Dezerty a sladké pečení

Kaiserschmarrn se švestkovým rozvarem Zwetschkenröster

Nadýchaný rakouský císařský trhanec se zlatými okraji a voňavým švestkovým rozvarem.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu Instagram Reel Rychlá verze TikTok Krátká verze

3 porce

ČAS45 MINUT

NÁROČNOSTStředně náročné

KCAL640 KCAL / PORCE

Kaiserschmarrn se švestkovým rozvarem Zwetschkenröster

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Kaiserschmarrn – těsto

4 vejce, žloutky a bílky oddělené

250 ml mléka

120 g hladké mouky

1 špetka soli

1–2 lžíce cukru

Na pánev a dokončení

30 g másla na smažení

40 g rozinek – volitelně

Moučkový cukr na bohaté posypání

Zwetschkenröster – švestkový rozvar

500 g švestek, vypeckovaných a nakrájených na čtvrtky

80–100 g cukru podle sladkosti ovoce

100 ml vody nebo červeného vína

1 skořicová tyčinka

1 badyán – volitelně

Kůra z 1/2 citronu – volitelně

1 lžička citronové šťávy

Vanilkový cukr nebo vanilka – volitelně

K podávání

Připravený švestkový rozvar Zwetschkenröster

Jablečné pyré jako alternativa

Další moučkový cukr podle chuti

VÍTEJTE U MAJKLA

Dnes si připravíme pravý domácí Kaiserschmarrn, tedy císařský trhanec, který je uvnitř nadýchaný, na okrajích zlatavý a na talíři vypadá přesně tak krásně nedokonale, jak má. Základ tvoří čtyři vejce, mléko, hladká mouka, špetka soli, trochu cukru a máslo. Vejce rozdělíme, z bílků vyšleháme pevný sníh a ten jemně vmícháme do žloutkového těsta. Díky tomu nebude výsledkem těžká palačinka, ale lehké, vláčné kousky, které se po otočení na pánvi natrhají a ještě krátce opečou dozlatova. Rozinky jsou volitelné, takže recept bude fungovat skvěle i bez nich. K Kaiserschmarrnu připravíme Zwetschkenröster – jednoduchý švestkový rozvar se skořicí, citronem a podle chuti také badyánem, vanilkou nebo červeným vínem. Jeho ovocná kyselost dokonale vyvažuje máslové těsto a moučkový cukr. Tento recept chutná jako rakouské Alpy, ale zvládnete ho na jedné pánvi doma. Nejdůležitější je nepřehnat teplotu, zachovat vzduch ve sněhu a hotový trhanec servírovat okamžitě. Pak dostanete jídlo, které je jednoduché, působivé a přesně hodné receptáře Vařte s Majklem.

VAŘÍME SPOLU

Švestky omyjte, rozpulte, vypeckujte a nakrájejte na čtvrtky. Připravte si také cukr, tekutinu a koření.

Švestky vložte do širšího kastrůlku, přidejte 80–100 g cukru, 100 ml vody nebo červeného vína a skořicovou tyčinku.

Podle chuti přidejte badyán, citronovou kůru a trochu vanilky. Směs pomalu přiveďte k mírnému varu.

Rozvar vařte bez prudkého míchání přibližně 12–18 minut. Švestky mají změknout a pustit šťávu, ale část kousků by měla zůstat celá.

Vmíchejte citronovou šťávu, ochutnejte a případně dolaďte cukrem. Koření vyjměte a rozvar nechte stranou; při chladnutí ještě lehce zhoustne.

Pokud používáte rozinky, propláchněte je a na několik minut je namočte do teplé vody. Potom je důkladně slijte a osušte.

Vejce rozdělte do dvou čistých mís. Bílky musí přijít do mísy bez tuku a bez zbytků žloutku.

Žloutky promíchejte s mlékem, 1–2 lžícemi cukru a špetkou soli, dokud se cukr částečně nerozpustí.

Postupně přisypávejte hladkou mouku a metličkou míchejte do hladkého těsta bez velkých hrudek.

Těsto nechte 5–10 minut odpočinout. Mouka nasákne tekutinu a výsledná struktura bude rovnoměrnější.

Bílky vyšlehejte do pevného, ale stále pružného sněhu. Nepřešlehejte je do suchých hrudek.

Přibližně třetinu sněhu vmíchejte do těsta metličkou, aby se základ odlehčil. Zbytek potom jemně zapracujte stěrkou ve dvou dávkách.

Ve velké nepřilnavé nebo litinové pánvi rozehřejte přibližně polovinu másla na středně mírném plameni.

Nalijte těsto do pánve, rovnoměrně ho rozprostřete a podle chuti posypte osušenými rozinkami.

Pečte pomalu, dokud spodní strana nezezlátne, okraje se nezpevní a povrch nebude téměř zatažený. Pánev můžete na chvíli přikrýt pokličkou.

Placku rozdělte obracečkou na čtyři části a každou zvlášť otočte. Druhou stranu krátce dopečte dozlatova.

Těsto natrhejte dvěma obracečkami na větší nepravidelné kousky. Přidejte zbývající máslo a kousky ještě 2–3 minuty opékejte a obracejte.

Horký Kaiserschmarrn přesuňte na talíř nebo servírovací prkénko, bohatě posypte moučkovým cukrem a okamžitě podávejte se švestkovým rozvarem nebo jablečným pyré.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Kaiserschmarrn jsem vybral proto, že krásně ukazuje, jak může správná technika změnit několik běžných surovin v nezapomenutelné jídlo. Nejde o dokonalý kulatý tvar ani o složité zdobení. Kouzlo je v lehkém těstě, správně vyšlehaném sněhu a pomalém pečení, při kterém vznikne měkký střed a zlaté okraje. Trhání přímo na pánvi je navíc zábavné a dává každému kousku jinou texturu. Zwetschkenröster přidává ovocnou, lehce kořeněnou protiváhu, takže dezert nepůsobí těžce ani přes máslo a moučkový cukr. Recept se hodí k víkendové snídani, jako sladký oběd pro rodinu i jako teplý dezert pro návštěvu. Můžete ho připravit s rozinkami nebo bez nich a švestkový rozvar uvařit předem. V okamžiku servírování stačí trhanec dokončit na pánvi, zasypat cukrem a přinést na stůl ještě horký. Je to přesně ten typ receptu, který má silný příběh, výrazný vizuální moment a přitom zůstává poctivým domácím vařením.

MAJKLŮV TIP

Největší rozdíl mezi obyčejnou tlustou palačinkou a opravdu nadýchaným Kaiserschmarrnem udělá práce se sněhem a teplotou pánve. Bílky šlehejte v dokonale čisté míse a skončete ve chvíli, kdy sníh drží špičku, ale stále je hladký a pružný. Přesušený sníh se do těsta špatně zapracuje a vytvoří bílé hrudky. První třetinu můžete vmíchat o něco důrazněji, zbytek ale zapracujte stěrkou pohybem ode dna nahoru. Na pánvi nespěchejte. Příliš vysoký plamen spálí spodek dříve, než se střed propeče. Ideální je široká pánev, ve které těsto vytvoří vrstvu přibližně dva až tři centimetry. Když si netroufáte otočit celý kus, rozdělte ho na čtvrtiny – je to jednodušší a výsledek bude stejně dobrý. Trhanec netrhejte příliš drobně. Větší kousky udrží vláčný střed a při závěrečném opékání získají zlaté hrany. Moučkový cukr dávejte až na talíři; na pánvi by se mohl rychle připálit. Zwetschkenröster vařte jen mírně a nemíchejte ho agresivně, aby se švestky nerozpadly na pyré. Rozvar můžete připravit den předem, ale Kaiserschmarrn vždy dokončete těsně před podáváním. Je nejlepší horký, právě natrhaný a ještě vonící máslem.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

640kcal

17 gbílkoviny

19 gtuky

102 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Vejce a mléko dodávají receptu kvalitní bílkoviny, vitamin B12 a vápník. Skutečné množství závisí na velikosti vajec a druhu použitého mléka.

✓Švestky přinášejí přirozenou ovocnou chuť, vlákninu a rostlinné antioxidanty. Krátké vaření zachová část struktury ovoce lépe než dlouhé rozvaření na hladkou omáčku.

✓Volitelné rozinky přidají přirozenou sladkost, vlákninu a draslík. Kdo chce méně sladkou variantu, může je vynechat a snížit množství cukru ve švestkovém rozvaru podle zralosti ovoce.

✓Kaiserschmarrn je vydatné sladké jídlo s máslem, cukrem a moukou, proto je nejlepší vnímat ho jako víkendový dezert nebo sladké hlavní jídlo. Uvedené výživové hodnoty jsou orientační a počítají se třemi porcemi, rozinkami a švestkovým rozvarem.

GALERIE

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Proč se mi Kaiserschmarrn srazil a není nadýchaný?

Nejčastější příčinou je příliš intenzivní vmíchání sněhu nebo dlouhé čekání po jeho zapracování. Těsto dejte na pánev co nejdříve a sníh vmíchejte jemně.

Mohu použít rostlinné mléko?

Ano. Použijte neslazený nápoj s neutrální chutí. Výsledek může být o něco méně krémový, ale technika zůstává stejná.

Musím přidávat rozinky?

Nemusíte. Rozinky jsou zcela volitelné a recept bude nadýchaný i bez nich.

Jakou pánev mám použít?

Nejlépe funguje větší nepřilnavá nebo dobře vypálená litinová pánev s vyšším okrajem, ve které lze těsto pohodlně rozdělit a trhat.

Jak poznám, že je možné těsto otočit?

Okraje musí být pevné, spodek zlatý a povrch téměř zatažený. Pokud je střed stále tekutý, ještě chvíli pečte pod pokličkou.

Mohu Kaiserschmarrn dopéct v troubě?

Ano. Pokud máte pánev vhodnou do trouby, můžete téměř zatažené těsto krátce dopéct při přibližně 180 °C a potom ho natrhat a dokončit na plotně.

Mohu připravit těsto předem?

Žloutkový základ můžete připravit krátce dopředu, ale sníh vmíchejte až těsně před pečením. Hotové těsto by čekáním ztratilo vzduch.

Jak hustý má být Zwetschkenröster?

Má připomínat řídký džem s viditelnými kousky švestek. Po vychladnutí ještě zhoustne, proto ho na plotně neredukujte příliš dlouho.

Mohu použít mražené švestky?

Ano. Přidejte je do kastrůlku bez rozmrazování a počítejte s tím, že pustí více tekutiny a rozvar může potřebovat o několik minut delší vaření.

Jak Kaiserschmarrn nejlépe ohřát?

Nejlepší je čerstvý. Zbytky ohřejte krátce na pánvi s malým kouskem másla; mikrovlnná trouba ho změkčí a připraví o zlaté okraje.

ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ