesná kopie každé cukrářské tradiční receptury. Příběh svatého Jakuba ve Španělsku představíme jako tradici, nikoli jednoznačně doloženou cestu.

MAJKLŮV TIP

Nejdůležitější je hustota všech vrstev: batátové pyré musí držet tvar a žloutkový krém musí být vychlazený a zhoustlý. Tenké vrstvy jsou mnohem stabilnější než silné. Pečení je krátké, jde hlavně o zabarvení marcipánu.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

355kcal

8 gbílkoviny

15 gtuky

48 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Mandle obsahují nenasycené tuky a vitamin E. Pan de Cádiz je zároveň koncentrovaná sladkost s velkým množstvím cukru, proto doporučuji tenké řezy. Nutriční čísla jsou orientační.