Vařte s Majklem vánoční recept kibbeh – moderní HERO 2026

Hlavní jídla

Vánoční kibbeh – křupavé plněné šišky z bulguru a masa

Name: Vánoční kibbeh – křupavé plněné šišky z bulguru a masa
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 135 min
Yield: cca 30 kusů
Ingredients: 450 g velmi libového mletého hovězího; 300 g extra jemného bulguru (velikost č. 1); 100 g cibule, najemno nastrouhané; 80–120 ml ledové vody, po lžících; 1 lžička kořenicí směsi sedmi koření (baharat); 1 lžička sušené majoránky; 1 lžička soli; 500 g mletého jehněčího nebo hovězího masa; 350 g cibule, najemno nasekané; 1 lžíce přepuštěného másla (ghí); 1 lžíce olivového oleje; 2 lžičky směsi sedmi koření (baharat); 1 lžička soli, podle chuti; 50 g piniových oříšků; 1–1,5 l neutrálního oleje do hlubšího hrnce (většina zůstane v hrnci); 2 citrony, nakrájené na měsíčky; 200 g bílého jogurtu na dip (volitelné); 1 lžička mletého koriandru; 1/2 lžičky mletého římského kmínu; 1/2 lžičky mleté skořice; 1/4 lžičky mletého nového koření; špetka kardamomu a hřebíčku; Směs promíchejte; použijte 3 lžičky v receptu a zbytek případně odložte.

Křupavý masovo-bulgurový obal, šťavnatá náplň s cibulí a piniovými oříšky

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

cca 30 kusů

60 min příprava

25 min smažení

50 min · namáčení a chlazení

Střední

Hlavní jídla

Vánoční kibbeh – křupavé plněné šišky z bulguru a masa

Křupavý masovo-bulgurový obal, šťavnatá náplň s cibulí a piniovými oříšky

cca 30 kusů Příprava: 60 min smažení: 25 min Pasivní čas: 50 min · namáčení a chlazení Náročnost: Střední 125 kcal / porce

Majkl předkládá vánoční kibbeh s masovou náplní a jogurtovým dipem

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Obal na 28–32 kibbeh

450 g velmi libového mletého hovězího

300 g extra jemného bulguru (velikost č. 1)

100 g cibule, najemno nastrouhané

80–120 ml ledové vody, po lžících

1 lžička kořenicí směsi sedmi koření (baharat)

1 lžička sušené majoránky

1 lžička soli

Masová náplň

500 g mletého jehněčího nebo hovězího masa

350 g cibule, najemno nasekané

1 lžíce přepuštěného másla (ghí)

1 lžíce olivového oleje

2 lžičky směsi sedmi koření (baharat)

1 lžička soli, podle chuti

50 g piniových oříšků

Smažení a podávání

1–1,5 l neutrálního oleje do hlubšího hrnce (většina zůstane v hrnci)

2 citrony, nakrájené na měsíčky

200 g bílého jogurtu na dip (volitelné)

Pokud nemáte baharat

1 lžička mletého koriandru

1/2 lžičky mletého římského kmínu

1/2 lžičky mleté skořice

1/4 lžičky mletého nového koření

špetka kardamomu a hřebíčku

Směs promíchejte; použijte 3 lžičky v receptu a zbytek případně odložte.

VÍTEJTE U MAJKLA

Kibbeh jsou malé oválné šišky z jemného bulguru a masa, naplněné kořeněným mletým masem a piniovými oříšky. Při správném postupu mají tenký křupavý obal a voňavý střed. Připravte náplň předem a dobře ji vychlaďte: díky tomu půjde těsto pěkně tvarovat a při smažení nepraskne.

VAŘÍME SPOLU

Bulgur dvakrát propláchněte, zalijte studenou vodou jen tak, aby byl ponořený, a nechte 15–20 minut nabobtnat. Ochutnejte: musí změknout, ale nesmí být rozvařený. Potom ho velmi důkladně vymačkejte v jemném cedníku nebo čisté utěrce. Nadbytečná voda zhorší soudržnost obalu.

Na náplň rozehřejte ghí s olejem, přidejte 350 g cibule a opékejte asi 8 minut do světle zlaté barvy. Přidejte 500 g mletého masa a za míchání ho rozdrobte. Osolte, přidejte 2 lžičky baharatu a opékejte, dokud v pánvi nezůstane volná voda a maso není zcela propečené (alespoň 71 °C).

Piniové oříšky nasucho krátce opražte, ihned sundejte z pánve a vmíchejte do náplně. Náplň rozprostřete na mělký talíř a nechte rychle zchladnout, potom ji uložte do lednice alespoň na 30 minut. Teplá náplň by obal roztrhla.

Bulgur, 450 g libového hovězího, nastrouhanou cibuli, majoránku, 1 lžičku baharatu a sůl zpracujte v kuchyňském robotu po částech na jemnou tvárnou hmotu. Během zpracování přidávejte po troškách ledovou vodu; výsledná hmota má držet pohromadě a nesmí téct. Pro práci s masem udržujte směs v chladu.

Připravte si misku studené vody na zvlhčování rukou. Ze směsi odvažte kuličky po přibližně 30–35 g, v dlani palcem vytlačte dutinu s tenkými, ale ne průsvitnými stěnami. Naplňte jednou vrchovatou lžičkou studené masové směsi a uzavřete do typického oválku se špičkami. Pokud vznikne trhlina, zahlaďte ji navlhčenými prsty. Hotové kousky chlaďte 15 minut.

V hlubším pevném hrnci rozehřejte olej na 170–175 °C; nenaplňujte hrnec olejem více než do poloviny. Kibbeh smažte po malých dávkách zhruba 4–6 minut podle velikosti a po obrácení dozlatova. Střed masového obalu musí bezpečně dosáhnout 71 °C. Horký olej nikdy nenechávejte bez dozoru.

Hotové kibbeh nechte okapat na mřížce nebo na savém papíru a podávejte hned s citronem a případně jogurtovým dipem. Zbytky rychle zchlaďte a při ohřevu je důkladně prohřejte.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Kibbeh je slavnostní jídlo v různých podobách oblíbené v kuchyních Levanty. Na vánočním stole vypadá krásně, zvlášť když jej podáváme s citronem, jogurtovým dipem a čerstvými bylinkami. Základ je jednoduchý: obal musí být soudržný, náplň vychlazená a olej správně rozehřátý.

MAJKLŮV TIP

Nejdůležitější jsou tři věci: opravdu jemný bulgur, úplně vychlazená náplň a ruce lehce navlhčené studenou vodou. První kibbeh beru jako zkoušku: když se otvírá, obal ještě jemněji propracuji a ostatní kousky na chvíli vychladím. Olej kolem 175 °C vytvoří křupavou skořápku bez zbytečného nasáknutí tukem.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

125kcal

8 gbílkoviny

6 gtuky

9 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Bulgur dodává sacharidy a část vlákniny, maso bílkoviny, železo a zinek. Protože se kibbeh smaží, je výsledné jídlo energeticky vydatnější; pro vyvážený talíř přidejte zeleninový salát a citron. Nutriční hodnoty jsou jen orientační a závisejí na množství vstřebaného oleje.